湖南麻辣豆腐最正宗的做法？麻辣豆腐正宗做法王刚？

准备姜蒜末、葱花（或大蒜叶切碎）2、准备1/16块火锅底料，再加姜蒜、盐、生抽、胡椒粉煮一两分钟，锅四周均匀倒入淀粉水，锅中放油烧热下豆腐炸，（调料罐那种小勺）把辣椒和调料搅拌均匀。加水是为了融化鸡精味精盐等调料，加入葱花和一勺煮豆腐的汤汁就可以啦。油热后放入切好的豆腐。

湖南麻辣豆腐最正宗的做法？

您好，湖南麻辣豆腐是湖南地区的传统名菜，下面是制作湖南麻辣豆腐的最正宗做法：

材料：

- 嫩豆腐：500克

- 干辣椒：适量

- 花椒粒：适量

- 青蒜：适量

- 姜蒜末：适量

- 豆瓣酱：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

食材：

白豆腐、姜、蒜、葱（或大蒜叶）

做法：

1、白豆腐切片，准备姜蒜末、葱花（或大蒜叶切碎）

2、准备1/16块火锅底料，用油炒香，加一碗水煮开，再加姜蒜、盐、生抽、胡椒粉煮一两分钟，煮出味道，汤底就做好了

3、下白豆腐，嘟5分钟，充分入味，撒一把葱花，锅四周均匀倒入淀粉水，轻轻推动白豆腐，汤汁粘稠即可出锅

1.豆腐洗净，把豆腐改刀，切3~4刀左右，锅中放油烧热下豆腐炸，油不能烧太热，太热豆腐外面炸焦了，里面还没炸到，炸到有点黄，起锅备用。

2.锅里放油烧热，小火，加入一把红花椒（川椒），桂皮，香叶适量，整粒干辣椒。（味道其实不辣，小朋友可以吃）。把辣椒稍微炒香后，放豆瓣酱，加盐，麻辣鲜，鸡精，味精。炒香后加入水烧开，水开后，加入炸好的豆腐，把豆腐煮软，煮进味。

3.麻辣豆腐用的万能辣椒。烧一滴油，油可多一点。1斤油-2斤油可以配半斤辣椒，辣椒不要太细。如果想稍微辣一点，可以按7：3的比例加入不辣的辣椒和印度椒。搅拌均匀后，加入6勺盐，味道偏咸，10克麻辣鲜，太太乐鸡精20克。味精粉放入10克，花椒粉小勺3勺。酌情自己增减。孜然粉6勺。（调料罐那种小勺）把辣椒和调料搅拌均匀。

（一次性杯子）加入大半杯清水，差不多满杯。加水是为了融化鸡精味精盐等调料，避免成坨，使味道更均匀。搅拌均匀后，辣椒呈现蓬蓬的状态。

油要烧的刚刚有一点点冒烟，手放在锅上，微微烫手。小火保持油温。从外面往里面浇油，从外往里面和辣椒，上面的辣椒也要往下面翻。油浇完后，还要不停的搅拌，因为油很烫，避免辣椒胡。用保鲜膜盖一个晚上，味道更👍。

用来拌豆腐时，加入葱花和一勺煮豆腐的汤汁就可以啦。

麻辣豆腐正宗做法王刚？

食材清单

北豆腐 1整块 、 剁椒酱 20克 、 酱辣子 50克 、 生抽 10克 、 葱末 5克 、 蒜末 5克 、 姜末 5克

烹饪步骤

步骤1/5

将北豆腐切块，切的时候尽量小心处理，防止破损

步骤2/5

锅内热少量食用油，油热后放入切好的豆腐，以中小火进行煎制

步骤3/5

食材:

豆腐1块、猪肉馅50克、豆瓣辣酱1汤匙、食盐1/2汤匙、生粉1茶匙、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、鸡精1/2茶匙

1

锅中倒入适量的色拉油，放入猪肉馅，中火炒散

2

主料：豆腐500克

辅料：油50至60克、姜片15克、花椒粉10克、豆瓣酱（最好郫县豆瓣）25克、青花椒（普通花椒)20克、葱10克、水200克、淀粉25克、盐、鸡精、味精适量

操作方法

01

将豆腐，葱，姜洗净，把豆腐改成小块，姜切片，葱切成葱花。

准备食材：豆腐250克，猪肉100克。 香葱10克，花椒10克，生姜10克，食用油适量，生抽5克，白糖5克，豆瓣酱适量，豆豉酱适量，食用盐5克，水淀粉适量： 1.首先将猪肉用清水清洗干净，然后切成肉末，切肉末的时候可以先切成片，再切，这样可能会更加的方便，如果你自己不想去的话，可以直接在卖肉的那里，让商家切给你带回来，这样还会更加的方便。

2.把豆腐用清水清洗干净，然后切成小块，切豆腐的时候要注意动作要轻，然后把切成小块的豆腐放在清水中浸泡水中一定要放适量的盐，浸泡大概15分钟之后，捞出来历干，浸泡豆腐主要是为了去除豆腐的腥味。然后将香葱切成葱花，将豆瓣酱捣碎备用。

3.锅中放油，等到油温烧至7成热的时候，放入葱花爆香，爆香之后再倒入已经切好的猪肉末翻炒，直到猪肉末翻炒变色，再加入豆瓣酱和豆豉，放进去和豆腐一起翻炒，加入豆瓣酱和豆豉的豆腐一定会更加的鲜嫩多汁，并且味道特别浓郁。

4.等到豆腐炒熟之后，再加入适量的白糖生抽和清水，然后炖大约三分钟左右即可，再加入少许的水淀粉和花椒粉，用大火勾芡，汤汁这个时候差不多就会变得很浓稠，等到闻到浓郁的香味之后，这道麻婆豆腐就可以出锅装盘了

1.将豆腐改刀成4厘米长、1厘米宽的条；把干辣椒去把，切成1厘米长的节；芝麻炒熟。

2.花生油下锅烧热，下入豆腐炸干水，倒入漏勺内。

3.锅内再下入25克油，把花椒炸糊捞出，再下入干辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜，煸炒一下，加入酱油，注入汤200毫升。把炸好的豆腐放入?汁，收汁后淋上辣椒油即可。

吃货研究院麻辣豆腐做法？

主料：嫩豆腐、香菇3朵、猪肉50-70g、干辣椒3根、芹菜、葱、蒜头

辅料：生粉适量、香辣酱适量、生抽适量、油适量、盐少许、鸡精少许、胡椒粉少许

做法步骤

1.猪肉洗净切小碎块，加入少许生粉，盐，料酒腌至5分钟，芹菜，葱蒜洗净切好备用。

2.挑选比较鲜的嫩豆腐洗净，划小方块，香菇洗净切成小朵沥净水。少许生粉兑水一碗备用。

3.加油热锅后，小火入葱白蒜干辣椒翻炒，再倒猪肉翻炒1分钟后加一支香辣酱，待肉熟后，到入生粉水，大火，水开后，倒嫩豆腐入锅煮。

4.再放入香菇，加盐，醋，生抽少许，鸡精跟胡椒粉调料，炒下锅，切记小心不要抄烂豆腐，加入芹菜梗，待锅里水快干时，抄下锅底，以免沾锅。

5.汤汁收干后，加入葱花，起锅。入口即化的麻辣豆腐就做成了。

做法

主料：南豆腐2块 瘦牛肉100克 青蒜50克

辅料：植物油100克 豆瓣酱50克 辣椒粉、酱油各8克 料酒20克 四川豆鼓20克 味精8克 湿淀粉20克 汤15克 花椒粉1克 葱、姜各10克

步骤：

1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段

2、豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上

3、炒勺注油烧热，先下牛肉，煸炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒

4、再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成