鱼丸子的家常做法？鱼丸子的正宗做法？
鱼丸子的家常做法？
1、材料：花鲢400g、淀粉30g、鸡蛋清2个、姜1块、大葱1段。2、鱼肉洗净，用刀背敲松，将鱼肉刮下来，剁好。
3、姜切成姜丝，大葱切丝。
4、将姜葱丝放凉水中，浸泡10分钟。
5、将泡好的葱姜水倒入鱼肉里，加料酒拌匀。
6、再加鸡蛋清、淀粉拌匀，调盐搅拌上劲。7、锅中放入适量油，油温烧至6成熟，将鱼肉搓成丸子状，一个个放入锅中，炸至金黄，盛出即可。
鱼丸子的正宗做法？
1、主料：新鲜青鱼净肉800克，辅料：姜粉一大勺，盐适量，蛋清4个，生粉3大勺。
2、自制青鱼丸的做法步骤：先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂
3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉
4、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）。
5、用厨师机，很S力，打出来的鱼蓉超好
1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份大葱切碎，生姜切碎备用；
3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
5、葱姜碎用开水泡好；
准备食材：鲈鱼一条，花椒一小撮，生姜一块，大葱适量，盐适量，鱼露少许，地瓜粉适量，味精少许，胡椒粉少许
制作步骤：
1、将鲈鱼沿着中间那根大刺横着一分为二，横向一共切两刀，把中间那根大刺剔除出来。头尾和片出来的鱼刺也别丢掉了，可以将它们入锅煎一煎，熬一锅奶白色的鱼汤也是很滋补的。
2、将鱼肉腹部的大鱼刺拔掉，中间一排小刺也小心的拔干净。小刺拔起来比较费劲，可以垂直切两刀，将中间那排刺给直接切掉。
3、做鱼丸最怕的是腥味，我们来调两个料，用来去腥。葱姜切成丝，放入温水中浸泡十几分钟。花椒放入开水中浸泡十几分钟。
主料：鲜大头宝鱼1000克、萝卜丝500克、水发粉丝200克
调料：鸡蛋3个、盐、味精、鸡汁、色拉油、上汤、葱姜蒜各适量
做法
1.将大头宝鱼去头去骨，剁成鱼泥，加蛋清、适量淀粉、香葱花调好味，制成鱼丸，用沸水氽熟待用。
2.另起锅，加底油烧热，葱姜爆香，加入上汤，投入萝卜丝、粉丝炖至入味，放入氽好的鱼丸炖一会，调好味，见汤汁乳白浓郁装入碗中撒上香葱花，点少许香油即可。
葱姜洗干净切段和片煮开放凉备用
步骤 2
红色肉，皮和鱼骨都去除不用
步骤 3
留下白色的鱼肉切片，冲洗干净后用清水浸泡30分钟
步骤 4
浸泡好后再冲洗一下沥干水分
步骤 5
沥干水后放入料理机加入葱姜水，留1/3葱姜水下来
步骤 6
自制鱼丸子的做法步骤？
1.黑鱼去骨去皮切片，用擀面杖捣成泥状。
2.将酱油，十三香，盐等辅料放进去用筷子往一个方向搅拌，打滴过程干了就放点水，直到有阻力滴感觉
3.挤一个丸子放入清水中，鱼泥浮起的就是差不多了
4.把丸子挤到温水中，挤完了再开火烧开5.全部煮熟后捞出
鱼丸子的制作方法与配方：1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份大葱切碎，生姜切碎备用；
3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
5、葱姜碎用开水泡好；
鱼圆子制作全过程？
用料
鱼 2条
盐 半瓶
淀粉 350g
姜，葱 若干
鱼圆子的做法步骤
1，姜和葱，用绞肉机打成泥，两条活鱼共计18斤，去掉内脏头尾，鱼排，鱼皮，鱼红，鱼翅， 特别注意一定要去掉鱼红，这样鱼肉才白，不去鱼红圆子做出来是偏黑，用刀刮鱼背，去掉鱼背上的翅，鱼肚子上的大翅旋掉，不留一点鱼翅，然后切块，方便绞肉机绞碎，把鱼肉打成鱼绒
2， 去鱼翅后鱼肉大概有不到6斤，把350g玉米淀粉用白开水化开，边搅拌一边加淀粉水和盐，顺一个方向搅拌，搅拌后会起发，基本上是变成一倍多，
3，起火烧锅，等水开下鱼圆子，用手依次挤出圆子，下完鱼圆子水长了煮10钟就行了，㧯出撒上香菜开吃
5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块

第一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！

第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉渣渣，过滤出葱姜汁即可！
配方：鱼肉、葱姜、盐、面粉
步骤1、准备一条鱼，最好用草鱼哈，做出来的鱼丸比较好吃，把鱼鳞、鱼鳃、内脏、肚子中的黑膜等，都去除干净。
2、提前切点葱段、姜片，放在碗中倒入清水，浸泡一碗葱姜水，等会去腥有大用处。下面把鱼头、鱼尾切掉，然后把鱼皮去掉，把两边的鱼肉切成小块，放入料理机中，将其绞成细腻的鱼肉糜。
3、把鱼肉糜盛出来，把葱姜水分3次倒进去，每一次都要充分搅拌，直至搅打上劲即可。什么叫做上劲呢，就是鱼肉非常黏稠了，捏成一个小团之后，放入清水中测试一下，如果不会散的话，就可以了。
4、接下来再往鱼肉中加上适量的盐、白胡椒粉，不喜欢吃白胡椒味道的话，就可以不放，最后加上2小勺面粉，面粉一定不要加太多了，加进去之后用筷子继续充分搅拌，彻底拌匀即可。