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四川碱面条的做法和配方?四川正宗猪油面配方?

wolekan 09-05 2次浏览 0条评论
  1. 四川碱面条的做法和配方?
  2. 四川正宗猪油面配方?
  3. 川味面条肉酱的配料?
  4. 四川素面调料?
  5. 四川面条汤料配方?

四川碱面条的做法和配方?

四川碱面条的做法和配方?四川正宗猪油面配方?

全麦粉150克、面粉250克

辅料

鸡蛋1个、碱2克

调料

水175克、食盐5克

碱面的做法大全步骤1space

全麦麸皮面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器,用筷子搅成面絮,略揉成团

步骤2

放入压面机多次压制成厚3毫米的面片

步骤3space

最后压出合适宽度的面条即可(没有压面机,可用手工相同操作)

步骤4space

压好的面条放锅里加水煮熟即可

四川正宗猪油面配方?

1、猪油的熬制:猪油洗净切小块,入大锅里开火。翻炒一下,防止粘锅。中火慢慢熬制,猪油块全部发黄变小,油脂溢出。中途可用大勺舀出猪油,最后用铲子压一下油渣。如果用肥肉熬制,开火前可加少量清水。

2、葱切葱花,少量老抽,1小勺猪油,适量盐入面碗备用。锅中水烧开,入面条煮开至面条断生。(不同的面条时间不同,用筷子夹断看一下断面有无白芯)煮好的面条捞入调料碗中,加适量面汤,拌匀即可。

准备好挂面,然后取一个碗,加一勺猪油,生抽、鸡精,葱花(由于加了生抽有咸味了,如果觉得不合适,可以根据自己的口味加一点盐调味)。

接着起锅烧水,水冒小泡泡时,下入面条煮熟,调料碗里加开水或着高汤,最后把煮熟的面条挑入碗中即可

川味面条肉酱的配料?

食材:牛里脊肉250斤、鲜辣椒125克、蒜头250克、海天黄豆酱 125克、花生碎15克、熟芝麻 5克、菜籽油120克、姜末10克、白糖 3克、盐4克、香料 适量;

做法详解:

1.花生炒熟后,打成花生碎。姜蒜末,辣椒切碎,牛肉洗净后,切成牛肉粒。

2.炒锅烧热,锅里放入适量植物油,放入牛肉粒翻炒至变色,把牛肉中的水份炒干。然后牛肉盛出来备用。

3.不用刷锅,锅里再放入适量植物油,放入适量八角、香叶、花椒、小茴香炒出香味,然后把香料滤出去,留着炒香料的油。

4.放入蒜末爆香,炒至蒜末微微发黄。放入辣椒。炒出辣椒的香味以后,再把牛肉放进去翻炒均匀。放入适量酱油翻炒均匀。再放入海天黄豆酱翻炒均匀。放入适量白糖炒匀。

5.然后盖上盖子转小火焖10—15分钟,中间打开盖子翻动一下,防止糊锅。出锅前放入蚝油、花生碎、芝麻翻炒均匀就可以关火了。

有猪肉、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等调味品。
因为川味面条肉酱是一种四川特色的美食,它的配料通常采用辣椒、花椒等香辣调味品,口味鲜香辛辣。
川味面条的肉酱在烹制过程中需要用到豆瓣酱,这种酱可以增加面条的香气和味道。
同时,猪肉、葱、姜、蒜等配料的加入也可以提高肉酱的口感,让面条更加美味。
如果想要制作出一碗正宗的川味面条肉酱,需要掌握好食材的比例和烹制方法,这样才能保证其口感和味道。

四川素面调料?

食材

小鲜椒 、 面条 200g 、 酱油 、 醋 、 蔬菜精 、 麻油 、 猪油 、 花椒面 、 姜 1小块 、 大蒜 1瓣 、 小葱 2根

烹饪步骤

步骤1/5

小葱、小鲜椒、大蒜、老姜,洗净备用

步骤2/5

姜蒜、小鲜椒剁碎,小葱切成葱花

步骤3/5

佐料打底:酱油少许、花椒面少许、放入姜蒜末、放入自家炼制的猪油、浇上自家炼制的辣椒油、麻油放一两滴即可,不然会抢其他佐料的味道。

步骤4/5

将烧开的纯净水倒入碗中,底汤完成

最后一步

加入煮好的面条,撒上鲜椒和葱花,即可食用

四川面条汤料配方?

1、制汤。将猪骨头煮汤。起油锅,放进泡姜酸辣椒、郫X豆瓣酱、麻椒、辣椒干,炒出香味后放进凉拌鸡油爆;随后加汤,烧开后慢炖1钟头。

2、提前准备调味品。红油辣椒、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、高比例芽粒、油酥黄豆、鸡精等。

3、烧开至烧开,放面。煮开后捞到碗里,加凉拌鸡汤,随后再按口感添加调味品就可以。

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫X豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫X豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却。

4、一碗简单的面条也不是那么容易做成的,其中的繁杂细节需要每一个制作者的用心,其实在汤料中的每一种食材都可以根据自己的喜欢来加入,最好是创造出来自己的风格,这样独特的面条的秘密就在汤料,所以要做好一碗面首先就要做好汤料。

四川面条的调料配方
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