干龙头烤最正宗的做法？刀口肉脆皮怎么做？
干龙头烤最正宗的做法？
1、龙头烤是以新鲜龙头烤、生粉或吉士粉为主要原料制作而成的一道菜品
2、食材
龙头烤、吉士粉、青红椒、生姜、小葱、鸡蛋、洋葱、泡打粉
3、做法
（1）先把龙头烤鱼头剪去去内脏，剪去鱼鳍，剪成两三厘米的小段，用水洗干净控干水分。
（2）把龙头烤腌制下，先放入适量盐，加入料酒，搅拌均匀静置三十分钟，腌制入味，腌鱼的同时我们把洋葱切丝，生姜切片，青红椒去两头去籽切末，小葱切段。
（3）锅控干后倒入大豆油，在碗中放入一勺面粉。一勺生粉，一勺吉士粉，一勺泡打粉，再加入一个鸡蛋，加入适量水调成面糊状，把腌好的龙头烤倒入调好的面糊中，搅拌均匀，放入吉士粉可以增香增色，放入泡打粉可以使裹在龙头烤表面的面糊膨胀的更大。
（4）等油温升至七成热时，把龙头烤夹出放入锅中炸两三分钟捞出，然后捞出面絮，等油温升至七八成热时，再次把龙头烤放入锅中复炸下，炸制色泽金黄捞出，复炸的目的是使龙头烤表面的面糊更加酥脆。
（5）放入姜片、青红椒末、葱结、洋葱丝爆香，翻炒断生，再放入龙头烤，撒上点椒盐，翻炒入味即可装盘。这样一盘色泽金黄外脆里嫩的龙头烤就做好了。
准备食材。干龙头烤，青蒜，姜末，色拉油，料酒，泡椒，小米椒，盐。
做法。龙头烤干用剪刀去掉尾巴剪成一段段，然后放入盆中浸泡15分钟，沥干水分备用。青蒜去掉老叶与根部清洗干净，切成段备用。姜切成末备用。热锅下油放入姜末与青蒜梗煸炒一下，放入花椒泡椒小米椒煸炒三五下，煸出香味，放入干龙头烤滑炒一下，倒入适量的料酒，加入适量的清水焖煮一会，待汤汁收的差不多了，放入青蒜叶翻炒。青蒜叶变软后，加入适量的盐调味，盛出装盘即可食用。
主料
龙头鱼约500g
辅料
干淀粉适量
盐适量
葱适量
料酒1大勺
椒盐适量
姜适量
椒盐龙头烤的做法步骤
1.龙头鱼去头、内脏(买的时候鱼老板帮忙弄好了)，剪去鱼鳍、尾鳍，鱼身剪三段(约5㎝一段)，去除鱼腔内膜，洗净沥干。葱切葱花、姜切丝、盐适量、料酒1大勺、淀粉2大勺一起放入鱼肉段抓匀腌制半小时。
2.取一个碗，倒入半碗干淀粉。
3.2个鸡蛋磕入碗中打散
4.取一个鱼肉段，放在蛋液中醮一醮，再放入干淀粉中滚一滚，使之全部沾上干淀粉。
5.锅中倒入半锅油，烧至约170℃，把沾满干淀粉的鱼段放入油中，等它浮起再炸至金黄。
6.捞出沥油。
7.放在厨房纸巾上吸去余油，装盘撒上椒盐，或另取一碟装椒盐，吃时醮取。
刀口肉脆皮怎么做？
准备3块新鲜的五花肉，清水泡出血水后捞出备用
2
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把泡好的五花肉放入锅中，加水加葱姜煮熟
3
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煮好的五花肉放在锅里面每个角度都煎一下，煎干水分
4
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放入适量的油 差不多到猪肉宽度的一半，中火每隔四分钟左右把猪肉都换不同方向的炸到焦黄
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猪皮用筷子刮一下都可以听到出脆脆的声音就可以了
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趁热用夹子或者叉子稳住切成小块
7
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切好的脆皮肉直接拿筷子夹上沾酱油即可
注意事项
五花肉：500
配件
酱油：适量；蚝油：适量；盐：适量；小苏打：适量；生姜：适量；洋葱：适量；料酒：适量
具体步骤
第一步
带皮五花肉洗净，姜片放入锅中，大葱煮15分钟
第二步
拿出来把皮往下切，切记不要切到。
第三步
将生抽、蚝油、五香粉、盐、糖放入碗中调汁。
第四步
用牙签在猪皮上扎一下，尽量扎得密实、扎深，然后抹上适量的盐和小苏打。
第五步
将五花肉带皮的一面朝上浸泡在酱汁中2小时以上。
第六步
做好的五花肉用锡纸包起来，放在烤架上，220度烤35-40分钟。
第七步
烤肉，切开并装盘。
1、五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
2、将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐。
3、将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
4、把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
5、烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
6、肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。
7、待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。
五花肉切成1公分厚的块 ，放入啤酒、葱姜蒜末、盐腌制15分钟，最好先焯水，我今天忘了此步，我家人爱吃五花肉，如果怕吃肥肉的朋友用后臀尖肉比较好
面粉和淀粉混合，打入鸡蛋，加入豆瓣酱，少量盐，适量水调成面糊
将腌好的五花肉放入面糊混合
锅里放入花生油
油温4成热时放入裹好的五花肉小火炸，放入几片姜片一起炸
炸至略黄捞出控油
锅里油温烧到7成热将控油的酥肉复炸至两面金黄，爱吃直接炸好的就可以直接食用了
锅里放适量水，放入姜片、八角、桂皮、史云生浓醇高汤烧开
放入酥肉中小火炖30分钟
放入白菜心
撒上小葱，出锅了
炒烤肉的正宗做法王刚？
1/5 先把猪肉洗干净

2/5 把猪肉下锅煮熟捞出

3/5 然后猪肉切片

4/5 下锅爆炒把猪油炼出

5/5 加入豆瓣，生姜，大蒜，干辣椒小炒一会，再加入洋葱和藕片，大火爆炒
主料、鲜羊肉350克、大葱3根
调料：料酒1小勺、酱油1小勺、盐小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺
做法
1、把大葱洗净切块备用。
2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。
3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1到2小时入味。
4、锅烧至非常热，倒入食用油加热至冒烟，把腌制羊肉放入大火爆炒。
5、再加入另一半大葱快速翻炒。
6、最后沿着锅边烹醋起锅。