自制蒜蓉酱怎么做？蒜蓉酱的做法家庭版？

自制蒜蓉酱怎么做？

材料

蒜头 300克,麻油 一大匙,盐 一匙

做法

1、蒜头拍碎剥膜切成细末或是用调理机打成细末都可；

2、开小火热油锅放入麻油微温后倒入蒜末拌炒；

3、闻到蒜香味加入盐调味即可装罐冷却后放入冰箱保存。

准备食材：

线椒，大蒜，生姜，梨，香菜，八角，香叶，洋葱，香菜，食用油，白糖，冰糖，黄豆酱，食用盐等。

具体做法。

第一步：准备适量的辣椒择干净之后再用清水清洗干净，洗净之后放在一个透气的工具上面晾干表面的水分。

第二步：将晾干的线椒放在案板上先将辣椒蒂去掉再将线椒剁碎装在盆中备用，再准备300克大蒜去皮之后放在案板上切成蒜末，20克生姜切成姜末备用，准备半个洋葱去皮之后切成洋葱丝，香菜择干净之后再清洗干净控水备用。

第三步：准备一个梨去掉皮之后切成片再改刀切成小丁装在碗中备用。

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热以后下入适量的花椒粒和3-4片香叶，2-3粒八角，炸出香味之后再下入洋葱丁和香菜，开小火翻炒一会儿，将食材的香味全部炸出来，炒好之后用漏勺将食材捞出来，炸香的油留在锅中，再倒入切好的蒜末翻炒一会儿，将它们的香味翻炒出来，再倒入剁好的辣椒和切好的梨丁翻炒均匀，翻炒的时间要长一点，将它们的水分炒干，然后再加入一大勺黄豆酱，8克左右的白糖，20克食用盐，再加入适量的生抽，10克熟芝麻继续翻炒均匀就可以出锅了。

蒜蓉酱的做法家庭版？

步骤一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末状（蒜子一定要用刀剁，机器搅出来的没有香味，十分影响口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下（一般我们都是放在米袋里冲洗），这样可以避除苦味，同时也能让蒜泥更白

步骤二、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分（稍微用点劲，这样后期入锅更容易操作），然后开炉点火，锅内烧干水分，放入六勺清油（油要多一些，这样后期熬制的时候更香，也不容易糊底）

步骤三、然后把油温烧到四成热（油温不能烧得太高，容易把前期放进去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因为蒜泥中含有水分，容易扑出来），一边搅动一边用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地搅动）

步骤四、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥，继续不停地搅动浸炸，炸到第二次放入的蒜泥断生，并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了（这时候前期放进去的蒜泥，已经有干硬的状态了），金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了步骤五、最后就是调口了，待油微微冷却后开始调口（注意一定不能立马调口，否则盐不容易化开，同时也影响蒜蓉酱的香味），放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料，搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦，这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一个月不会变质

1.将辣椒去头，蒜头剥衣，两者冲洗干净晾干备用。

2.准备高度白酒，盐，糖，鸡精。

3.料理机擦干残留的水分（记得刀头也要擦干净哦）。

4.小米椒放入料理机七分满。

5.用点打的方法搅碎备用（点打即为手动点一下料理机就转一下）。

6.锅子擦干水分，开火倒油，油要稍微多一点。

7.倒入辣椒不停的翻炒。

8.等翻炒出红油即可关火。

9.用大容器盛出晾凉备用。

10.接下来我们来处理蒜蓉，同处理辣椒一样装到七分满点打的方式将蒜头搅碎。

食材

蒜500g 蚝油30g

方法

1蒜切碎剁成颗粒备用，锅中加入适量的底油，油热之后将一半的蒜下锅。

2蒜下锅之后小火将水分炒干炒香，将蒜炒至金黄色之后再将另一半蒜下锅。

3继续开小火翻炒40秒，蒜炒熟之后即可出锅，蒜蓉酱凉透之后加入适量的蚝油搅拌均匀，一份蒜蓉酱就制作完成。

醇香蒜蓉酱做法？

首先准备500克蒜米，100克美人椒（如果不吃辣可以不放）生姜片50克装进碎蒜器。

2.用碎蒜器把它们全部打碎，碎成和芝麻粒大小的颗粒。

3.蒜米打碎后我们用水将它清洗一下，防止炒出来的蒜蓉酱发苦。

4.起锅烧油，油要宽一点，改小火倒入大半的蒜蓉炒香，接下来倒入全部蒜蓉，加入蚝油15克、料酒10克、老抽5克、白糖10克、高度白酒10、盐3克、味精5克，小火慢炒2分钟后闻到浓浓的蒜蓉香味关火即可。

保存方法

1·用料:蒜头500克，新鲜红辣椒1千克，卡拉胶5克，盐15克

2具体步骤:

步骤1:蒜头薄皮洗干净大浆汁，新鲜红辣椒洗干净粉碎，二者可以一起打浆。

步骤2:蒜浆和辣酱浆混合一起，加入卡拉胶去锅煮熟，加盐再煮沸。

步骤3:装瓶加盖（不要太满，瓶子提前开水煮消毒），再另起锅烧水，待水开将装有蒜蓉辣酱的瓶子放进去煮10分钟杀菌即可

食材：大蒜、小米辣、姜

调味：生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋

制作步骤：

1、准备大蒜头500克，小米辣100克，姜20克，这几样是主材料，全部洗净去皮后，切成小碎粒，小米辣去蒂后切圈。

2、准备一个料理机，将三样食材，全部倒进去，高速转动一分钟，将食材全部打成碎末，也可以用刀剁，效率偏慢。

3、锅内倒入油，油量根据蒜末的多少来决定，开火加热，把油烧至5成热。

4、倒入蒜末小火，慢煎，等蒜末冒出蒜香味，用这种小勺子，加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精，搅拌均匀。

5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋，将所有调料翻拌均匀，继续小火慢煎，期间需不停翻动蒜末。

6、翻炒时间大约为15分钟，一定要用小火，期间需要不停的翻拌，防止粘锅或者烧糊，间隔几秒钟翻一次。