猪皮冻如何做好吃?皮冻的切法与摆盘?
猪皮冻如何做好吃?
步骤/方式1
猪皮冷水上锅,煮5分钟,趁热把内外的油脂都刮掉,毛也要清理干净,反复两三次,每次都要清水上锅,把油刮干净
步骤/方式2
最后一次趁热捞出切丁,冷了就不好切
步骤/方式3
加水,水是皮冻的两倍,水开后除掉浮沫,皮冻更清澈,高压锅压10分钟,加入生抽和盐再煮两分钟入味
步骤/方式4
捞出葱姜蒜,倒入容器,待凉冷藏4小时以上
步骤/方式5
取出准备切片,摆盘。
皮冻的切法与摆盘?
第1步、这是之前处理好的猪肉皮(我的菜谱中有不同皮冻的做法及肉皮处理步骤),加入适量清水。
第2步、入锅中火烧开,小火蒸2个小时。
第3步、加入了适量料酒与盐,蒸好晾透的猪皮冻。
第4步、不锈钢用具有些深,不太好取,浅一些的好取些。
第5步、从中间切开为一块肉皮冻,一块清冻。
第6步、用模具扣出花形,取出。
第7步、黄瓜1根洗净,切去两头。
第8步、用削皮刀削成均匀的长条片状。
第9步、先将黄瓜片卷成卷竖起来,再将两种皮冻也竖起来摆放盘中。
第10步、也可这样摆盘。
第11步、浇料汁即可食用,皮冻配蔬菜好吃又好看。
第12步、不同的摆盘方法,不同的造型、不同的视觉。
第13步、再来一盘新颖的造型,猪皮冻滑爽劲道。
皮冻怎么做好吃?
用料
猪皮适量
盐适量
醋适量
生抽适量
蒜末适量
辣椒油适量
做法
1/12猪皮用清水洗干净
2/12放入清水锅里烧开煮十分钟
3/12捞出来晾晾,把猪皮上的油脂和猪毛用刀刮干净(这一步最重要,皮冻成功的最关键一步,)看看,我刮下的肥肉和油脂
4/12把去过油脂的猪皮再次放入清水中重复搓洗几遍(水里放入醋,盐)这样洗的更彻底,没一点油腻的感觉,摸起来很光滑。
5/12把洗好的猪皮切成细丝(切的越细越好)
6/12锅里放入清水,倒入切好的猪皮,大火煮开
7/12撇出上面漂浮的油脂和浮沫(一定撇干净)
8/12改小火熬制之汤汁粘稠为止,加入少量盐,(至少俩小时),喜欢有颜色的可以加入适量生抽。本人比较喜欢无色的。
9/12倒入容器冷却后,放冰箱里冷藏
10/12看着熬制的还不错吧
11/12切片装盘
12/12根据喜好随意切形状,把辣椒油,蒜末,醋,生抽调成汁,可蘸食也可拌好食用。
准备食材:猪肉皮若干、猪肉、葱姜蒜、八角、香菜、酱油、辣椒面、白芝麻、花生碎
制作步骤
1:将猪皮去油脂冷水下锅放入八角、姜在锅中煮十五分钟左右 猪肉切块放入高压锅压15分钟
2:猪皮煮好后晾凉 去除肥肉和猪毛(注意猪皮上的毛一定要拔干净)猪肉压好后撕成条
3:猪皮切条 撕好的猪肉放在猪皮上放入盆中 把整盆放入锅中 水和猪皮2:1的比例 先文火煮20分钟再小火煮50分钟 煮好后放凉 封上保鲜膜放入冰箱 第二天就可以吃啦
4:把葱蒜倒入辣椒面和芝麻中 浇入热油 搅拌均匀 倒入酱油 倒入香菜和花生碎 料就做好啦 浇在皮冻上超好吃了
怎么做皮冻不挂油简单又好吃?
1、材料:猪皮、八角、桂皮、橙皮、草果、香叶。
2、猪皮洗净冷水下锅,大火煮开后捞出。
3、用镊子把猪皮上猪毛清理干净。
4、油脂刮干净后洗净切成竖条。大小长度都随意。
5、再次冷水下锅烧开,烧开后在冷水中洗净,因为还会有油脂残渣在表层。
6、八角、桂皮、香叶、橙皮等香料备好放入纱布中包紧。
7、洗净的猪皮条冷水下锅,烧开后转小火2-3小时。观察汤汁发白并有点浓稠就可以了。
8、趁热倒入无水无油的容器中,盖上盖子。静止至凉透就可以食用啦。
做猪皮冻的猪皮选择很重要,不要选用黑猪皮和老猪皮,最好选用皮毛茬较浅的嫩猪皮,嫩猪皮做出的皮冻口感好、不发硬;为了刮油时方便,尽量选用大一些且较平整的猪皮。
买回来的肉皮先冲洗干净,然后用火燎去猪皮表面的猪毛,再凉水下锅,加入葱段、姜片和料酒,烧开后撇去浮沫,继续煮4~5分钟后捞出猪皮,将猪皮皮内面朝上摆在案板上,趁热用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂,然后再将猪皮切成小细条。
切好的猪皮丝放入盆内,再加入一勺食盐、少许小苏打,然后下手抓匀揉搓,揉搓至觉得手发粘的时候再用热水冲洗(不要用凉水洗,凉水洗不干净),要多冲洗几遍,直到水变清为至,这一步是为了尽可能地去除猪皮剩余的油脂,使做出的皮冻口感清爽、不腥不腻。
处理好的猪皮丝放入锅中,加入猪皮3倍的清水,放入葱段、姜片、适量的盐和一颗八角,开大火煮,水开后转小火继续煮一个小时左右。也可以放到电压力锅中,选蹄筋档煮。
煮猪皮冻要用小火煮,大火煮汤汁容易变白,使做出的皮冻不透亮;而且在煮的过程中,要不停地撇去煮出的浮沫,否则做出的冻腥味重,而且皮冻也会不够晶莹剔透。
时间到了后关火,捞出葱姜和八角不要,然后倒入盆中,自然晾凉即可;如果喜欢颜色深口味稍重的,也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色。在皮冻还没有完全凝固时,最好用勺子搅一搅,使肉皮均匀地分布。
吃的时候,将皮冻倒扣出来,切成自己喜欢的条、片或块,然后再撒上料汁,香菜,搅拌均匀即可。
1.猪皮煮开后,捞出,拔毛去油脂清理后再煮开一次,捞出,切成条
2.放入电饭煲中,水闷过肉皮,放入八角,花椒i姜,香叶,熬至一小时,汤汁绸密浓白,停火,倒入容器
3.放冰箱冷藏一晚
4.浇上调味料,开吃
怎样做皮冻好吃又好看窍门?
用料
猪肉皮 300克水 600克料酒 一勺盐 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一块葱 三根花椒 10粒八角 2个料汁:美极鲜酱油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣
做法步骤
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净,猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水,反复三次,尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、准备葱姜,尽量切大块,最后好捞。花椒、八角装调料盒中,以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多,最后蘸汁。水量依据个人喜好,喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟,我喜欢用高压锅,10分钟即可,高压锅S时S事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来,倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末,自己喜欢什么就放什么吧!
10、Q弹辣爽!