馄饨馅的最佳配方?馄饨馅怎么调好吃?
馄饨馅的最佳配方?
把香菇洗干净炒一下水,炒好的香菇冲凉剁碎,肉馅倒入盆里加入五香粉,料酒,生抽,老抽,盐,食用油,放少许水朝一个方向搅拌均匀,在放上剁好的香菇碎半匀就可以包混沌了,我买的馄饨皮包上馅一捏就开煮,碗中放在紫菜,虾皮,味精把馄饨放入撒上香菜一半即可。
配方:肉馅、花椒、葱姜、香菜、洋葱、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、食用油
1、我们先来把最关键的2味料准备一下,一个是花椒水,主要作用是为了给肉馅去腥的,比料酒效果好。花椒中倒入清水,搅拌一下,静置15分钟就差不多了。
2、二是香料油,也就是由各种香料榨出来的油,锅中倒油,油热之后加上花椒、葱姜、香菜、洋葱,炸出香味,炸到香料微微发黑之后,立马捞出来,然后把油倒出来过滤一下,晾凉待用。
3、把肉馅绞好,放入碗中,然后把花椒水倒入其中,不停搅拌片刻,搅打至上劲。上劲以后,再来调味,根据个人口味,往里面加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蚝油、生抽,再来一个鸡蛋,充分搅拌。
4、肉馅这样处理好之后,其实已经差不多了,那么要想更油润的话,香料油是少不了的,把晾凉的料油倒入其中,用筷子充分搅拌片刻,直至食用油彻底融入到肉馅中,就可以啦。
5、最后咱们拿直接从超S买的馄饨皮,来包馄饨即可,包起来之后开水下锅煮,煮熟以后就可以吃啦。对了,还得调制一个汤汁,紫菜、虾皮倒入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉、生抽、香油,然后再来一勺馄饨汤,搅拌一下,把馄饨倒进去即可
馄饨馅怎么调好吃?
第一步:选肥瘦1比9的猪肉,去除猪皮,剔干净肉里边的筋和肉膜,用刀或绞肉机做成肉泥状。
第二步:每500克肉馅里加入15克食用盐、1个鸡蛋、40克玉米生粉、50克蚝油、30克姜泥、胡椒粉4克、十三香2克(选用)。
第三步:用筷子按顺时针方向,把肉馅和所有调料搅拌均匀,如果肉馅较多,可以用搅拌机拌匀。
500克去皮猪肉,七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。
2,把30克玉米生粉倒入盆中,打入1个鸡蛋,放入各种调料:姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。
3,把盆里的所有调料先拌匀,尤其把鸡蛋打散,生粉和调料搅成糊状,不能有干淀粉粒。

4,把剁好的500克肉馅倒入调料盆中,把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀,让肉馅把调料汁水完全吸收。
5,调好味的肉馅里,继续顺时针搅拌,边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水,一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状,要达到立筷子不倒的状态。
6,搅好的肉馅,最后加入50克料油拌匀,然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。
把猪肉剁成肉末。把虾仁也剁成肉末。然后可以用芹菜或者是荠菜。
我们就用芹菜举例。
把芹菜洗干净以后去根。然后把芹菜切成碎沫。
将,三样食材放进容器中。加点盐调味,再加点食用油,然后搅拌均匀。这样就可以了。这种馅最好吃。又鲜又香。
馄饨馅好吃的做法:
1、取肥瘦相间的五花肉适量,切成片,与适量的生姜片一起,放入料理机打碎;
2、将馅料里放入适量食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、色拉油、水,朝一个方向搅上劲;
3、放适量葱花、香菜末、麻油搅匀;
4、把馅料收拢、拍实。这样做,馅既好包,又好吃。
1、首先,我们要准备一个小碗,碗中加入一些清水,然后再加入几片姜片,以及适量葱段,并用手不停的去揉捏,给它揉成葱姜水
2、剁好的肉末,给它装入大碗中,然后往里面加入葱姜水,一边加入一边搅拌。
3、把葱姜水都充分加融入到肉馅中以后,往里面打入一个鸡蛋清搅拌.
4、最后往肉馅中加入一些蚝油,生抽搅拌混合均匀,再加入一点点葱花,淋入热油炝出香味,搅拌均匀后,好吃的馄炖馅就调好了。
混沌馅怎么调好吃?
答案:以猪肉馅儿为例,按下列步骤调:
第一步:选肥瘦1比9的猪肉,去除猪皮,剔干净肉里边的筋和肉膜,用刀或绞肉机做成肉泥状。
第二步:每500克肉馅里加入15克食用盐、1个鸡蛋、40克玉米生粉、50克蚝油、30克姜泥、胡椒粉4克、十三香2克(选用)。
第三步:用筷子按顺时针方向,把肉馅和所有调料搅拌均匀,如果肉馅较多,可以用搅拌机拌匀。
第四步:把500克肉馅调好味道后,加入20克葱姜花椒水,继续用筷子按顺时针方向搅拌,搅拌到肉馅把水吸收后,还要继续搅拌到肉馅起胶上劲,至到搅不动为止。
第五步:搅好的肉馅里加入15克料油拌匀,放入冰箱冷藏备用。
第六步:调好的小馄饨肉馅,包小馄饨时,可以按肉菜5比1的比例加入各种蔬菜拌匀,比如可以加入荠菜、上海青、葱等,不过蔬菜也要尽量切碎些,这样吃起来口感会更嫩。
这样小馄饨馅就调好了,用薄薄的小馄饨皮包好,就可以下锅煮着吃了。
馄饨馅怎么调?
你好,我是【流得一塌糊涂】,很高兴为你解答。
猪肉选择三肥七瘦的,越肥馅越鲜嫩,但不健康。如果是给小宝宝吃的,肉糜比较瘦的话,可以加一小勺淀粉,这样肉馅不会太柴。
肉馅中加入葱姜末,加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味,具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑,代替缺少的那部分肥膘的作用。
调料都加好以后,用筷子朝一个方向搅打肉馅,调味均匀后,慢慢加入适量清水,一定要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右,但因为肉馅本身的含水量不同,因此要自行掌握。加一点,拌匀,再加,水很快就会被肉馅吸收的,等到肉馅无法再吸收更多的水,就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了
【秘诀3】包馄饨的手法:肉馅一定要抹开,而且不要捏实,千万不能用大馄饨的包法。
手指弯曲,顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了,不要用手捏,不然馄饨皮太板不好吃的。
四个角松松的捏笼就可以了,不要担心下锅以后会散开来,肉馅是有粘性的,用皮把肉包住,下锅之后肉馅受热会收缩,皮子自然就裹紧了。
做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了,想吃的时候再烧,效果也是一样的,封面图就是冷冻过后烧的,皮子一样会把肉包紧。
【秘诀4】锅里加水,加一勺盐,煮沸。下小馄饨,开盖大火煮开后,加一小碗冷水;盖上盖子,中火煮沸,加小半碗冷水,开盖小火煮沸,完成。(一共加两次凉水)
下馄饨的汤加一点点盐和味精,加麻油,撒葱花,开吃。(有骨汤之类的最好啦,也可加辣油啊什么的可惜我家没有)