小炒嫩牛肉的做法？如何让炒牛肉变得更滑更嫩？

将牛肉切成丝3.先用红薯粉加料酒，少许橄榄油拌匀4.然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，加入郫X豆瓣煸炒7.炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味8.最后加入香芹段煸炒9.根据自已的口味轻重适量放少许盐，牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、六月鲜酱油、蚝油、植物油。第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，油热放入牛肉翻炒。

小炒嫩牛肉的做法？

1、香芹切段，青红辣椒切圈，泡辣椒切圈

2.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝

3.先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀

4.然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）

5.锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟，滑熟后捞出沥干油待用。

6.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒，加入郫X豆瓣煸炒

7.炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味

8.最后加入香芹段煸炒

9.根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅

原料：牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、六月鲜酱油、蚝油、植物油。

做法步骤：

第1步、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。

第2步、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。

第3步、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。

第4步、最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。

需要的食材：牛肉200g，芹菜1把，香干一个，红椒半个

调味料：盐，料酒，白糖，生抽，胡椒粉，淀粉，食用油

制作过程：

1.先将洗净的芹菜切段，香干切筷子头粗细的条，红椒切条，牛肉切条备用

2.切好的牛肉码入盘中，放入适量的盐，生抽，胡椒粉，少许糖，淀粉和食用油，抓拌均匀腌制一会儿

3.起锅烧油，油热放入牛肉翻炒，变色后即盛出

4.利用余油将芹菜和香干爆炒，芹菜断生，加少许盐调味

5.最后放入滑炒过的牛肉和红椒翻炒半分钟即可关火。

如何让炒牛肉变得更滑更嫩？

要让炒牛肉更滑更嫩，可以尝试以下方法：

1. 腌制牛肉：在炒牛肉之前，将切好的牛肉块腌制一段时间。使用一些酱油、料酒、生粉、少许盐等调味料，腌制30分钟至1小时，这有助于增加牛肉的嫩度和口感。

2. 切片逆纹切割：将牛肉切片时，注意切割的方向。选择逆纹切割，即与纹理垂直的方向切片，这样可以减少肉纤维的拉伸，有助于保持肉质更嫩滑。

3. 用生粉或苏打粉进行粘滑处理：在腌制牛肉时，可以加入适量的生粉或苏打粉，这些成分可以使肉质更加滑嫩。

4. 快炒高温处理：在炒牛肉时，使用高温快速翻炒的方式，可以使牛肉迅速变熟，并保持肉质的嫩滑。不要过度炒煮，以免牛肉变得过干。

5. 加入适量的润滑剂：在炒牛肉时，可以适量加入一些润滑剂，例如少量的鸡蛋清、淀粉水或高汤，这有助于增加牛肉的滑润感。

记住，牛肉的嫩滑程度也取决于牛肉本身的质量和切割方式。选择新鲜优质的牛肉，并正确处理和烹饪，可以获得更好的口感和风味。

炒牛肉先将油倒入烧热的锅中，等待油烧开，然后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀，等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟，最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。

生牛肉怎么炒好吃又嫩？

1牛肉买来后，切成细条，放入姜丝，料酒，蚝油腌制十五分钟以上

2将腌菜切成小段，准备蒜末

3热锅下油，先将牛肉倒入锅内炒一下，变色即可起锅！

4另起锅放油，放入蒜末、腌菜爆炒30秒，倒入牛肉一起翻炒！一分钟后加入适量老抽再加入适量生抽、加入切好的朝天椒放些许白糖一直翻炒几分钟

5然后试一下味道，不够再放点盐加适量味精加一点点水！闷30秒至一分钟左右出

所需食材：牛肉1斤，香叶2片，葱姜，葱头半个，黄豆酱1勺，生抽1勺，啤酒50克，红茶5克，干山楂4片，油盐适量

1、炖牛肉可以选择牛腩，牛肋条，前腱子肉，我这里用的是牛肋条。将其切成大块，注意不要太小，因为牛肉在炖的过程中会明显缩水，3-4厘米左右见方。将切好的牛肉放入清水中，充分浸泡2个小时以上，其实我浸泡了半天，因为也不着急做饭。

在浸泡期间也不能偷懒，中间要换水，因为浸泡一会儿牛肉中的血水就会渗入到水中，如果一直不换，水的密度升高，不利于血水的继续析出，至少每个1个小时就换一滴水。一直将牛肉浸泡至颜色发白，说明其中的大部分血水就出来了，腥味也就去掉了绝大多部分。

2、把浸泡好的牛肉从清水中捞出来，放入锅内，倒入清水，要没过牛肉，同时放入葱姜，开小火慢慢加热，一直到把锅内的水煮沸，然后继续煮10分钟左右。直到锅内的浮沫不再增多，这时候我们将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

3、锅内淋入食用油，放入牛肉块，中火煸炒，首先将牛肉中的水汽炒出去。然后继续炒，将脂肪中的油脂炒出，直到颜色微微发黄。

食材准备：牛肉半斤，酸萝卜1个，半个辣椒，清水，淀粉，生抽，胡椒粉，花生油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。