牛肉丝怎么处理嫩？为什么超S的牛柳特别嫩？
牛肉丝怎么处理嫩？
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
为什么超S的牛柳特别嫩？
超S的牛柳特别嫩，都是因为家有其他的东西，鲜切的牛肉是不可能很嫩的，而且合成牛肉会比较多，在家如果想吃特别嫩的牛柳的话，可以买一块牛里脊，横切牛羊竖切鸡，所以呢，我们要横着切牛里脊肉，一斤的牛肉，我们需要加半瓶听苏打水，提前浸泡一晚上会更加的滑嫩，
感谢邀请。 以前我对这个问题也非常感兴趣，因为这种牛排价格不是很贵。做起来又方便，最主要是味道好吃，而且肉质细腻鲜嫩，很受人们的欢迎。

本人和自己孩子也爱吃牛排，但是去牛排店消费又有点贵。为了能吃到牛排，又能节S开支。我就经常买一些这样的牛排回来自己煎。有次家里来客人，我也做了这样一道菜，从那以后，我就基本上没有在买过这种牛排。 因为那次请的客人中有两个是厨师，他们告诉我吃第一口时就知道这牛排放了能使牛肉变嫩的东西，吃多了对身体不好，特别是孩子（当然，超S里卖的牛排比较嫩，和人家专业的制作水准也有关系）。

当时我还不知道他们所说的是什么，但是专业的忠告肯定不会有错，同时也请教了怎样腌牛排才比较好吃，比较嫩。经过几次实践以后也慢慢的掌握了一些技巧。下面就把自己的经验分享给您，希望对您有帮助。
所需食材：新鲜牛脊里肉300克左右，胡椒粉适量，蚝油一匙，鸡精少许，生抽一匙，五香粉适量。淀粉少许，（这边佐料没有写明确的用量，因为用的都太少）煎牛排用料：生姜，大蒜，食用油。

步骤一：买回来的牛肉逆丝切成1厘米左右的厚片，清洗干净，用粗用纸巾吸干两面的水分（没有的可以用细棉布）。把肉片铺在菜刀板上，用刀背把肉片均匀锤松软（没有大菜刀。可以用擀面杖，或是小厨刀竖起来用手柄来锤，要掌握好力度，别把肉锤的稀巴烂）。

步骤二：锤好的肉片放到大碗里，撒上少许黑胡椒粉，精盐，五香粉，淀粉，生抽，蚝油用手来回抓匀。拌好的肉片平铺到盘子里。上面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两三个小时，腌制就完成了。
煎牛排：起火把平底锅加热，倒入少量食用油。油温达到七八成热放姜蒜爆香，取出姜蒜。放入牛肉片，两面来回翻转，均匀煎熟（我是煎至全熟，这样给孩子吃才健康），既好吃又鲜嫩的牛排就做好了。喜欢吃餐厅那种搭配的，可以再加一些螺旋粉和黑胡椒酱汁。

打边炉牛肉怎么做才嫩？
打边炉牛肉要嫩的方法各有各法，首选用的牛肉牛种，一般买黄牛肉，还有是牛肉的部位，选好牛肉后切成溥片，加入少量生油生粉，可以加入鸡蛋搅拌，待边炉锅里水烧开放入开水烫几下即可，这样牛肉会比较嫩正鲜甜，记住不要加嫩肉粉，加嫩肉粉的牛肉会有另外一种嫩肉粉的味道，牛肉打边炉吃的是牛肉本身的鲜味，广宗汁还味最好
炒盐牛肉怎么炒好吃又嫩
第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。
第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。
涮牛肉怎么做好吃又嫩？
1.
切好薄片的300克牛肉放入盆里，倒入100ml啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒。然后放入5克盐、3克胡椒粉、5ml香油再顺一个方向搅拌均匀。
2.
接着放入1个鸡蛋清和20克淀粉，再次顺一方向快速搅拌2分钟
3.
拌好的300克牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可。
4.
涮300克牛肉时保持锅里是沸腾的，一片一片的涮着吃，烫至变色即可捞出，由于切的薄片，很容易就熟了，大约30~40秒就可以食用了。