臭豆腐的10种做法?薄片臭豆腐撒料配方?
臭豆腐的10种做法?
【主料】老豆腐3块(约1000克)
【配料】豆豉600克,食用碱粉20克,青矾4克,鲜笋800克,食盐150克,酒30克
---开始制作---
(1)豆腐去生水
● 买回的老豆腐,切成5公分大小的方块,用纱布包裹封口后,平铺在案板上,再在上面加一块案板,最后在上面压一块石头(注意:石头不要太重,否则豆腐会压碎)
● 经过一晚上的重压,让豆腐的水分慢慢压出来,豆腐会变得紧实,似豆干
(2)豆腐自然发酵
● 准备一些干的稻草,将压好的豆腐均匀摆在干稻草上,铺满一层放一层稻草(豆腐多的话可以多次这样重复做)
● 铺好的豆腐放在温暖通风的地方,放置一周左右的时间,可以看到豆腐表面长出白毛(这就是微生物的自然发酵长出的菌丝,注意:如果菌丝发黑或发绿就表示坏掉了)
(3)制作卤水
● 锅中加水(约3000克),大火烧开后晾凉
● 准备一个干净的坛子(注意要无生水,无油污,干燥消毒),倒入凉白开,下入备好的配料豆豉,食用碱粉,青矾,鲜笋,食盐,酒,用干净的器具搅匀,密封放在温暖通风处,每天搅动一次,让其自然发酵,时间上10天左右
(4)制作臭豆腐
将发酵好的豆腐下入卤水中搅匀,密封好放于温暖通风处,夏天温度高的话,6小时就可以腌制好(当然时间越长,豆腐越容易入味,口感更佳)。想吃的时候,捞出一些油煎或油炸都是不错的。
薄片臭豆腐撒料配方?
油适量 盐适量 味精适量 桂皮适量 花椒适量 韭菜适量 辣椒粉 适量大蒜4颗
烹饪步骤
步骤1:先准备配料,韭菜去掉黄叶、洗净、切段,臭豆腐洗净
步骤2:大蒜切片
步骤3:桂皮、花椒,洗净
步骤4:待锅烧热后,放入油
步骤5:待油烧热后,放入洗好的臭豆腐
步骤6:翻炒几下,放入大蒜、桂皮、花椒
步骤7:再放入韭菜
步骤8:来回翻炒几下,再放入辣椒灰
步骤10:来回混炒1分钟,再放入水,不需盖过菜
步骤12:待水烧开,再等2分钟左右,放入盐、味精
出锅啦
臭豆腐怎么做成?
用料
老豆腐 2斤
白酒 50毫升
干辣椒面 50克
盐 40克
调和油 25毫升
鸡精 少许
白糖 少许
臭豆腐乳的做法步骤
1.把老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油备用。
2.将老豆腐切成小块沥干水份,至少要一天一夜。取一能密封的容器,垫上稻草,将沥干水份的豆腐切成小方块,均匀地码在上面,并缠上保鲜膜等待发酵;
3.锅里倒入植物油烧开,冷着备用,把准备好的辣椒面、十三香、花椒面、姜末、鸡精、盐一起搅拌;
4.把发酵好的豆腐块轻轻夹到搅拌好的辣椒面里,沾上辣椒面,放到密封的瓶子里,加点冷却好的植物油即可。
材料:
豆腐500克
臭豆腐2块花生(炒)50克芝麻20克芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量色拉油适量
做法:
1
将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块(不要切得太薄,那样炸好后太干)
2
将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3
取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的
4
将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁
5
将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6
将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7
炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克(半块)都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
8
炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系
9
将花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
10
将干净的锅中放入植物油烧热(臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度),将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11
将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料(炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少);家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12
然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
调料:臭豆腐乳适量、盐适量、白酒适量、生抽适量、辣椒适量、蒜适量。主料:豆腐干300g具体方法步骤如下:
1、用臭豆腐乳2块加水、白酒和盐调一碗汁。
2、然后把豆腐干浸泡在里面2个小时以上。
3、用蒜、生抽、辣椒调一个料汁准备用来蘸着炸好的臭豆腐吃。
4、锅中放油,把腌好的豆腐干炸至两面金黄就可以配上料汁来吃了。
5、做好盛盘
做法:
1.准备四五块老豆腐,切成麻将大小的小块,加一勺白酒,半瓶凉白开,将切好的豆腐放进去泡24小时。
2.24小时后,取出豆腐放油锅煎至两面金黄,捞出备用。
3.下面准备调料:辣椒粉、鸡精、盐、十三香、葱、蒜泥、加入烧开的油。
4.最后将调好的料浇到煎好的臭豆腐上面即可