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明胶做皮冻详细过程?猪皮冻的做法?

wolekan 09-14 2次浏览 0条评论
  1. 明胶做皮冻详细过程?
  2. 猪皮冻的做法?
  3. 怎样处理猪皮熬皮冻?
  4. 乡村食叔猪皮冻最正宗的做法?

明胶做皮冻详细过程?

明胶做皮冻详细过程?猪皮冻的做法?

食材:猪皮2张、盐适量、八角1个、姜2片、食用明胶1克、水适量。

做法:

1、首先准备猪皮,然后用刀将里面的肥肉刮干净。然后猪皮冷水下锅放入1克食用明胶。煮到可以用筷子扎动。

2、撒上盐,揉搓表面。用水冲净切细条。锅中放适量水,加猪皮、八角和姜片,小火熬两个小时。

3、之后倒在容器中,放至凝固。凝固后切块装盘食用即可。

食用明胶能做皮冻,但是尽量不用.用肉皮做冻,需将肉皮的油去掉,将肉皮煮10-15分钟,在次去掉肉皮上的油.肉皮切条后,放入锅内煮,【肉皮,水的比例自行掌握】用小火煮2-3小时可出锅【可用少许明胶】。凉后切片即可食用。

用食用胶做皮冻不健康,用猪皮食用更安全。做法如下:

主料:猪皮2000克

调料:食盐20克,酱油10克,味精10克,葱10克,姜10克,八角2个,花椒3克,桂皮适量,料酒20克,香叶3克

步骤:

1.备料。

2.改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条。

3.生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。

4.第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水。

5.熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。

6.熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛。

7.切条:将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条。

8.第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。

9.第三次煮熟:这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了,因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮。

10.调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火。

11.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜。

12.第二天就好了!

猪皮冻的做法?


原料:肉皮 (500g),葱 适量,姜 适量,大料 适量,盐 适量,酱油 适量

方法/步骤

1、把肉皮内部的油脂全部去掉后洗干净。

2、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状,用温水清洗一下。

3、锅内倒入2000毫升水,把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。

4、大约熬到1个小时侯,加入盐和酱油在熬半小时侯关火。

5、把葱、姜、大料捞出仍掉,熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里,放置在阴冷处,8、9个小时侯就凝成冻子了。

6、冻好后的冻子切成块或是片,调点蒜油汁拌着吃香啊,就那么空口吃也超棒。

猪皮冻主要由猪皮和高汤制成。猪皮冻口感滑爽、味道鲜美,具有较高的营养价值。以下是猪皮冻的制作方法:

1. 准备猪皮:将猪皮放入冷水中,加入生姜、料酒,煮开后捞出。刮去猪皮上的肥油,切成小块备用。

2. 准备高汤:将猪骨或鸡骨放入锅中,加入足够的水,煮开后撇去浮沫。继续煮约1小时,捞出猪骨或鸡骨。将高汤过滤干净,备用。

3. 将切好的猪皮放入高压锅中,加入足够的高汤,生姜片和适量的盐。盖上锅盖,高压锅调至“猪蹄”档位,煮约1小时。

4. 煮好的猪皮和高汤一起倒入一个大锅中,加入生姜、葱,搅拌均匀。继续炖煮约1小时,至猪皮软烂。

5. 将炖好的猪皮高汤过滤掉生姜和葱,放入冰箱冷藏至凝固,约1-2小时。

6. 将凝固好的猪皮冻切成小块,摆放在盘中。

7. 制作调味汁:将大蒜、香菜切碎,与其他调味料(盐、生抽、醋、花椒粉、辣椒油、芝麻油、鸡精)混合均匀,淋在猪皮冻上即可。

现在,一道美味的猪皮冻就制作完成了。可以根据个人口味适当调整调味料的比例。

怎样处理猪皮熬皮冻?

先将猪皮上剩余的猪毛拔净,放入锅中用水煮开(大约五分钟左右)后捞出,用刀刮掉猪皮内表面剩余的脂肪、外表面的油腻层,再用盐搓洗一下刮净的肉皮,再用刀刮拭一下猪肉皮的两面,放入清水中洗净,最后切成三公分左右长的细条,即可放入锅中煮制或蒸制。

1.

主料: 猪皮500克。

2.

辅料: 葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,盐适量,料酒适量。

3.

锅内加入猪皮和适量的清水、花椒、八角、料酒。

4.

大火烧开煮制10分钟后捞出猪皮。

5.

洗净猪皮,用菜刀挂去猪皮内侧的猪油。

6.

把处理好的猪皮切成细条备用。

7.

把切好的猪皮放入到高压锅内。

8.

加入适量的葱、姜、八角。

1.猪皮清洗干净,放入锅内加入清水煮5分钟,捞出沥干,放凉。

2.用刀刮掉油脂,毛发,切成长条状。

3.放入锅内加入清水,盐,八角,桂皮,酱油,小火炖煮1-1.5小时。

4.倒入容器里面,自然放凉,脱模切块即可。

乡村食叔猪皮冻最正宗的做法?

食材

猪皮2斤,生姜3片,葱段2个, 酱油2,花椒9粒,大料10克,桂皮10克,酱豆腐10克,盐少许 料酒1勺

方法

1肉皮用水泡了一个多小时,买了一个新刮胡刀先把皮毛挂一片,然后在清洗几回

2清洗干净后锅里放凉水放肉皮水开后煮十分钟左右

3煮完后捞出来去掉肥油,然后在刮一遍皮的毛。

4弄干净后切丝,用凉水多洗四五遍

5都弄干净后做水放肉皮在煮五分钟左右,捞出放酱油,料酒腌制十分钟左右,腌制期间把调味料准备好(平时卤肉放什么这时候放什么就成,根据自己口味)在卸一块酱豆腐,压碎。

6腌制时间到后锅里放水开锅后放腌制的肉皮,然后放调料在放压制好的酱豆腐,煮一个小时左右

7最后尝尝味道要是淡根据自己味口调盐,最后出锅导入容器里凉后放冷藏室吃时候切开就可以了。

猪皮怎么做皮冻
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