月饼的制作方法和配料?做月饼的方法和步骤用书面语?
月饼的制作方法和配料?
一、使用器具:
月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
二、材料及份量:
花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、鸡蛋。
三、步骤:
1),将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2),转化糖浆加花生油,用打蛋器搅拌均匀,再加入1)的备料,继续搅拌,并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3),面粉用网筛筛过后倒入2)中,搅拌均匀成为面皮。
4),撒一把面粉在桌上,将面皮揉成长条、切成小块备用。
5),将豆沙平均切成小块,馅儿与皮的比例是10:3。
6),手上沾一层面粉,将豆沙包入面皮中,包时双手反方向旋转,务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7),月饼模撒入薄薄一层面粉,将6)压入模子中,左右敲打一次,便可将成形的月饼打出。
8),鸡蛋只留蛋黄打散,用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9),将8)放入烤箱,以375度烤25分钟即可。
做月饼的方法和步骤用书面语?
材料:
豆沙馅,糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克,100G面粉
步骤:
1.首先转化糖浆75G,奶粉5克,植物性油脂25G,苏打水(1:3比例)2克,盐1克混合均匀,筛入100G面粉
2.用硅胶铲充分混合搅拌,出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时
3.将月饼馅与面团均匀等分,根据模具的大小有所不同
4.包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不粘,要小皮包大馅,一点一点推上去.
5.包完后整下形,将月饼皮弄的厚薄一致,不要漏馅
6.用月饼模具压一下,压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模.
7.将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水
8.烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟.
9.取出来月饼上表面刷上蛋液.喜欢颜色深的可以刷蛋黄液.喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了.不要刷太多
10.继续180度烤15分钟左右,根据月饼大小有所调整.取出放置冷却.
11.冷却后密封放置2天左右,等回油后就可以吃了.刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油.

制作配料:肉馅儿 生姜 小葱 生抽 老抽 蚝油 鸡蛋 盐 胡椒粉 食用油适量
水油皮:高筋面粉/中筋面粉 猪油 清水 白糖
油酥面团:低粉/中筋面粉 猪油
制作方法:
1、先把水油皮和油酥面团揉好,密封醒发15分钟左右(PS:水油皮面团最好揉5-6分钟,让面团有更好的延展性,这样在擀的时候就不会破酥;)
2、接着我们来调肉馅儿:准备500克左右的肉馅儿,加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲;密封放在冰箱冷藏30分钟备用;
3、把肉馅儿分成每个30克的小剂子,分12个出来(最后剩一点肉馅儿,做了肉丸汤)
4、先把水油皮拿出来,稍微擀成中间厚边缘薄的大面片,把油酥包进去,封好接口;
5、然后擀成长方形大薄饼;
6、再把面饼像叠被子一样,折3折回来;用擀面杖轻轻推开,再继续擀;
7、继续擀成更大的大面饼。能擀多大就擀多大,只要不破酥不混酥就可以;擀的时候注意借助干粉来擀,擀不动就撒干粉;每次只要薄薄一层就可以;
8、然后从一头卷起来,卷的时候要卷紧一点,然后分割成大小一样的小面剂,分割成12个就可以;
9、取一个小面剂,把两头接口捏合,然后把两头按压在中间,再擀成大圆饼,包上一个我们准备好的肉馅儿上去;
10、用虎口的位置收拢接口即可,不要用包包子的手法,那样反而更不容易包好;全部做好之后放在烤盘上面,稍微按压一下;
11、最后可以印一个自己喜欢的图案,同时烤箱提前预热;上下火175度烤大约25分钟左右即可。
75克月饼的做法及配方?
1.
做饼皮。糖浆,枧水,花生油混合,搅拌到完全融合。加入面粉,揉成面团,包保鲜膜,松弛2—3小时。
2.
称馅。面团松弛的空间,称分馅料,50g/个,团成团,盖保鲜膜。
3.
组合。把馅料包入饼皮,压模
4.
烤制。烤箱预热165度。月饼放入中层,五分钟拿出来刷一遍蛋液继续烤25—30分钟,上色即可。
100g月饼配方比例?
100克月饼的配方比例如下:中筋面粉100克、花生油25克、转化糖浆75克、枧水2克。
需要注意的是,不同的月饼配方可能会有所不同,因此在制作月饼时,应根据具体的月饼类型和口味来调整配比。
馅料:云南火腿250g,熟中筋面粉100g,白砂糖30g,蜂蜜70g,猪油60g,白芝麻20g,咸蛋黄10颗
饼皮:中筋面粉320g,黄油60g,猪油40g,玉米油40g,水50g,盐2g,蜂蜜30g,白砂糖30g,蛋清30g
做法步骤:
1. 取出云腿。
2. 切掉皮。
3. 切成稍微有点厚度的片。
4. 焯水,去掉咸味。
5. 切成小丁。
6. 蒸20分钟。
7. 加白砂糖,蜂蜜腌一下,有些教程会说腌过夜,我认为可以不用,腌个一两小时就好,因为腌太久肉会容易干。
8. 面粉用100g,可以称115g这样去炒,因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
9. 猪油,白芝麻,熟面粉放到火腿中揉匀。
10. 分成25g跟15g一个的小剂子,15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
11. 馅料冷藏的时候准备冰皮,把面粉,蛋清以外的材料混合,可以微波炉叮高火一分钟,黄油猪油融化就好,充分搅拌乳化。
12. 凉后加鸡蛋清,没有也可以不加。
13. 搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
14. 揉成面团醒面40分钟。
15. 醒好的面团变光滑。
16. 35g皮包25g馅。
17. 加蛋黄的可以这样包,也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球,再包。
18. 比如这样,把蛋黄包起来,就像包蛋黄酥,广式月饼等内馅一样。
19. 印上印花。
20. 印了好几个花纹,200度中层上下火,烤20分钟即可