卤牛肉正宗做法和配料?何亮大厨酱牛肉的正宗做法?
卤牛肉正宗做法和配料?
1.生姜切片
2.大葱切段
3.把所有的卤装入碗备用
4.牛肉放清水泡半小时
5.捞出来洗净,沥干水
6.锅烧水加入牛肉,大火
7.煮透至出血水捞出来
8.洗净
9.沥干水
10.热锅加半锅水,大火
11.倒入卤料
12.加入料酒,酱油
13.白糖
14.盐
15.大葱
16.加入牛肉,拌匀
17.煮沸腾关小火,盖上锅盖卤一小时
18.时间到了开锅盖
19.用筷子轻松插透就可以了
20.关火,盖上锅盖焖两小时以上
21.一道美味的卤牛肉就做好了
材料:牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根
烹饪步骤如下:
1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,也要至少腌制六小时左右。
2.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。
3.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。
4.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。
5.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火把牛肉捞出沥干水分。
6.接着称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。再把盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。
7.待电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了。
8.接着把牛肉捞出,趁热将卤汁过滤,等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。
9.最后将牛肉切片装盘,撒上些许香菜点缀即可食用啦!
材料:牛腱肉5斤、卤肉料1包、红曲粉5克、姜1块、老卤1盒、干红辣椒5克、花椒5克、老抽15毫升、生抽20毫升、盐适量。
做法:
1、卤肉料和花椒辣椒用水冲洗一下然后用纱布包起来。
2、姜洗净切片。
3、牛腱肉切大块,用流水冲洗干净,清水浸泡一小时,中途换水两次。
4、把洗好的牛肉焯水,洗去血沫备用。5、把调料里提到的所有调料放入锅中,加入适量的清水。
6、牛肉放入锅中,大火烧开后转小火煮40分钟,关火自然晾凉,然后再次开大火煮开,改小火30分钟,关火焖30分钟。7、卤好的牛肉取出,放入盘中晾凉,完成。
主料:牛腱子1个
辅料:盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,花椒30粒,干辣椒6个,小茴香1小勺,香叶4片,料酒2勺
做法:
1.买回家的牛腱子去掉表面的脏物处理干净后放盆中用清水泡30分钟,去除污血杂质。
2.锅中倒入适量清水,把浸泡过的牛腱子放入锅中焯下水。
3.把盐1勺,生抽2勺,老抽1勺,花椒30粒,干辣椒6个,小茴香1小勺,香叶4片,料酒2勺放入碗中调成卤汁。
4.将焯过水的牛腱子放入电饭煲中,加入没过牛肉的水后把卤汁一起放入。按下煮饭模式后煮至用筷子能轻松戳入就好了。
5.等冷却后把牛肉捞出放凉后泡在卤汁里放冰箱浸泡过夜。
6.第二天吃的时候拿出切片即可。
工具/原料
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牛肉 (1000g)
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
丁香 适量
草果 适量
小茴香 适量
生抽 适量
老抽 适量
方法/步骤
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准备配料,葱、姜、香叶、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香,把香料装进纱布袋中。

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锅中放入水,放入牛肉煮一会,去除血水,捞出,洗净表面浮沫。

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另准备一个锅,放入水,放牛肉,放入姜片、葱段、香料包。

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倒入适量的生抽和老抽。

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大火煮开,转小火煮一个小时,加入盐调味,继续煮至牛肉熟即可。

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捞出,切片即可食用。
何亮大厨酱牛肉的正宗做法?
选用瘦牛里脊肉,最好不要用带肥肉和筋的肉。
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牛肉切成小丁,花生炸熟压碎,切好姜末和蒜末。
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油倒入锅中加热,油热后倒入肉丁炒。
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炒至肉丁焦红色,捞出肉丁,备用。
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捞出肉丁后,将花椒倒入剩余油中慢火炸出香味,捞出花椒。
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将黄豆酱加入油中翻炒。
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等黄豆酱炒香后,加郫X豆瓣酱和海鲜酱。
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将郫X豆瓣酱炒均匀,加入老抽炒均匀。
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加入辣椒粉炒大约3-5分钟至均匀,色泽红亮。
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加入姜末炒香。
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将芝麻、花生和牛肉粒加入锅中炒香。
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最后加入糖和蒜末,快速炒均匀即可出锅,凉后装瓶待用
准备食材:
1:牛腱子肉2块
2:配料:干辣椒50克,花椒10克,香叶10片,桂皮2小块,草果4颗(敲破),八角8颗,三奈2颗,老姜两大块(拍破),独断3个(拍破),陈皮少量,小茴香若干,大葱段若干。
第二步:牛腱子整个冷水下锅,放葱段,姜片,焯一下血水,水开后2-3分钟即可。
第三步:锅热放少量油,放大蒜,花椒,干辣椒稍微炒香一下,加足量的水,加盐调味,加老抽上色(边加边感觉颜色差不多就行)。
第四步:放入牛肉,放配料(小茴香可用纱布包一下,防止沾到牛肉上面),大火烧开,转中火卤30分钟左右,用筷子插一下牛肉熟了即可。
第五步:关火,此时可以加点生抽,鸡精,开始泡牛肉,(切记,牛肉三分煮,七分泡)至少在卤汁里面泡2个小时以上,最好是泡上一个晚上,风味更佳。
第六步:泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦,重口味的可以按自己的喜好再拌一下