第一大厨猪皮冻的做法？汤包馅的猪皮冻最正宗的做法？
第一大厨猪皮冻的做法？
材料：猪皮，花椒，茴香，盐，酱油，水。做法:
1.猪皮切块，用开水汆一下，这样好刮里面的肥肉。
2.把猪皮里面的肥肉刮干净，切细条。
3.放入猪皮约三倍的水，放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖，大约1小时，盛容器内，放凉后冰箱冷藏，随吃随切。
汤包馅的猪皮冻最正宗的做法？
步骤/方式1
20克料酒，姜，猪皮和1000克水放入主锅，10分钟100度反转小勺烹煮
步骤/方式2
煮好的猪皮刮去内层的油，切小块倒入主锅
步骤/方式3
10秒速度7打碎
步骤/方式4
猪皮冻的做法？
材料
猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量～
1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。
2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。
3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸～
1、材料:猪皮800克、八角2个、姜1、大葱1根、陈皮3片、生抽50克、1L乐扣美特乐方盒3个、清水3升、盐15克。2、猪皮放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的部分拔干净毛，切成5cm*3cm的方块。3、加入除盐和生抽之外的全部材料，用大火煮开。4、沸腾后，维持大火力10分钟，撇干净表面的浮沫，这样猪皮冻才会非常透明。5、转小火前，把陈皮捞出，这样既能保留的陈皮的香味，又不会发苦。6、小火煮1个半小时，加生抽和盐，开大火煮10分钟。最后捞出全部佐料。7、把纯净的皮冻汤，装进保鲜盒中密封好,放进冰箱冷藏一夜，第二天美味的肉皮冻就出炉了
材料：猪皮300g，水800g，葱姜、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、料酒、酱油
制作步骤:
1.猪皮，先用刀把上面的大块儿油卸掉。
2.锅里放水直接把猪皮扔进去煮两三分钟。
3.煮好的猪皮比较好去油脂和猪毛，然后就开始慢慢用刀把肉皮两面的油脂刮干净，再用小夹子细细的把猪毛拔出来。
做猪皮冻的做法和步骤？
原料：猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。
制作步骤：
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；

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在菜S场买猪皮的时候，一定要挑选新鲜整张的，可以让老板帮忙清理掉多余的油脂跟猪毛，若是不放心，可用清水把整张猪皮煮5分钟，用刀刮一下多余的油脂跟猪毛，冲洗干净，切成小块。

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准备一个砂锅，装入猪皮、清水，再把姜块一并放进去，倒入两勺味达美臻品料酒，大火煮至沸腾。

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大火煮开后，把表面的浮沫沥出。

1、准备适量猪皮，加入适量面粉，充分抓拌均匀，倒入适量温水抓洗干净，放置一旁备用；生姜切成薄片，大葱斜刀切成小段备用；另外准备一些香料：八角、桂皮、香叶；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的猪皮冷水下入锅中，加入几片姜片和葱段，再倒入适量的料酒去腥，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续开大火煮，煮至猪皮卷起来，随后将猪皮捞
3、稍微放凉后的猪皮，用刀将猪皮里面的猪油刮掉，再将猪皮表面多余的猪毛刮干净，处理好之后切成小细条，全部切好之后，装入大碗中，加入适量食盐，充分抓拌均匀，再倒入适量温水，多清洗几遍，洗净猪皮表面的油脂，放置一旁备用；
4、再次起锅，锅中倒入适量清水，将切好的猪皮冷水下入锅中，清水的量大概是猪皮的3倍左右，再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料，再加入适量食盐、少量的老抽上色，翻拌均匀后开大火煮开，煮开后撇去锅中的浮沫，然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时；
5、一个半小时后，打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要，然后开大火将汤汁收一下，收至汤汁刚好能盖住猪皮即可，随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中，用筷子将猪皮搅拌均匀，放置在一旁自然放凉，放凉后的猪皮冻倒扣取出；
6、将猪皮切成小块就可以食用了，这道非常简单的猪皮冻就做好了，Q弹可口，特别好吃。出；
羊肉冻正宗做法？
步骤1
准备二斤羊腿肉，清洗干净，冷水下锅，准备开火开水焯水，煮开煮沸，把血沫子逼出
步骤2
准备配料：料酒3勺，葱头少许，八角，干辣椒，陈皮适量，盐适量
步骤3
焯过水的羊肉捞出来，用温开水清洗干净备用
步骤4
步骤/方式1
1、将带皮羊后腿肉、猪肉皮毛根去除干净，将羊肉用清水浸泡去除血水，多换几次水，清洗干净，然后放入开水锅中焯煮一下，主要目的是去尽其血污，有利于去除膻味，捞出后要用清水冲洗干净，待用；将白萝卜去皮后切成大块。
步骤/方式2
2、将锅中放入适量清水、羊肉、猪皮，另外要将葱15克、姜15克、大蒜4瓣，桂皮一小块、小茴香3克、花椒3克、用纱布布袋包好后扎紧口，放入锅中，再加入料酒50克、盐4克、酱油20克和白糖25克，用大火烧开后改为小火烧煮至羊肉酥烂。
步骤/方式3
3、将煮熟的羊肉捞出后放在盆中，用手摊平，将锅内汤汁过滤去掉猪肉皮、萝卜块、和调料包以及杂质，将过滤干净的汤汁倒在羊肉盆内，冷却后放入冰箱内冷藏凝固，如果是冬天不需要放入冰箱也可以凝固，食用时取出，切成条状或片状，装盘上菜即可食用。