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红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做?红烧鳝鱼最正宗的做法?

wolekan 09-15 2次浏览 0条评论
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红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做?

红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做?红烧鳝鱼最正宗的做法?

主料:鳝鱼1斤,黄瓜1条,泡姜1个,泡海椒3个,蒜4个,大葱1个,白糖1勺,料酒适量,郫X豆瓣适量,酱油少许,醋少许,青椒6个,花椒少许

做法步骤:

1. 鳝鱼买来已经去骨,从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉,然后放料酒腌制。

2. 黄瓜去皮,切成条。

3. 调料切好。

4. 放油烧成七成,下调料炒,然后把郫X豆瓣切碎放入锅中,再下青椒,炒出香味后,把鳝鱼放入锅中炒,炒几分钟后倒入少许水,让味道慢慢的浸入肉里,继续烧断生后几分钟。

5. 快好时放入黄瓜翻炒几下断生就可以了。

原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫X豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼最正宗的做法?

1.

200克鳝鱼切段

2.

20克大蒜去皮,10克姜切片,60克青红椒切块,50克芹菜切段

3.

锅里放20ml油,放入10克生姜,20克大蒜,5克干辣椒,5克花椒,10克葱段爆香后,倒入200克鳝鱼段翻炒。

4.

沿锅边倒入半罐啤酒,再加100ml清水,放1勺老抽,1勺生抽,1勺蚝油,5克白糖,盖盖焖5分钟。

5.

大约三分钟后开盖,倒入60克青红椒段,放入3克鸡精,2克胡椒粉5克食盐大火收汁,起锅装盘

大蒜红烧鳝鱼的川菜做法?

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

3、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

临江红烧鳝段的正宗做法?

食材用料

黄鳝 两条

青红椒 各一个

盐 适量

味精 适量

料酒 适量

酱油 适量

糖 适量

葱姜 适量

红烧鳝段的做法

1.鳝段洗干净切段

2.葱切段 姜切丝 蒜用刀拍下 青红椒 切段

3.热锅放油 放入葱姜蒜 翻炒

4.炒出香味 倒入鳝段 翻炒 放入适量料酒 糖 酱油 翻炒至上色 加水 没过鳝段

5.十来分钟后 放入青红椒 翻炒一分钟

6.加入适量和味精 翻炒两下即可出锅

所需材料:

- 鲜鳝鱼:500克

- 老抽:适量

- 生抽:适量

- 料酒:适量

- 姜蒜末:适量

- 白糖:适量

- 盐:适量

- 葱段:适量

- 食用油:适量

步骤:

1. 鳝鱼洗净,斩成段,用水泡约1小时,去掉腥味,然后沥干水分备用; 

2. 热锅凉油,小火将鳝鱼两面煎至金黄,取出待用; 

3. 锅中倒入底油,加入姜蒜末煸炒出香味; 

4. 加入适量老抽,生抽和料酒翻炒,使颜色和味道均匀; 

5. 加入适量白糖炒至颜色微黄; 

6. 加水,放入煎好的鳝鱼段,加盖用中小火炖煮一段时间(约15–20分钟),炖至汤汁浓郁,鳝鱼熟透,汁饱味鲜; 

7. 最后加入适量盐和葱段,煮沸即可。

材料

鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙

做法

1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,香葱碎即可出锅。

所需食材为净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫X豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

具体步骤:1.将鳝鱼处理好洗净切段,焯水备用。

2.葱打结,姜切片。

3.锅中适量油,放入葱和姜爆香。

4.倒入鳝鱼,加入半碗料酒,一勺排骨酱,两勺老抽,适量的盐和糖。

5.加入适量的水,大火炖煮。

6.待汤汁浓稠,翻炒收汁,出锅洒上葱末即可

红烧鳝段的做法步骤

1.把黄鳝杀好洗净,去内脏,黄鳝的嘴巴剪掉

2.生姜、蒜瓣、葱洗净待用,蒜瓣只需把最表面的一层薄膜去掉就好,这样容易烧熟

3.把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段,尾巴去掉,生姜切片加蒜瓣放入鳝段一起倒入油锅煸炒,煸炒时间不能久,不然黄鳝肉质就会变硬

4.煸炒30秒左右加入料酒(可以多点料酒),放入适量冷水(必须是冷水,否则会有腥味)盖上锅盖进行焖煮,待水开后开小火焖

5.煮15~20分钟左右,鳝段有点酥了就加入适量红糖、老抽、盐再进行焖煮

6.待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉,盛起装盘,撒上葱花,完成

云南红烧鳝鱼最正宗的做法?

选新鲜鳝鱼两条收拾干净,切成段备用。云腿切成条备用。

锅中放油,放葱姜蒜片干辣椒炒香,下云腿煸炒,再下鳝鱼段煸炒,加少量盐生抽料酒醋味精,青红椒片,加少量水煮开,收汁后放小葱段即可出锅享用。

红烧鳝鱼最正宗的做法四川
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