怎么做糖醋里脊肉?糖醋里脊肉是什么肉?
怎么做糖醋里脊肉?
1、把里脊成约1cm粗的长条,洗干净后放入碗中。、先加【盐】【胡椒粉】【料酒】抓拌一下,腌10分钟入味。再打入1个【鸡蛋】,加【淀粉】,【面粉】(可不加),1勺【食用油】,抓拌均匀成^粘稠状
锅中油温5-6成,下入炸,全部放入后^中小火慢炸。炸到表面^金黄酥脆后捞出来备用。锅中少量【底油】,放【番茄酱】,【白醋】,【白糖】,【少量盐】,再加入1大勺【水淀粉】(水:淀粉=2:1)倒入炸好的【肉条】,不断的快速翻炒,均匀裹汁,出锅!
首先准备好里脊肉,白沙糖,醋,番茄酱,鸡蛋,淀粉,面粉,白芝麻,葱,姜,料酒还有盐。然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中
2.接着往碗中倒入料酒,葱,姜和适量的盐。搅拌均匀后腌制6分钟左右,这是为了让里脊肉吸收这些调料
3.然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中,再放入一大勺的淀粉,半勺的面粉后,倒入适量的清水搅拌均匀,必须每一根肉条都蘸上料汁。
4.接着倒入一勺生油,用同样的方法搅拌均匀
5.开火烧油,油量只要能淹过全部的肉条就可以了。当油加热到6成热时,把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中
主要食材:鸡胸肉、大蒜、小葱、生姜、鸡蛋
做法:
1、鸡胸肉洗净后先从中间片开,然后用刀背捶一捶,这样能让鸡胸肉吃起来更加鲜嫩,接着我们把鸡胸肉切成大小均匀的长条,然后再改刀切成小段。
2、全部切好装入碗中,然后加入葱段和姜丝,一小勺盐,适量胡椒粉,一点料酒,抓拌均匀后腌制上10分钟。
3、接下来咱们调一个全蛋糊,碗里打入一个鸡蛋,先加入2勺淀粉,完全搅拌均匀,搅拌没有颗粒之后再加3勺淀粉继续搅拌,搅成这种提起来是一条线就可以了,最后再加点食用油,吃起来口感更酥脆。
4、接下来准备配菜,一小段葱白切成葱花,一点生姜切成姜末,大蒜可以多来几个,切成蒜末。
5、接着准备调料汁,做糖醋菜,只要记住54321这个黄金比例,味道就错不了,也就是5勺的清水,4勺的番茄酱,3勺白糖,2勺白醋,1勺淀粉,这样炒出的糖醋菜,酸甜度恰到好处,非常可口,最后再加上一小勺盐搅拌均匀后备用。
6、小锅倒入适量油烧热,然后把腌好的鸡肉倒入到蛋黄液里,抓拌均匀,让每一块鸡肉都能沾上蛋糊。
7、油温6成热下入鸡肉,别全部倒进去,那样就黏在一起了,中火慢炸,第一遍先把鸡肉炸熟,颜色微微发黄就可以捞出了,接着把油温升到7-8成热,然后下入鸡肉继续炸制几秒钟,表皮金黄酥脆就可以捞出。
8、接下来咱们就开始炒了,锅烧热倒入调好的糖醋汁,大火翻炒,将料汁炒到粘稠,然后淋入熟油和切好的配菜,翻炒出香味,这样炒出的里脊肉颜色比较油亮,最后倒入炸好的鸡肉大火翻炒均匀就可以出锅了。
主料:里脊肉200克,小唐菜3颗,番茄酱适量,米醋少许,鸡蛋一个,面粉80克,盐,油,鸡粉,料酒各少许,葱一根
步骤:
1、切切条加料酒, 盐,鸡粉腌制半小时入味。
2、腌好加面粉,鸡蛋,生粉拌均匀肉裹满粉。
3、倒入油烧热,放下里脊肉中火炸至金黄捞起沥干油。
4、菜洗净对半切开放盐水焯一下捞起铺在碗底上。
5、用糖,茄汁,醋,生粉调成勾芡汁大火煮粘稠。
6、倒下炸好的里脊肉翻炒均匀铲起铺在小唐菜上面撒葱花即可。
糖醋里脊肉是什么肉?
糖醋里脊的肉是猪肉。
糖醋里脊是经典传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开。在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
猪里脊肉,选择小里脊口感比大里脊更好。里脊条不要切的太细,大约小指粗细即可。太细的条,经过油炸和烹饪后,反而容易口感硬。面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可,不要太稀。
蒜末一定要炒熟,炒香,变成金黄色,不要会有生蒜味儿,影响味道。使用番茄酱好于番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。最后放入里脊后,要快速翻炒出锅,时间长了里脊就不脆了。
糖醋里脊用的猪肉。糖醋里脊是一道传统名菜,酥香解馋,口感酸酸甜甜,让人食欲大开。糖醋里脊要用猪里脊,最嫩最鲜的部位,猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,没有一点肥肉,全是瘦肉,最适合炒菜用,如果为了方便S事,也可以用鸡胸肉,从味道来说,相差不大,鸡胸肉同样鲜嫩,也很好吃,但是正规场合都是用里脊肉。
猪的里脊肉。猪里脊肉位于猪脊骨与大排骨相连的一条瘦肉,是猪肉中口感最嫩的一部分,适合的烹调方法有:炸、熘、炒、爆等,糖醋里脊口味酸甜可口,挑选猪里脊肉的时候,要看肉的色泽是否红润,肉质是否透明,质地是否紧密;要按,按压后能够很快复原,就表明是新鲜质优的猪里脊肉。
一般都是是猪肉--大里脊,猪里脊又分为大里脊和小里脊,大里脊呢就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊呢则是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩不宜切片,切丝。
糖醋里脊的肉就是里脊肉,里脊肉也分为很多种,不同的里脊肉口感也不一样
糖醋里脊肉最正宗的做法王小厨?
主料:里脊肉一斤左右
辅料:鸡蛋一个、雪碧一勺、番茄酱适量
糖醋里脊的做法步骤
1.准备里脊肉。
2.讲里脊肉切丝。
3.加盐,料酒,白糖,打入一个蛋清。
4.充分搅拌均匀。
5.裹上一层干淀粉。
6.油热五成,下锅炸,炸至金黄捞出。
7.碗中放入五勺番茄酱,三勺白糖,两勺雪碧,一勺白醋。
食材:
一大块里脊肉、一个鸡蛋、淀粉、面粉、植物油、番茄酱、白醋、盐、蒜沫。
烹饪步骤:
第一步:把猪瘦肉切成3厘米长的粗条(我这里没有里脊肉,就用瘦肉代替)。
第二步:蒜瓣拍碎剁成蒜沫备用。