猪皮冻如何做好吃？皮冻的切法与摆盘？
猪皮冻如何做好吃？
步骤/方式1
猪皮冷水上锅，煮5分钟，趁热把内外的油脂都刮掉，毛也要清理干净，反复两三次，每次都要清水上锅，把油刮干净
步骤/方式2
最后一次趁热捞出切丁，冷了就不好切
步骤/方式3
加水，水是皮冻的两倍，水开后除掉浮沫，皮冻更清澈，高压锅压10分钟，加入生抽和盐再煮两分钟入味
步骤/方式4
捞出葱姜蒜，倒入容器，待凉冷藏4小时以上
步骤/方式5
取出准备切片，摆盘。
皮冻的切法与摆盘？
第1步、这是之前处理好的猪肉皮（我的菜谱中有不同皮冻的做法及肉皮处理步骤)，加入适量清水。
第2步、入锅中火烧开，小火蒸2个小时。
第3步、加入了适量料酒与盐，蒸好晾透的猪皮冻。
第4步、不锈钢用具有些深，不太好取，浅一些的好取些。
第5步、从中间切开为一块肉皮冻，一块清冻。
第6步、用模具扣出花形，取出。
第7步、黄瓜1根洗净，切去两头。
第8步、用削皮刀削成均匀的长条片状。
第9步、先将黄瓜片卷成卷竖起来，再将两种皮冻也竖起来摆放盘中。
第10步、也可这样摆盘。
第11步、浇料汁即可食用，皮冻配蔬菜好吃又好看。
第12步、不同的摆盘方法，不同的造型、不同的视觉。
第13步、再来一盘新颖的造型，猪皮冻滑爽劲道。
皮冻怎么做好吃？
用料
猪皮适量
盐适量
醋适量
生抽适量
蒜末适量
辣椒油适量
做法
1/12猪皮用清水洗干净
2/12放入清水锅里烧开煮十分钟
3/12捞出来晾晾，把猪皮上的油脂和猪毛用刀刮干净（这一步最重要，皮冻成功的最关键一步，）看看，我刮下的肥肉和油脂
4/12把去过油脂的猪皮再次放入清水中重复搓洗几遍（水里放入醋，盐）这样洗的更彻底，没一点油腻的感觉，摸起来很光滑。
5/12把洗好的猪皮切成细丝（切的越细越好）
6/12锅里放入清水，倒入切好的猪皮，大火煮开
7/12撇出上面漂浮的油脂和浮沫（一定撇干净）
8/12改小火熬制之汤汁粘稠为止，加入少量盐，（至少俩小时），喜欢有颜色的可以加入适量生抽。本人比较喜欢无色的。
9/12倒入容器冷却后，放冰箱里冷藏
10/12看着熬制的还不错吧
11/12切片装盘
12/12根据喜好随意切形状，把辣椒油，蒜末，醋，生抽调成汁，可蘸食也可拌好食用。
准备食材：猪肉皮若干、猪肉、葱姜蒜、八角、香菜、酱油、辣椒面、白芝麻、花生碎
制作步骤
1：将猪皮去油脂冷水下锅放入八角、姜在锅中煮十五分钟左右 猪肉切块放入高压锅压15分钟
2：猪皮煮好后晾凉 去除肥肉和猪毛（注意猪皮上的毛一定要拔干净）猪肉压好后撕成条
3：猪皮切条 撕好的猪肉放在猪皮上放入盆中 把整盆放入锅中 水和猪皮2:1的比例 先文火煮20分钟再小火煮50分钟 煮好后放凉 封上保鲜膜放入冰箱 第二天就可以吃啦
4：把葱蒜倒入辣椒面和芝麻中 浇入热油 搅拌均匀 倒入酱油 倒入香菜和花生碎 料就做好啦 浇在皮冻上超好吃了
怎么做皮冻不挂油简单又好吃？
1、材料：猪皮、八角、桂皮、橙皮、草果、香叶。
2、猪皮洗净冷水下锅，大火煮开后捞出。
3、用镊子把猪皮上猪毛清理干净。
4、油脂刮干净后洗净切成竖条。大小长度都随意。
5、再次冷水下锅烧开，烧开后在冷水中洗净，因为还会有油脂残渣在表层。
6、八角、桂皮、香叶、橙皮等香料备好放入纱布中包紧。
7、洗净的猪皮条冷水下锅，烧开后转小火2-3小时。观察汤汁发白并有点浓稠就可以了。
8、趁热倒入无水无油的容器中，盖上盖子。静止至凉透就可以食用啦。
做猪皮冻的猪皮选择很重要，不要选用黑猪皮和老猪皮，最好选用皮毛茬较浅的嫩猪皮，嫩猪皮做出的皮冻口感好、不发硬；为了刮油时方便，尽量选用大一些且较平整的猪皮。
买回来的肉皮先冲洗干净，然后用火燎去猪皮表面的猪毛，再凉水下锅，加入葱段、姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，继续煮4~5分钟后捞出猪皮，将猪皮皮内面朝上摆在案板上，趁热用刀刮去肉皮上的肥肉和油脂，然后再将猪皮切成小细条。
切好的猪皮丝放入盆内，再加入一勺食盐、少许小苏打，然后下手抓匀揉搓，揉搓至觉得手发粘的时候再用热水冲洗（不要用凉水洗，凉水洗不干净），要多冲洗几遍，直到水变清为至，这一步是为了尽可能地去除猪皮剩余的油脂，使做出的皮冻口感清爽、不腥不腻。
处理好的猪皮丝放入锅中，加入猪皮3倍的清水，放入葱段、姜片、适量的盐和一颗八角，开大火煮，水开后转小火继续煮一个小时左右。也可以放到电压力锅中，选蹄筋档煮。
煮猪皮冻要用小火煮，大火煮汤汁容易变白，使做出的皮冻不透亮；而且在煮的过程中，要不停地撇去煮出的浮沫，否则做出的冻腥味重，而且皮冻也会不够晶莹剔透。
时间到了后关火，捞出葱姜和八角不要，然后倒入盆中，自然晾凉即可；如果喜欢颜色深口味稍重的，也可以在关火前10分钟加入适量的生抽和少许老抽调色。在皮冻还没有完全凝固时，最好用勺子搅一搅，使肉皮均匀地分布。
吃的时候，将皮冻倒扣出来，切成自己喜欢的条、片或块，然后再撒上料汁，香菜，搅拌均匀即可。
1.猪皮煮开后，捞出，拔毛去油脂清理后再煮开一次，捞出，切成条
2.放入电饭煲中，水闷过肉皮，放入八角，花椒i姜，香叶，熬至一小时，汤汁绸密浓白，停火，倒入容器
3.放冰箱冷藏一晚
4.浇上调味料，开吃
怎样做皮冻好吃又好看窍门？
用料
猪肉皮 300克水 600克料酒 一勺盐 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一块葱 三根花椒 10粒八角 2个料汁：美极鲜酱油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣
做法步骤
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅S时S事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
10、Q弹辣爽！