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月饼皮怎么做?月饼皮的做法?

wolekan 09-10 2次浏览 0条评论
  1. 月饼皮怎么做?
  2. 月饼皮的做法?
  3. 100克月饼皮的配方与制作方法?
  4. 20个月饼皮的做法和配方?

月饼皮怎么做?

月饼皮怎么做?月饼皮的做法?

月饼皮用料:中筋粉 200g,转化糖浆 140g,碱水 5g,花生油 56g

月饼皮制作方法:

1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。

2、然后在盆里筛入面粉,继续搅拌成面团就可以了。

4、搅拌好的面团用保鲜膜包好,静至一小时左右待用,这样月饼皮就完成了。

扩展资料

月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。

月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。

在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆,感觉回油更快,没有就用买的吧。

2、筛入面粉,揉至糖浆油完全吸收,面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时,如果是用高粉低粉各半就不用醒,可以直接用。扩展资料月饼的做法:接上1-2的步骤继续做

3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4、我喜欢吃皮,用的皮20馅30的比例,喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40,反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g,包馅。

5、把面团分成20g一个,团圆在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具,可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

7、取出月饼刷少量蛋液,入炉180度烤20分钟,时间温度根据观察上色做出调整。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。

月饼皮的做法?

1、首先准备好制作冰皮月饼的糯米粉和白油。

2、将糯米粉和纯净水称到打蛋盆中。3、将糯米粉和纯净水混合成面团,将面团慢慢揉约5分钟,至无颗粒光滑状态。

4、之后将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态。

5、将面团分为3等份,其中一等份放入打蛋盆中,加入1克红曲粉。

6、将加入红曲粉的面团揉匀即可。

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆,感觉回油更快,没有就用买的吧。

2、筛入面粉,揉至糖浆油完全吸收,面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时,如果是用高粉低粉各半就不用醒,可以直接用。扩展资料月饼的做法:接上1-2的步骤继续做

3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4、我喜欢吃皮,用的皮20馅30的比例,喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40,反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。蛋黄和莲蓉一起称30g,包馅。

5、把面团分成20g一个,团圆在掌心压扁成饺子皮大小,包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度,尽量团成扁圆,扁的一面放进模具里,否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具,可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

7、取出月饼刷少量蛋液,入炉180度烤20分钟,时间温度根据观察上色做出调整。等月饼彻底晾凉后,放入密封袋中回油即可。

月饼皮的用料

低粉 150克玉米淀粉 45克椰浆 30克炼奶 25克淡奶油 65克黄油 50克细砂糖 20克奶粉 20克

月饼皮的做法步骤

1,将材料全部混合,揉成光滑面团

2,皮27克一个,馅30克一个

3,喷一下雾水,上下火200度烤5分钟定型,再刷蛋液烤15分钟左右,上色即可

希望我的回答对你有帮助哦😄

100克月饼皮的配方与制作方法?

配料: 饼皮:中筋面粉200克,奶粉10克,转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克。 馅料:莲蓉约1500克,咸蛋黄40个。 表面刷液:蛋黄水(蛋黄2个+蛋清2大勺调匀而成) 烤焙:300度,中层,约40分钟。烤10分钟定型后取出来刷蛋黄水。

20个月饼皮的做法和配方?

1、主料:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉/小麦淀粉35克,白糖30克,玉米油25克,牛奶230克,熟粉适量,馅料随意。

2、将所有材料混合。

3、搅拌均匀后过筛两次,静置20分钟左右。

4、再搅拌一下,盖保鲜膜放蒸锅上,水开后蒸30分钟。

5、开锅后,趁热用筷子搅拌至顺滑,用硅胶铲切拌可较快冷却。

6、当面料不烫手时,戴一次性手套揉压,然后放冰箱冷藏2个小时。

7、把月饼的馅料,用圆勺,弄成球备用。

8、从冰箱取出冰皮,捏成饼状。

9、放上馅料。揉成圆球。放到模具模具里面,压出形状。

10、粘少许熟粉,好脱模,洒上熟粉后要磕掉多余的粉。

11、做作好了以后,放进冰箱冷藏一下,就可以吃了。

1、准备制作材料。先来馅料,这里需要杏仁40克、准备饼皮。低筋面粉100克、另外还需要砂糖500克、小苏打1克、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶,待完全冷却后放瓶子储藏。

2、将五仁分别放在烤盘里,150度中层,大约7-8分钟即可,除了芝麻等颗粒小的外,全部用刀切碎,花生去皮。

3、糯米粉在锅里炒熟,微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。

4、盆里放油、搅拌均匀到用手可以握成团时即可。低粉120克、盆里加入糖浆、拌入低粉,各成均匀的面团。

5、用保鲜膜包住面团,松弛约30分钟。把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。馅35克、将饼皮用掌心压成扁圆形,中心放入馅团,包时如果粘手可用一点面粉进行包裹,注意不要漏出馅来。

6、将月饼轻轻的往模子里压,然后放入铺有高温纸的烤盘上,成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。

7、入烤箱烘烤:170度预热烤箱,放中层160度,大约20-25分钟左右,在烘烤8分钟左右月饼表面定型时,取出月饼冷却一小会,刷蛋液后再放入烤箱,一样的温度再烤15分钟左右,要常观察,中间可以调换一下烤盘,使着色更加均匀,取出即可。

怎样做月饼皮
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