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农村宴席蒸碗肉汁的做法?农村酒席上的正宗蒸碗做法?

wolekan 09-03 2次浏览 0条评论
  1. 农村宴席蒸碗肉汁的做法?
  2. 农村酒席上的正宗蒸碗做法?
  3. 蒸碗肉家常做法?

农村宴席蒸碗肉汁的做法?

农村宴席蒸碗肉汁的做法?农村酒席上的正宗蒸碗做法?

    一、准备材料:

    碗肉500克、冬瓜100克、葱20克、蒜15克、姜10克、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、植物油。 

    二、烹饪步骤: 

    1. 将碗肉洗净,切成小块; 

    2. 将冬瓜去皮切成小块; 

    3. 锅中加入植物油,烧热,放入葱、姜、蒜,爆香; 

    4. 放入碗肉,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐,煸炒至表面变色; 

    5. 加入冬瓜,加入适量淀粉勾芡,翻炒均匀; 

    6. 加入适量水,大火煮开,转小火焖煮至碗肉熟烂即可。

1、五花肉清洗干净,拔毛,青菜干用水发,

2、锅中加水,放入葱、姜、盐、糖,将肉入锅,煮成八成熟,

3、将肉捞起抹上蜂蜜,入油锅炸到酱黄,为免油溅可加少许盐,

4、倒出油,加水稍煮,此时的肉呈蜂窝状,

5、肉切片,水发切碎,

6、将肉整齐有序地铺在蒸碗里,

8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香,翻炒碎青菜干,炒香后装进铺肉的碗。

9、放入锅中蒸一个小时,取出翻入盘中。散几粒葱花即成。

1、蛋煮至两三成熟时,捞起来用凉水激一下,拨壳预留。

2、五花肉切割成一小块预留,肉粒切得小一些更非常容易进味。

3、油烧后,放肉进来,外边起了层焦皮时,放白砂糖,炒成炒糖色来,放葱、姜、八角茴香、生抽、米酒炒匀称,放进盛满温水的砂锅中,沸腾后把蛋装进去炖30分钟上下,炖的時间越长,味就越浓。

4、出锅前加盐。

材料

牛肉300克,老姜50克,葱1根,白萝卜100克,昆布15克,柴鱼片30克,牛骨高汤3000㏄,酱油120㏄,米酒100㏄,糖60克

做法

1.牛肉入滚锅中汆烫去脏血,沥干水分后放入牛骨高汤中煮约30分钟,再捞出放凉,待凉后略切成厚块备用。

2.白萝卜切长方片,入滚锅汆烫1分钟即捞出;姜去皮切片;葱切段备用。

3.将牛骨高汤煮滚,放入柴鱼片即可熄火并静置约30分钟,即可滤掉柴鱼片备用。

4.将所有材料及所有调味料放入汤锅内,以小火炖煮2.5小时,最后捞出昆布、姜碎、葱段即可。

配料:

猪肉500克、豇豆干1把 、 青蒜2根 、 香叶2片、食盐少许、白糖适量、酱油适量、香油少许、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量

烹饪步骤:

1.肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状

2.准备好炖肉的各种材料,酱油两种,老抽上色,生抽提味

3.切好的肉块冷水入锅,大火将肉块焯一遍水

4.捞出焯过水的肉块备用

5.再次冷水入锅,放入葱段、姜片、蒜瓣,大火烧开

6.水开后,将肉块放入锅中,加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽,盖上锅盖,大火焖煮15分钟左右,再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味,用的时候取出一部分即可,其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻

7.取适量干豆角(豇豆干),用水泡发

8.取出冷冻的肉块,稍解冻后切薄片

9.泡好的干豆角切小段,放入大碗中,均匀撒一层盐

10.把切好的肉片覆盖在豆角上面

11.锅中加入适量冷水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开,水开后转小火蒸25分钟左右

12.调酱汁,盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后,将酱汁均匀的撒在蒸碗里,盖上锅盖焖一下即可出锅

农村酒席上的正宗蒸碗做法?

黄焖仔鸡蒸碗做法:1、仔鸡一只,切块洗净,滤干血水。用葱、姜、料酒、老抽腌渍15分钟。

2、黄豆泡发,沥水待用。

3、葱切段,生姜切片,蒜剥整颗,花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒适量。4、锅内放适量油烧7成热后放入鸡块和黄豆,煸出鸡里的油份.

5、依次放入老抽、料酒、白糖、鸡粉、十三香和郫X豆瓣把鸡炒入味,再倒入泡好的黄豆翻炒一会儿。

6、倒入适量开水,和鸡块齐平即可,水多了会影响黄豆的口感。

7、等水再次沸腾后,将其倒入压力锅中焖12-15分钟即可。

8、12分钟过去后就可以出锅了。

食材:草鸡,地瓜淀粉,酱油,盐,十香粉,葱姜适量,大料,高汤,碗

步骤

1.草鸡,清理干净内脏,切小块。倒一小勺酱油(吃饭用的勺),6克盐,十香粉。调匀。这个调味只是打底,很淡很淡,几乎闻不到,步骤就6会补充调味。

2.地瓜淀粉,580克。

3.压成粉末。淀粉倒入鸡块,搅拌均匀。

4.油炸,炸老一点,否则蒸的时候会散。

5.颜色有点深,用勺子推一下声音刷刷的比较清脆了,差不多就行了。

6.倒入高汤。我们这叫腥汤,就是煮过肉的汤。放几段葱,几片姜,几个大料瓣。汤的味道比较浓郁,是蒸碗的灵魂。

7.大火烧开,中小火一个小时。所以多加水啊,别烧干了锅。

8.把汤倒出来,鸡块扣入大碗里。如果技术高超,保证汤不会洒,您可以带着汤直接扣碗。

9.用小碗,放入切碎的蒜苗,视颜色深浅加入一点点酱油(如果汤的颜色已经很深了,不加酱油),点一点香油。

10.用刚才的汤,沏一下,激发出蒜苗的香味。

11.剩余的汤,浇上。

蒸碗肉家常做法?

食材用料:排骨1条、芋头300克、葱适量、蒜10克、姜10克、料酒1汤匙、玉米淀粉3汤匙、白糖半汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐1茶匙、食用油1汤匙。

做法:

1、排骨斩成小块加入1汤匙淀粉,用手抓一小会,然后用清水冲洗干净控干水分备用,这个方法比较容易去掉排骨的血水,蒜切末,姜切末,葱切葱花备用。

2、把姜蒜末放入排骨中。

3、加入料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、玉米淀粉。

4、抓匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时以上。

5、芋头去皮洗净滚刀切块,铺上盘底备用。

6、从冰箱取出腌制好的排骨,加入1汤匙食用油和1汤匙淀粉拌匀。

7、再把排骨铺在芋头上面。

8、蒸锅烧开水后,放入芋头排骨,中火蒸35-40分钟即可。

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