生炒蒜苔还是焯水再炒?炒蒜薹要不要焯水?
生炒蒜苔还是焯水再炒?
个人觉得炒蒜苔时是需要先焯水的。蒜苔体形复杂,不好入味,而经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味,而且也会更容易熟,调味料也能轻松渗入到蒜苔中,让蒜苔吃起来更美味一些。
焯水的小技巧:锅入加入足量水,等水烧开后,把切好的蒜苔倒入,然后中火烧开,等水沸腾后,加入一勺的醋再焯水一分钟,然后捞出,捞出后要立刻用凉水冲洗冷却,然后沥水再进行烹饪。
炒蒜薹要不要焯水?
需要。炒蒜薹之前过水焯一下可以使得炒出来的蒜薹吃起来更加的入味,通常切成小段的蒜薹放在开水中焯3分钟的时间就可,焯的时候可以向水中加入适量的食盐或者是食用油,这样可以保证焯出来的蒜薹的颜色依旧是嫩绿的。蒜薹可以搭配瘦肉、腊肉、腊肠等食物一起炒。
具体制作步骤】:
1、首先我们将蒜薹清洗干净,然后将蒜薹码齐,切掉根部,然后切成成粒,盛入盆中备用,葱切成片,姜切成丝,干辣椒切段备用
2、下面我们处理一下五花肉,首先切准备好的五花肉切成片,然后再切成丝,再切成小块,剁成末,盛入碗中,再放入适量的生抽,料酒,盐,十三香,葱,姜,搅拌均匀腌制20分钟左右
3、下面我们在锅中倒入适量的清水,然后加入适量的食用盐,滴入几滴食用油,大火烧开,水开之后放入切好的蒜薹,然后焯水1分钟左右,捞出过一遍凉开水然后控水备用
4、锅中倒入适量的油,油热之后放入腌制好的肉末,煸炒出猪油,然后再放入葱姜炒香,之后倒入适量的老抽上色,翻炒均匀,
5、下面我们调一下味加入适量的盐,十三香,鸡粉,蚝油,翻炒均匀,再倒入青红辣椒,翻炒至断生,最后倒入焯过水的蒜薹,大火爆炒,翻炒均匀即可出锅
蒜薹焯水与不焯水的区别?
炒蒜苔可以焯水,也可以不焯水,取决于个人口味。蒜苔的纤维结构较为紧密,直接炒不易入味,炒制时间过长容易发软。因此蒜苔焯水可以破坏纤维之间的果胶,增大纤维之间的间隙,在炒制时容易入味。不焯水而直接炒的蒜苔,口感更为清脆。
区别在于:
1.颜色:若焯水得当(沸水中加一勺食用油和一勺盐)再炒,蒜薹颜色翠绿;而不焯水直接炒则越炒颜色越发黄。
2.饪炒时间不同:焯水后再炒时间相对短些,而不焯水要炒熟则要多用数分钟才行。
3.口味不同:焯过水的蒜薹更容易入味且去除了其辛辣味,没焯水的则没有这效果。
蒜苔要焯水吗?
需要。因为蒜苔的纤维组织比较紧密炒的时候不容易入味,因此在炒之前需要过水焯一下,这样炒的时候不仅容易熟而且味道也会更加好。蒜苔焯水的时候不能够直接把蒜苔放进锅中,等水开之后先向锅中加入一下食用盐和油之后再放蒜苔,这样可以保持蒜苔嫩绿的颜色。
蒜苔炒不炒水根据个人的喜好来确定。如果不喜欢焯水,就可以直接炒。如果喜欢焯水,就把水烧开焯一遍,也有人说焯过水的蒜苔可以去除农药,但吃起来口感就不如没有炒水的。