陕北凉菜有哪些?精品凉菜200例图片
调拌时各具特色,麻酱凉皮 一种典型的清真吃法。把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。秦镇凉皮 以大米粉为原料制成,制作时把大米粉调节为糊状,加入辅料青菜、小豆芽等,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。
陕北凉菜有哪些?
陕北有什么特色凉菜
陕西凉皮种类繁多,做法各异,调拌时各具特色,口味也不同,在这里,仅举出几种。
麻酱凉皮
一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把面皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。
秦镇凉皮
以大米粉为原料制成,因产于户X的秦镇,也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃时,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。
岐山擀面皮
岐山X制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内拌合均匀,盛盘而飨客,其口味主要特点是酸、辣、香。
陕北凉菜有很多,首先是五香酱牛肉,色酱褐,软烂适度,清鲜可口,五香味厚。
酱香猪手,酱香十足,酥而不烂,香而不腻,满嘴留香。
大葱猪耳,色泽红亮,质地脆糯,辣中带甜,味浓鲜香。酱骨架啃起来回味无穷。
擂蒜茄子,材料和做法虽然简单,那味道却相当诱人。陕北还有很多具有特色风味的凉菜,有机会一定要一一品尝。