陕北凉菜有哪些？精品凉菜200例图片

调拌时各具特色，麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。秦镇凉皮 以大米粉为原料制成，制作时把大米粉调节为糊状，加入辅料青菜、小豆芽等，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。

陕北凉菜有哪些？

陕北有什么特色凉菜

陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，在这里，仅举出几种。

麻酱凉皮

一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

秦镇凉皮

以大米粉为原料制成，因产于户X的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。

汉中凉皮

因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。

岐山擀面皮

岐山X制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。

陕北凉菜有很多，首先是五香酱牛肉，色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

酱香猪手，酱香十足，酥而不烂，香而不腻，满嘴留香。

大葱猪耳，色泽红亮，质地脆糯，辣中带甜，味浓鲜香。酱骨架啃起来回味无穷。

擂蒜茄子，材料和做法虽然简单，那味道却相当诱人。陕北还有很多具有特色风味的凉菜，有机会一定要一一品尝。