清炖鸡汤最正宗的做法王刚？大厨王刚清炖鸡的做法？

质料：老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐

做法：

1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

用料:老母鸡1只；姜3片；盐15克；枸杞10粒；香菇6朵；黑木耳6朵；料酒1勺；小葱2根

做法:

1.老母鸡剁块。焯水一遍。热锅热油后参加姜片。

2.倒入沥干的鸡块，翻炒两分钟。参加料酒继续翻炒两分钟。倒入清水。参加葱段和枸杞，大火煮开后小火炖半小时。

3.参加香菇继续炖一个小时，参加黑木耳继续炖半小时。参加盐和鸡精调味，洒上葱花。

质料：鸡小腿六收，葱段些许，姜丝（或姜片）些许，水800ml，酒一大匙，盐些许。

做法：

1、鸡小腿先川烫去血水，葱洗净切段。

2、将鸡小腿、葱段、姜丝放入锅内，加水煮开，倒一匙酒，盖上锅盖，转小火炖煮四非常钟，放进些许盐调味，再盖上锅盖闷十五分钟即可。

筹办主材：老母鸡一只。

辅料：党参20克，黄芪5克，干红枣20棵，枸杞10克。生姜1块，盐5克。

操做步调：

1，杀好母鸡，去除内脏，切块。

2，党参，黄芪，干枣，枸杞清洗控水。

清炖鸡汤最正宗的做法:

筹办食材：鸡腿200克、鲜香菇五六颗、小葱2颗、八角香叶少许、枸杞适量、料酒2克、盐2克、姜少许，

1，姜切片，

2，香菇顶部切十字刀，锅中加水，冷水下入鸡肉，水开捞出，

3，将鸡肉放入砂锅，参加姜片、香叶、八角、料酒、盐、葱结、清水，

4，水开后小火炖1小时，参加香菇、枸杞，小火继续炖30分钟即可。

质料：老母鸡1只(约两斤)，干黄花菜50克，干香菇30克，姜20克，料酒250ml，少许盐

做法：

1、老母鸡洗净沥干，剁成块，姜切片，黄花菜和干香菇泡好滤干，烧一壶开水待用。

2、先烧一锅热水，将鸡肉放入焯一滚捞出。

3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中，加开水盖过肉块一倍高。

筹办主材：老母鸡一只。

辅料：党参20克，黄芪5克，干红枣20棵，枸杞10克。生姜1块，盐5克。

操做步调：

1，杀好母鸡，去除内脏，切块。

2，党参，黄芪，干枣，枸杞清洗控水。

筹办食材：鸡腿200克、鲜香菇5至6颗、小葱2颗、八角香叶少许、枸杞适量、料酒2克、盐2克、姜少许，姜切片，香菇顶部切十字刀，锅中加水，冷水下入鸡肉，水开捞出，将鸡肉放入砂锅，参加姜片、香叶、八角、料酒、盐、葱结、清水，水开后小火炖1小时，参加香菇、枸杞，小火继续炖30分钟即可。

质料：老母鸡半只、细盐7克、清水600毫升。

做法：

1、将老母鸡彻底清洗清洁，洗掉血水，之后用厨房纸吸干鸡外表的水分。

2、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上，搓至盐在鸡皮上充实融化为行。

3、将搓好盐的鸡放入冰箱，冷藏约20分钟摆布。

1、起首筹办老母鸡里外清洗清洁（必然要清洗清洁，如许炖出来的鸡，汤汁才会不腥，同时还十分鲜），去除外表杂毛（去除不清洁，能够用火燎），剁成块状

2、接着锅内烧干水分，放入就老母鸡、料酒给它焯水，焯水三分钟后倒出（焯水时间要长一些，如许有很大的去腥感化，同时也能去除鸡身上脏物）

3、另起锅烧水（用不锈钢桶或者电饭煲都能够），水要漫过鸡一大截才行（后期尽量不要二次加水，不然影响鸡汤口感）

4、放入生姜葱、八角、老母鸡，盖上盖子用小火慢炖一个小时（半途能够用筷子戳一下，能悄悄戳进去就代表熟透了）

5、最初就简单了，放入枸杞、红枣、盐、鸡精、味精调底口（口味不要太重，要略微清新一些更佳），继续焖一分钟，让盐分充实融化，即可出锅食用啦

鸡汤的做法有良多种，今天我会教给各人一个简单易学的办法，并且肉不柴，汤还鲜！

寡所周知，炖鸡汤就必需要炖土鸡才好喝，其实更好的是用母鸡。白叟常说“母鸡炖汤，公鸡炒”，我们在饭馆一般都是用母鸡炖汤，因为汤的味道会比公鸡好喝良多，次要是母鸡的油多。

炖鸡汤要不要焯水？

谜底：必需要焯水，因为鸡骨头里面有良多血液，若是不清理清洁，不单汤浑浊并且还影响美味。所以炖骨头汤的时候，需要“冷水”下锅，用小火渐渐地煮，如许才气把骨头里面的血液完全煮出来。烧开之后需要煮3-5分钟摆布。

做法：

食材：鸡一只、香菇适量，葱姜少许

调料：盐5克、十三香3克、料酒少许、白糖1勺、鸡精2克、生抽3勺、老抽2勺

家常做法：

1.将鸡切块放到凉水里浸泡20分钟，清洗清洁控干水分备用。

2.葱、姜切片，香菇洗净切块备用。

3.锅烧热加适量动物油，葱姜爆香，葱姜煸黄后捞出不要，接着把控干水分的鸡肉块倒进锅里，加少许料酒去腥，大火爆炒鸡肉5分钟后，加热水没过鸡肉，大火烧开，加香菇、十三香、白糖、生抽、老抽转中火炖20分钟后，加盐和鸡精调味，盖上盖子在炖10分钟出锅。

鸡如许炖鲜香味美，十分好吃。

用料：半只土鸡、生姜、大葱(或香葱葱白部门)、红枣、盐

做法：

1.土鸡洗净，去头去脖去尾去趾甲，保留一点鸡油即可(去掉大部门鸡油以免鸡汤太油腻)；生姜切片；葱切段。

2.起锅烧热水，洗净的土鸡用滚水烫一下，捞出。

3.砂锅中放入适量的水，将土鸡＋鸡油 +葱姜+枣放入锅内大火煮开后撇去浮沫，然后转小火炖90-120分钟摆布，时间越长，鸡肉越软烂。