酸菜鱼的家常做法?酸菜鱼怎么做?
备料新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。先放入鱼头一同熬制。5、鱼块加入鸡蛋后,放入泡红辣椒、姜、葱花,放入泡酸菜,黑鱼2斤、酸菜1袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段做法1.黑鱼洗净去头去骨头,鱼骨头切小块加一勺料酒、姜蒜(蒜瓣切片)2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味2.腌制鱼骨头时间。
酸菜鱼的家常做法?
备料
新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。
做法
1、鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。
2、油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味。
3、加水后大火熬制。
4、汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。
5、鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。
6、烧开后关小火,加入盐即可起锅。
1、黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
2、将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热。
3、放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘即可。
食材清单:黑鱼2斤、酸菜1袋400g、葱4根、姜10片、蒜瓣8个、芝麻5g、花椒3g、干红椒8个切段
做法
1.黑鱼洗净去头去骨头,鱼骨头切小块加一勺料酒、姜蒜(蒜瓣切片)2g盐翻拌均匀腌制10分钟入味
2.腌制鱼骨头时间,我们处理鱼片。斜着削鱼片,鱼片厚度适中就好,鱼骨头和鱼片分开,鱼片加2g盐、姜片、1勺料酒、1汤匙淀粉(生粉)、1个鸡蛋的蛋清量、抓匀腌制入味10分钟左右入味!
3.酸菜一袋400g切小块,锅烧热放适量的油,葱姜蒜花椒放进去爆香;酸菜倒进去翻炒5-8分钟左右,翻炒时间长一点个人觉得更好吃,加1汤匙蚝油,黑胡椒1g,根据酸菜咸度添加盐量!
4.锅里加开水适量(一次性加足,中途切记不要加水),把鱼骨头放进去,大火烧开小火焖20-25分钟!汤更鲜美!
食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法:
1、将鱼剖杀洗净,头撇开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煸炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽即可。
1. 草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
2. 鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
3. 热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
4. 加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
5. 加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟;
酸菜鱼怎么做?
酸菜鱼做法简单易学。
首先准备好酸菜、鱼肉、豆腐、辣椒等食材,将这些食材逐一处理好。
然后在炒锅中放油,将姜蒜爆香,加入酸菜煸炒,再加入适量的水,煮开后加入豆腐和鱼肉,再加入适量的盐、辣椒、料酒等调料,煮至鱼熟烂即可。
此外,酸菜鱼的做法因地区和个人口味的不同,也有所不同。
可以根据自己的口味和喜好进行一定的改良和创新。
1 要制作酸菜鱼需要一定的技巧和步骤,并非非常简单易学的菜品。
2 酸菜鱼是四川美食中的代表性菜品之一,需要将酸菜、泡椒、豆瓣酱等多种调料制成底料,并且需要请调味师测量合适的份量和口感,最后搭配清晰的鱼肉。
3 如果想要掌握酸菜鱼制作的方法,可以通过网络、书籍、电视等多种途径进行学习和实践,并且可以尝试寻找专业的烹饪培训机构进行学习,也可以和厨师交流经验,提高饮食烹饪技术。
需要准备材料:草鱼1条,酸菜1袋,
调料色拉油适量,食盐4克,葱5克,姜1小块,蒜5克,花椒1撮,干辣椒1小碗,料酒5克,醪糟2勺,白糖2克,胡椒粉适量。
步骤如下:1.将超S帮斩杀剁块的鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,剪去鱼鳍将鱼分解,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。锅加热注油下制汤材料,双面煎至微微焦黄,加入冷水,拍碎姜块及葱结,大火煮开转中火,让汤面始终保持沸腾沸腾的状态,至到汤汁呈奶白色熄火,放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用(注:一鱼两吃,剩下的鱼汤及鱼头等加入豆腐煮成砂锅鱼头豆腐)
2.将草鱼厚身部分的鱼肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度为好),撒上姜丝,加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下,淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用
.炒锅加热注油,将花椒、干红椒段中小火炸香捞出,控油备用;下姜片、蒜片煸香,下酸菜及二分之一根香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出
用料:龙里鱼柳250克,酸菜200克,红辣椒1个,花椒5颗,葱1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
做法:
1.鱼柳直接直接切片,放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;
2.锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香,下酸菜炒3分钟,倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开,放胡椒粉、盐调味即可。
准备材料:草鱼、袋装鱼酸菜、一袋野山椒、鸡蛋、干辣椒鲜花椒、生姜、大蒜、大葱、白醋、料酒、盐、油、红薯淀粉、黑胡椒粉。
做法:
1、买鱼时让商家帮你切成鱼片,鱼肉,鱼骨,分两盆;
2、鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗;
3、反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分;
4、 腌制鱼片:一小勺盐,适量白胡椒粉,三小勺淀粉, 一个蛋清, 一勺料酒。 搅匀,腌制半小时;
5、葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段;
6、 锅里放油,葱姜蒜爆香,放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟;
7、 加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点;