信阳黄豆酱的做法？湖南发酵黄豆酱的正宗制作方法？

盐1500g面粉适量步骤1.将泡好的黄豆煮熟，干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量黄豆酱制作步骤:放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

信阳黄豆酱的做法？

主料

黄豆：2000g

辅料：盐1500g

面粉适量

步骤

1.将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。

2.放在匾中让其自然发霉。

3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。

4.放在烈日下晒干。

5.准备盐。

湖南发酵黄豆酱的正宗制作方法？

干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量

黄豆酱制作步骤:

1:黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟（保持棵粒完整）捞出沥干水。

2:黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）

3:将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

食材：黄豆2000g
盐：1500g
面粉：适量

步骤：
1.将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。
2.放在匾中让其自然发霉。
3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。
4.放在烈日下晒干。
5.准备盐。
6.在盐中加入适量的水，晾凉。
7.将豆干放入合适的盆中。
8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。
9.这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。

河南周口黄豆酱做法？

20年秘制酱黄豆20年秘制酱黄豆配方，原来做法这么简单，香辣下饭，越嚼越香！黄豆是大家很熟悉的豆科类植物，营养价值很高，记得小的时候在农村，家家户户都会种上几亩黄豆，然后在闲暇的时间里把黄豆制作成豆腐，或者磨成豆浆、炒黄豆等。其实黄豆用途非常广泛，黄豆还可以用来做成酱黄豆，口感干香微辣，甜咸美味，是作为吃米饭、面食的最佳下饭菜。

在制作酱黄豆前，黄豆在选取时也非常重要，黄豆要选择颗粒饱满并且整齐均匀的，如果有虫害、或者霉变、挂丝的黄豆不要使用。

准备食材：

干黄豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、盐、剁椒酱、白糖、白酒、香油

1.黄豆提前放入清水里浸泡一个晚上，黄豆泡好后再次用清水清洗干净，锅中加入适量的清水，把黄豆倒入锅里煮一下，煮的过程中加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，装进调料盒里。

2.然后再加入适量的盐，用筷子搅一搅，盖上锅盖煮半个小时左右。

酱黄豆的腌制方法？

用料：黄豆1000g，辣1000，油500g，姜80g，豆鼓200g，冰糖30g，盐少许，生抽1勺，酱油1勺，洋葱1个

步骤 1

黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味

步骤 2

准备好食材

步骤 3

辣椒洋葱切小丁，姜切末

步骤 4

锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁

步骤 5

2、制作酱豆的第一步就是选料，要选择饱满无坏的干黄豆作为主料，干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了。

3、第二步就是捂豆子了，老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

4、下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

5、在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用。

6、发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好，颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全。

7、所有材料放入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱

农村腌酱豆子的做法？

1、食材:黄豆200克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、白扣3粒、老抽1茶匙、 生抽3茶匙、冰糖15克、干辣椒4个。

2、首先需要把黄豆洗净,放到容器里，加适量的清水浸泡12小时。

3、然后再把黄豆泡好后放到煮锅中，加入所有调料，适量的清水。4、然后再把煮锅置于火上，大火烧沸，转小火煮40分钟。

5、最后汤汁收干黄豆表皮微皱即可关火盛出，腌酱豆就做好了。

材料：

- 500克豆角

- 50克盐

- 50克白糖

- 50克米醋

- 1个蒜头

- 1个姜片

- 适量的辣椒粉（可选）

步骤：

1. 将豆角洗净去掉两头，放入开水中焯水煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡。