牛肉怎么炒才嫩滑？牛肉不放辣椒怎么炒好吃又嫩？

第一步：筹办一块牛肉，用来炒的牛肉能够选择里脊肉或牛脖子上的那一块，牛腱肉也是能够的；先把牛肉清洗清洁，然后顺着纹路切大块，若是牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉万万不要间接下锅炒哦，那一步很重要，各人要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手温顺地抓一抓，让牛肉吸足水分，如许子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全数被牛肉片吸完了，再参加1勺生抽，然后继续把它用手抓拌平均，渐渐抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌平均后参加少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌平均，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌平均后，最初加少许的食用油，加食用油的感化是把牛肉的水分锁住，也避免牛肉片粘连一路，抓拌平均后放一边备用。

第一步：切牛肉，那是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲刷清洁掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着割断成薄片，不要顺着纤维切，如许能够根本包管牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌造牛肉分3个步调，那是第二个很重要的窍门。

1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌造5分钟，那一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并连结后面不脱浆。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不断的抓匀，让碗中的水分全数被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，天然是鲜嫩多汁，随意炒也不会老。

3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，按照小我口味参加适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺摆布的油，抓匀后锁住水分，腌造牛肉的工做就完成了。

很快乐能够答复那个问题，那是我在悟空问答的第110个答复。

牛肉富含丰硕的铁，卵白量含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，相关于猪肉更适宜小伴侣们吃。我们家小伴侣吃牛肉次要是炖牛腩，卤牛腱子，或者牛排，若是想换个口味就吃洋葱爆黑椒牛柳。

那怎么炒才嫩呢，接下来我将从牛肉部位的选择、牛肉的处置、牛肉的腌造和牛肉的炒造4个方面来分享我的经历。

哪个部位的牛肉合适炒？

根据国内牛肉的宰杀肉类分区，我们购置米龙、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条四个嫩肉区域的肉，没有肉筋，以里脊为主，最合适短时间加工的爆炒，口感嫩滑。

牛肉怎么切合适炒？

牛肉属于肉量厚的红肉，纹理足，若是顺切容易纤维感强，口感老。所以在拿到肉去除少量的筋膜后，片成薄片，然后逆着纹路切成细条才对，如许纹理已经被割断，就不会有明显的纤维感，口感才好，不容易老。

牛肉怎么腌造才会嫩

牛肉怎么炒才嫩滑？

很快乐答复你的问题，我是爱是生活的丹，牛肉有很高的卵白造，多吃很好，但是不会做的伴侣很容易把牛肉炒老了，那样牛肉就欠好吃了，那么牛肉怎么炒才嫩滑呢？

1.切法：牛肉要顺着纹切条状，横条纹切成片状；

2.腌造：要想牛肉炒出来嫩滑，腌造很关键，先放点料酒，生抽，蛋清或生粉（不消放盐，因为生抽有咸味）记得搅伴时必然要放点油，（很关键)腌造半个小时到一个小时

3.炒：多一点油，全程要大火，下入牛肉快速炒1-2分钟，起锅！

下面分享，藜蒿炒牛肉的做法：

（1）把牛肉顺着纹切条状，横条纹切成片状切好。

（2）把牛肉加料酒，生抽，蛋清，油搅拌腌造45分钟。

（3）大火放油，下牛肉炒2分钟，添出备用

（4）另起锅放油，下藜蒿炒至5分熟，把味道调好，下炒好的牛肉翻炒2分钟起锅。 藜蒿炒牛肉就炒好了，是不是很简单，我是比力家常的做法，我小孩很喜好吃，喜好的能够在就试下，也能够把莴笋换成莴笋，土豆，青椒，芹菜，木耳等，按照本身喜好。我是比力家常的做法，我小孩很喜好吃。希望我的答复对你有帮忙。谢谢

今天，郑州新东方烹调XX教师为各人带来一道干煸牛肉丝的做法，让你吃了还想吃，快去学起来吧！

食材：

牛里脊肉 300g、香芹 2根、红椒 1个、干尖椒 5个、姜 适量、蒜 适量、食用油 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、生抽 适量、味精 少许。

做法：

1、牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝，香芹去叶切适宜小段。姜切丝，蒜切片，干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。

2、热锅放适量油，把牛肉丝下入划散。

3、牛肉丝出水后，把火开中小形态，用锅铲把牛肉丝不竭煸炒。

4、煸至水将干尽时，参加适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一路翻炒平均。

1  牛肉放入清水中浸泡一个小时，泡出血水后冲刷清洁，顺着纹理切成薄片，参加黑椒汁，料酒和适量的清水抓拌平均，放入冰箱冷藏腌造半小时。

2 起锅烧油，油温八成热，倒入腌造好的牛肉片，大火快速翻炒一分钟即可出锅，如许炒出来的牛肉鲜嫩可口，肉量不干不柴。

1、挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成约0.7厘米的粗条，用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌造10分钟。杭椒洗净去蒂，用刀拍送松，过长的斜切成段待用，红尖椒去籽去筋，切丝待用。

2、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上觉得有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。

3、锅中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒断生。

4、放入牛柳和彩椒丝同炒，参加料酒、蚝油炒匀即可。