生炒蒜苔还是焯水再炒？炒蒜薹要不要焯水？
生炒蒜苔还是焯水再炒？
个人觉得炒蒜苔时是需要先焯水的。蒜苔体形复杂，不好入味，而经过焯水后的蒜苔烹饪起来会更加入味，而且也会更容易熟，调味料也能轻松渗入到蒜苔中，让蒜苔吃起来更美味一些。
焯水的小技巧：锅入加入足量水，等水烧开后，把切好的蒜苔倒入，然后中火烧开，等水沸腾后，加入一勺的醋再焯水一分钟，然后捞出，捞出后要立刻用凉水冲洗冷却，然后沥水再进行烹饪。
炒蒜薹要不要焯水？
需要。炒蒜薹之前过水焯一下可以使得炒出来的蒜薹吃起来更加的入味，通常切成小段的蒜薹放在开水中焯3分钟的时间就可，焯的时候可以向水中加入适量的食盐或者是食用油，这样可以保证焯出来的蒜薹的颜色依旧是嫩绿的。蒜薹可以搭配瘦肉、腊肉、腊肠等食物一起炒。
具体制作步骤】：
1、首先我们将蒜薹清洗干净，然后将蒜薹码齐，切掉根部，然后切成成粒，盛入盆中备用，葱切成片，姜切成丝，干辣椒切段备用
2、下面我们处理一下五花肉，首先切准备好的五花肉切成片，然后再切成丝，再切成小块，剁成末，盛入碗中，再放入适量的生抽，料酒，盐，十三香，葱，姜，搅拌均匀腌制20分钟左右
3、下面我们在锅中倒入适量的清水，然后加入适量的食用盐，滴入几滴食用油，大火烧开，水开之后放入切好的蒜薹，然后焯水1分钟左右，捞出过一遍凉开水然后控水备用
4、锅中倒入适量的油，油热之后放入腌制好的肉末，煸炒出猪油，然后再放入葱姜炒香，之后倒入适量的老抽上色，翻炒均匀，
5、下面我们调一下味加入适量的盐，十三香，鸡粉，蚝油，翻炒均匀，再倒入青红辣椒，翻炒至断生，最后倒入焯过水的蒜薹，大火爆炒，翻炒均匀即可出锅
蒜薹焯水与不焯水的区别？
炒蒜苔可以焯水，也可以不焯水，取决于个人口味。蒜苔的纤维结构较为紧密，直接炒不易入味，炒制时间过长容易发软。因此蒜苔焯水可以破坏纤维之间的果胶，增大纤维之间的间隙，在炒制时容易入味。不焯水而直接炒的蒜苔，口感更为清脆。
区别在于:
1.颜色:若焯水得当(沸水中加一勺食用油和一勺盐)再炒，蒜薹颜色翠绿；而不焯水直接炒则越炒颜色越发黄。
2.饪炒时间不同:焯水后再炒时间相对短些，而不焯水要炒熟则要多用数分钟才行。
3.口味不同:焯过水的蒜薹更容易入味且去除了其辛辣味，没焯水的则没有这效果。
蒜苔要焯水吗？
需要。因为蒜苔的纤维组织比较紧密炒的时候不容易入味，因此在炒之前需要过水焯一下，这样炒的时候不仅容易熟而且味道也会更加好。蒜苔焯水的时候不能够直接把蒜苔放进锅中，等水开之后先向锅中加入一下食用盐和油之后再放蒜苔，这样可以保持蒜苔嫩绿的颜色。
蒜苔炒不炒水根据个人的喜好来确定。如果不喜欢焯水，就可以直接炒。如果喜欢焯水，就把水烧开焯一遍，也有人说焯过水的蒜苔可以去除农药，但吃起来口感就不如没有炒水的。