鱼香茄子的正确做法？鱼香茄子的做法？
鱼香茄子的正确做法？
1、挑选茄子，挑选茄子一定要先挑选嫩的。颜色黑亮的，大小适中的。
2茄子洗净去皮，切成十指粗细的条备用。
3调料。咸鱼粒、花肉粒、姜粒，葱粒，蒜米，辣椒粒，小葱切葱花备用。
4热锅下调和油，千万别做花生油炸，用花生油炸出来的茄子不好吃，而且又浪费油。等油温烧到七成热，下入切好的茄子条。炸之金黄色㧯起备用，再用开水飞过茄子。
再后把料头炒香，放少许水、少许煲仔酱、少许辣椒酱、味精、蚝油、生抽、老抽、白糖、不用放盐，倒进茄子煮3分钟，打个生粉欠，可以出锅，放到烧热的煲仔上，放点葱花就可以吃了
做法如下：
1，茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花
2，调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量
3，油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出
4，热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。
主料
茄子1个
辅料
大蒜2瓣
干辣椒2粒
小葱1根
配料
橄榄油适量
白糖1勺
香醋2勺
豆瓣酱3勺
蚝油1.5勺
盐少量
1. 茄子洗净，切成1cm宽的条。
2. 切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3. 大蒜拍碎，干辣椒切好。
4. 葱叶用刀划成丝。
5. 泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6. 热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
7. 至发黄变软就可以捞出了。
8. 就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
9. 下茄子翻炒。
10. 加入大蒜。
11. 加入一勺白糖。
12. 倒入1.5勺蚝油炒匀。
13. 淋入两勺香醋。
14. 起锅装盘，撒葱丝即可。
鱼香茄子的做法？
步骤/方式一
材料：茄子500克、姜1块、大蒜2瓣、小葱2根
步骤/方式二
茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花；
步骤/方式三
调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水20ml；
步骤/方式四
锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的茄子翻炒，将茄子炒软后盛出；
步骤/方式五
锅内放入10ml油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油，放入茄子，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上5克葱花即可。
方法一
1.准备200克紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
2.准备五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
3.准备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。
4.青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。
5.在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
6.锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一层淀粉。
7.油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，
8.锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
材料
茄子、猪肉馅（五花肉最佳）、大蒜、小米椒、豆瓣酱
茄子可以使用长茄，圆茄子可以。
做法
1、茄子清洗干净，切成长条状；香葱清洗干净切成碎，小米椒5个切成小段状；蒜切碎成蒜末；
2、调制调料汁：一勺生抽、一勺香醋、一勺白糖、半勺鸡精、一勺食盐、一勺淀粉，最后加入两勺清水，搅拌均匀之后备用。
3、炒锅预热后倒入食用油，倒入肉末翻炒一下，变色后盛出备用。
4、锅中倒油，油热之后放入辣椒段和蒜末，煸炒出香味之后加入一大勺豆瓣酱，翻炒均匀。（由于茄子比较吸油，油需要多倒一些，避免粘锅，也不要太多，因为肉末也会析出一部分油）
5、锅中放入茄子和炒好的肉末，翻炒均匀，如果油很快被吸完，可以少倒一点水，将茄子焖炒绵软入味。
6、茄子变柔软之后可以倒入调料汁，翻炒均匀，就可以收汁出锅了，出锅前撒上葱花和芝麻。
做法
1茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花
2调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量
3油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出
4热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。
茄子切滚刀块加少量干淀粉裹上，油锅烧油，炸茄块至微焦捞出。
炒锅煸香葱姜蒜，放入泡椒继续煸。
加肉沫翻炒至变色加入茄块，烹料酒，加生抽。
加高汤烧至茄块软糯。加盐，料油。淋锅边醋。
装盘撒大蒜沫，葱花。
鱼香茄子咋做？
1.
准备200克紫茄子一根，清洗干净以后，先切成段，再改刀切成长条，盛入盆中。
2.
准备五花肉50克，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈细颗粒状就可以了。
3.
准备生姜5克、拍散后切成姜末，大蒜5克、拍散后切成蒜末，剁椒3克、剁成辣椒末，放到一起。
4.
青红椒各10克，切成辣椒丝用来配色。
5.
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右，然后充分搅拌把调料化开。
6.
锅内烧油，趁着加热的时间，茄子里撒入10克淀粉，使茄子表面裹上一层淀粉。
7.
油温烧至6成热 时下入茄条，把茄条炸制金黄以后，捞出控油，
8.
锅中留底油，倒入肉末，快速搅拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味后，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱红油，然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝。快速翻炒均匀，把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘。
9.
成品图