扣肉的家常做法？扣肉的家常做**宗的做法？
扣肉的家常做法？
1
将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分，在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
2
锅内放油，七成热时，将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色，翻面继续炸肉变金黄，将肉捞起，沥干油，切成片。
3
在碗内放入生抽，老抽，糖，白酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内，浸泡十分钟。
4
放入蒸碗内，浇入剩余的汤汁，大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，蒸至肉软烂即可，撒上葱花。
1.肉冷水下锅，水开后再煮十分钟 2.捞出控水，用牙签在肉皮上扎小孔后抹一层蜂蜜（炸出来颜色比较好看）
步骤 2
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3.炸好后将肉再放回煮肉的水中煮十分钟（这样又煮了之后才出来虎皮） 4.捞出冷却切块
步骤 3
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5.用生抽，老抽，姜，花椒，少许糖，少许白酒调好料汁 6.放入切好的肉，腌制十分钟
步骤 4
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7.上锅蒸两个小时，取出肉扣在盘子里，撒上葱花
关于这个问题，以下是一种简单的扣肉家常做法：
材料：
- 五花肉 500克
- 生姜 30克
- 料酒 50毫升
- 酱油 50毫升
- 冰糖 50克
- 水 适量
步骤：
1. 将五花肉放入开水中焯水，去除表面浮沫，捞出晾凉备用。
2. 生姜切成片。
3. 在锅中倒入料酒和酱油，加入适量水和冰糖，烧开后加入姜片，搅拌均匀。
4. 将晾凉的五花肉放入锅中，用中火煮20分钟左右。
5. 将煮好的五花肉取出，放入碗中，再将煮肉的汁水倒入碗中，使其浸泡。
6. 放入蒸锅中，蒸30分钟即可。
7. 取出后放凉，切成块即可食用。
家常扣肉
食材:五花肉,鸡皮果,姜,蒜,老抽,蚝油,生抽,香菇,糖,料酒,十三香,植物油,扣肉料,腐乳,香油
1· 五花肉洗净，切成大约10x10厘米的正方形形状放锅里煮熟，捞起晾干，用牙签密密麻麻扎孔肉皮，备用。
2· 锅里放大约一斤油烧热，把五花肉放进锅里炸至肉皮金黄捞出。
3· 待肉块冷后切好片放盘里
4· 干香菇用热水泡开洗净切碎，再把葱，姜，鸡皮果切碎，把这些放在一个不大不小的盆里，再放入耗油，老抽，生抽，白糖，腐属，香油，面虱用筷子搅拌均匀，然后把切好的扣肉一块一块的放下去搅拌，放盘里摆好
5· 才好后把剩下的料放在扣肉的上面
6· 放锅里蒸，大约一个小时出锅。如果不想吃那么软的蒸50分钟就好。
扣肉的家常做**宗的做法？
1、 将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟，用酱油涂抹上色。
2、炒勺倒入植物油，烧到7到8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透。
3、 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里。
4、将梅菜洗干净切碎。热油，爆香蒜茸，加入梅菜，白糖拌匀，取出来放在肉上面。
5、 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。
7、原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
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食材明细
五花肉、老抽、料酒、酸蒜头、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、蚝油、姜、葱、蒜、番茄。
1、带皮五花肉一斤。
2、切成想要的长度，入锅煮熟。
3、用牙签在猪皮上扎一遍，然后抹上盐，再浸一下老抽上色。
4、锅中放油中火煮。
5、猪肉皮朝下开始炸。
6、炸好的表皮是这样的。
7、放入冰水中浸泡，这是自来水，放进去两分钟之后再换一次水，泡上两个小时，待猪皮膨胀起来。
8、切好番茄，蒜，姜葱，酸蒜头。
9、碗里加入酱油，耗油，老抽，料酒，鸡精，胡椒粉，十三香。
10、热锅下油，下切好的配料翻炒，然后加入碗里的调料，酱汁就煮好了。
11、扣肉切片倒摆在大碗里。
12、倒入调料汁，上锅蒸半个小时。
13、出锅倒扣在碟子上，就完成啦。
1.首先我们准备适量的干豆角，提前用热水浸泡半个小时，放它吸水膨胀方便炒出香味。
2.准备一块五花肉，把肉皮朝下放入烧热的铁锅里面烧热，摁压着摩擦一会儿，这一步主要是为了破坏里面的汗腺，去除残留的猪毛和皮腥味，猪皮烙成焦黄色时拿出来，放入清水中用钢丝球刷洗干净。
3.准备一个盘子，放上葱段和生姜，把五花肉摆在上面，一起放入烧开的蒸锅里面蒸40分钟给五花肉定型，葱姜不但能够去腥还能方便蒸汽流通，使五花肉受热更加均匀。
把泡软的豆角取出来，用清水多抓洗几遍，去除上面的灰尘和杂质，然后沥干水分切成小段备用。
4.下面我们把豆角炒一下，把锅烧热加入少许底油 放入几粒干辣椒爆香，然后把豆角放入锅中开中火煸炒2分钟，加入少许食盐入底味，把里面的水分炒出来，豆角炒干、炒香以后盛出来备用。
5.40分钟以后五花肉已经蒸至七八成熟，筷子扎进去不会有血水溢出来就可以了，我们把五花肉取出来，在肉皮上扎一些小孔，把里面的肥油释放出来这样吃着不腻口。
6.碗中放入蜂蜜5克、老抽5克、用筷子搅拌均匀，这一步也可以用糖色代替，把料汁均匀涂抹在肉块上面，肉皮上要多抹一些给五花肉提前上一层底色，这样炸出来更加的红润油亮。处理好以后，把五花肉放在一边，晾干上面的水分后准备炸制。
7.锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时，把五花肉肉皮朝下浸入锅中炸制，炸的时候用锅盖挡一下 以免热油溅出烫伤，肉皮呈金黄色上面起满小泡时取出来，放入清水中浸泡20分钟，让肉皮吸收水分形成虎皮斑。
8.浸泡好以后把五花肉切成半厘米后的肉片放入盆中，加入鸡精3克、白糖5克和味、豆腐乳一块，增加酱香味，海鲜酱5克、排骨酱10克、蚝油5克、用手抓匀让酱料均匀包裹在肉片上面，颜色不够红润的话，再淋入一点老抽把颜色抓均匀。
9.把肉片均匀码放在手上放入扣碗里面，再把炒好的豆角放在料盆中拌一下也放入扣碗中，蒸锅中水烧开以后放入准备好的五花肉，用碗或者盘子盖一下，盖上锅盖开中火蒸30分钟。