四川碱面条的做法和配方？四川正宗猪油面配方？
四川碱面条的做法和配方？
全麦粉150克、面粉250克
辅料
鸡蛋1个、碱2克
调料
水175克、食盐5克
碱面的做法大全步骤1space
全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅成面絮，略揉成团
步骤2
放入压面机多次压制成厚3毫米的面片
步骤3space
最后压出合适宽度的面条即可（没有压面机，可用手工相同操作）
步骤4space
压好的面条放锅里加水煮熟即可
四川正宗猪油面配方？
1、猪油的熬制：猪油洗净切小块，入大锅里开火。翻炒一下，防止粘锅。中火慢慢熬制，猪油块全部发黄变小，油脂溢出。中途可用大勺舀出猪油，最后用铲子压一下油渣。如果用肥肉熬制，开火前可加少量清水。
2、葱切葱花，少量老抽，1小勺猪油，适量盐入面碗备用。锅中水烧开，入面条煮开至面条断生。（不同的面条时间不同，用筷子夹断看一下断面有无白芯）煮好的面条捞入调料碗中，加适量面汤，拌匀即可。
准备好挂面，然后取一个碗，加一勺猪油，生抽、鸡精，葱花（由于加了生抽有咸味了，如果觉得不合适，可以根据自己的口味加一点盐调味）。
接着起锅烧水，水冒小泡泡时，下入面条煮熟，调料碗里加开水或着高汤，最后把煮熟的面条挑入碗中即可
川味面条肉酱的配料？
食材：牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱 125克、花生碎15克、熟芝麻 5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖 3克、盐4克、香料 适量；
做法详解：
1.花生炒熟后，打成花生碎。姜蒜末，辣椒切碎，牛肉洗净后，切成牛肉粒。
2.炒锅烧热，锅里放入适量植物油，放入牛肉粒翻炒至变色，把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。
3.不用刷锅，锅里再放入适量植物油，放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味，然后把香料滤出去，留着炒香料的油。
4.放入蒜末爆香，炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后，再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。
5.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟，中间打开盖子翻动一下，防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。
有猪肉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等调味品。
因为川味面条肉酱是一种四川特色的美食，它的配料通常采用辣椒、花椒等香辣调味品，口味鲜香辛辣。
川味面条的肉酱在烹制过程中需要用到豆瓣酱，这种酱可以增加面条的香气和味道。
同时，猪肉、葱、姜、蒜等配料的加入也可以提高肉酱的口感，让面条更加美味。
如果想要制作出一碗正宗的川味面条肉酱，需要掌握好食材的比例和烹制方法，这样才能保证其口感和味道。
四川素面调料？
食材
小鲜椒 、 面条 200g 、 酱油 、 醋 、 蔬菜精 、 麻油 、 猪油 、 花椒面 、 姜 1小块 、 大蒜 1瓣 、 小葱 2根
烹饪步骤
步骤1/5
小葱、小鲜椒、大蒜、老姜，洗净备用
步骤2/5
姜蒜、小鲜椒剁碎，小葱切成葱花
步骤3/5
佐料打底：酱油少许、花椒面少许、放入姜蒜末、放入自家炼制的猪油、浇上自家炼制的辣椒油、麻油放一两滴即可，不然会抢其他佐料的味道。
步骤4/5
将烧开的纯净水倒入碗中，底汤完成
最后一步
加入煮好的面条，撒上鲜椒和葱花，即可食用
四川面条汤料配方？
1、制汤。将猪骨头煮汤。起油锅，放进泡姜酸辣椒、郫X豆瓣酱、麻椒、辣椒干，炒出香味后放进凉拌鸡油爆；随后加汤，烧开后慢炖1钟头。
2、提前准备调味品。红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、高比例芽粒、油酥黄豆、鸡精等。
3、烧开至烧开，放面。煮开后捞到碗里，加凉拌鸡汤，随后再按口感添加调味品就可以。
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫X豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫X豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。
4、一碗简单的面条也不是那么容易做成的，其中的繁杂细节需要每一个制作者的用心，其实在汤料中的每一种食材都可以根据自己的喜欢来加入，最好是创造出来自己的风格，这样独特的面条的秘密就在汤料，所以要做好一碗面首先就要做好汤料。