水煮草鱼怎么做好吃？水煮活鱼的做法步骤？

3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。锅里烧底油把鱼头鱼脊骨煎一下到入黄酒，将鱼头及鱼骨捞出放入盆中。

水煮草鱼怎么做好吃？

材料 草鱼，葱，姜，辣椒，花椒 做法

1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

2、加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。

3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

4、另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。做好了，看看成品吧~

做法一1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼 水煮鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。做法之二水煮鱼准备：

1、将鱼头剁下，并从中分两半；

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

三斤草鱼洗净，去脊骨鱼头，把鱼肉斜片成5毫米厚的鱼片，用清水洗一下，然后打入一个蛋清加入料酒葱姜淀粉和盐，抓匀腌制一个小时。

稍微准备一点豆芽蘑菇油菜做底菜。

锅里烧底油把鱼头鱼脊骨煎一下到入黄酒，下入姜片和郫X豆瓣及火锅底料，翻炒一下再到入开水煮五分钟，将鱼头及鱼骨捞出放入盆中，再把配菜下入汤两分钟捞出也放入盆中，然后把腌好的鱼片一片片下入汤中锅开一分钟即可到出，一起放入盆中，鱼片上放上辣鸡粉花椒粉，少一大勺子九成热的热油泼在上面，在撒上香菜即可。

水煮活鱼的做法步骤？

1. 准备一条活草鱼。

2. 准备花椒、干红椒、白芝麻、花生、葱姜蒜。

3. 准备料酒、郫X豆瓣酱、盐、淀粉、蛋白。

4. 把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

5. 洗净的草鱼去头去尾，去除鱼身的鱼鳃。

6. 从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片。

7. 片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

8. 取一块鱼肉，从尾巴处起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

9. 均匀片成约3MM的鱼片。

10. 把两块鱼肉都片好。

1/7将生姜、蒜、葱 切好，备两份，一份葱姜蒜拌在一起，另一份分开，拌一起的葱姜蒜用来腌制草鱼，且生姜切成条状。

2/7将鲜活的草鱼切开去内脏，洗净，鱼身均匀切开（斜刀切）

3/7腌制草鱼，先用料酒均匀涂抹鱼身，再用食用盐均匀涂抹鱼身，随后加入拌在一起的葱姜蒜，最后用少量食用油淋在鱼身表面，耐心等待十分钟即可进行下一步

4/7点火开锅，加入适量食用油垫底，待油七成熟的时候加入另一份葱姜蒜翻炒，爆出香味后加入水煮鱼底料翻炒片刻，随后加入清水，准备煮鱼

5/7待锅中的汤底沸腾起泡，接下来就该下鱼了，将腌好的草鱼整只下锅，如汤底没有覆盖住鱼身，得继续加入清水，直至莫过百分之九十以上的鱼身才可继续我们的水煮鱼

6/7一切就绪后盖上锅盖，闷煮一两分钟，加入些许生抽调味，随后试一下汤底有没有咸味，温煮的鱼和汤尽量咸一些，以便起锅后加入野白菜或其它蔬菜冲淡鱼和汤底味道

7/7起锅前在装水煮鱼的餐具里摆上事先洗好的野白菜或其它想吃的蔬菜，将鱼蒸锅倒入餐具里面，这样我们好吃的水煮活鱼就完成了

水煮鱼片草鱼的正宗做法？

步骤1

草鱼改刀备用，鱼肉和鱼排分离出来

步骤2

鱼片加2克盐，1勺料酒，1克五香粉，2克花椒，5克生粉，1勺油拌均匀腌制二十分钟

步骤3

锅中入油放入适量红辣椒和花椒炒香，放入1片剁椒，1勺辣酱，1勺郫X豆瓣炒香

步骤4

水煮整条活鱼的做法？

食材准备

雄鱼一条2.5—3斤，青红尖椒各3只，姜片，蒜，紫苏若干，干朝天椒粉少许、盐，味精，鸡精，白醋，白糖2克，豆腐乳一片

制作步骤

1、红锅，下油一勺，至油滚冒烟，下姜蒜，盐2小勺

2、下鱼，先煎背，至皮金黄色时翻转煎另外一面，掉少许白醋，加入清水2千克左右

3、将调好的腐乳汁倒入汤内，加白糖，干椒粉，盖上锅盖猛火烹煮，水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色

4、 3分钟后打开盖子，把辣椒段和紫苏放入锅里，再加鸡精味精调好味，猛火继续煮一分钟起锅，乘在火锅盆里，撒上葱花即可。

首先，准备新鲜的鱼，最好选择草鱼或者鲈鱼。将鱼洗净，控干水分备用。接下来我们需要准备一些配料，包括泡椒、蒜、生姜和葱等。将这些配料切成蒜末、姜片和葱花备用。

然后，我们可以开始制作特制的鱼汤了。取一锅清水，放入少许盐、料酒和生姜片，煮沸后放入整条鱼，煮至鱼肉变白即可捞起，切成合适的大小备用。

接下来，取一只较大的炒锅，倒入适量的食用油，加热至七成热时放入蒜末、姜片和泡椒炒香。随后，将切好的鱼放入锅中，翻煎两面至金黄色，出锅备用。

在同一锅中加入适量的水，放入豆瓣酱、酱油和盐等调料，煮沸后加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

最后一步是将事先煎好的鱼放入酱汁中，让鱼完全包裹在汤汁中，并加入少许鸡精提鲜。在煮熟之后，撒上葱花即可出锅。

这样一道香辣鲜美的水煮整条鱼就完成了！鲜嫩的鱼肉搭配独特的麻辣口味，令人垂涎欲滴。不仅满足了人们对美食的渴望，也展现了川菜烹饪的精髓。

水煮整条鱼作为一道传统的川菜，在西南地区有着广泛的影响力。其麻辣的味道和独特的烹饪方式已经深深地融入了人们的生活。无论在宴会上还是家庭聚餐中，水煮整条鱼都是一道不可或缺的美味佳肴。

对于喜爱川菜的人们来说，水煮整条鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承和享受。希望大家能够在品尝的同时，也能领略到川菜独特的魅力和饮食文化的博大精深！