蹄膀搭配什么红烧最好？红烧蹄膀正宗做法？

蹄膀搭配什么红烧最好？

蹄膀搭配豆腐红烧最好。
1.豆腐的自身口感柔嫩，可以与蹄膀的鲜美相得益彰，更加突出口感。
2.豆腐中含有大量的植物性蛋白质，可以中和蹄膀中过量的脂肪和胆固醇，增加对身体的营养价值。
3.在红烧的菜品中，配菜比例的搭配非常关键，蹄膀搭配豆腐可以使得红烧更加口感均衡，且相对健康。

我家的做法通常是把炖熟的蹄膀肉分成小块,搭配洋葱一起炒。洋葱的鲜味,混合着肉的香味,顿时香味倍增。

卷心菜、青椒和红椒、咸猪蹄、盐、糖、味精、淀粉、芝麻油和食用油，好吃到爽。

蹄膀搭配豆腐红烧最好。
1.因为蹄膀的肉质较为厚实，红烧口感丰富的大豆腐能更好地吸收蹄膀的汁水，搭配更为美味。
2.同时，豆腐也可以中和蹄膀的油腻感，更能满足人们的口感需求。
3.此外，蹄膀和豆腐的营养也有相互补充的作用，一同食用能够使营养更加全面丰富。

1. 红烧蹄膀配豆腐：豆腐有助于吸收蹄膀的汤汁，口感鲜嫩。

2. 红烧蹄膀配花菜：花菜质地柔嫩，蹄膀肉质丰富，口感丰富。

3. 红烧蹄膀配土豆：土豆可以吸收蹄膀的汤汁，增加口感和营养。

4. 红烧蹄膀配红萝卜：红萝卜可以中和蹄膀的油腻，口感清爽。以上是一些常见的搭配，也可以根据个人口味和喜好进行搭配。

红烧蹄膀正宗做法？

蹄膀1个、葱适量、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒、甘草3片、豆蔻3粒、草果1粒、冰糖30克、生抽适量、老抽适量、姜适量

1.首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。

2.所需调料：葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

3.处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，（水量以没过蹄膀为宜）撇净血污浮沫。

4.焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅，加入葱段、姜片和步骤（2）中准备好的料包。

5.炒糖色：炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。

6.慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。

7.煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

8.煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。

9.小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。（已经放过生抽和老抽，盐要根据自家口味适量。）

10.再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。

材料

八角，姜和半杯糖，蹄膀

做法

1。八角，姜和半杯糖，放在一大匙的油里炒成糖色。

2。蹄膀用清水漂洗干净。

3。糖要炒成红色的。

4。加蹄膀翻炒上色，

5。加半杯料酒，加水满过猪蹄，小火炖1。5小时，开大火，开锅盖，收汁。

步骤1/17

猪蹄膀剁成块

步骤2/17

放入适量淀粉

步骤3/17

加水浸泡5-10分钟后将猪蹄膀清洗干净

步骤4/17

洗净的猪蹄膀放入锅中

步骤5/17

生姜拍碎，葱绑称葱结

步骤6/17

将生姜、葱结、桂皮、香叶、辣椒、花椒、八角放入锅中

步骤7/17

注入适量清水，没过肉即可

步骤8/17

大火煮开，撇去浮沫

步骤9/17

转中小火，加盖炖煮30分钟至筷子能轻松扎穿肉

步骤10/17

放入料酒

步骤11/17

放入红烧汁

步骤12/17

放入红枣，转大火煮开

步骤13/17

冰箱里发现5个油豆腐，也一起炖了吧，转小火加盖炖1小时

步骤14/17

炖至汤汁逐渐收浓后开盖放入冰糖

步骤15/17

转大火收汁即可

食材：肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、桂皮25g、小茴香35g、草果2个、肉蔻2个、白蔻10g、丁香、荜拨、稀黄酱

步骤：

一、准备

1、焯水：肘子、猪蹄凉水下锅，焯水备用；

2、配料：花椒、白芷、桂皮、小茴香、草果、肉蔻、白蔻、丁香、荜拨清洗并浸泡。

二、炒料

1、炒糖色：锅内放入冰糖，加入适量水和油，炒至变色后，再加入栀子水，熬至金红色，待冰糖熬化后，倒出备用；



炒酱：锅内倒入足量的油，大料瓣洗净掰开炸至褐色，再倒入葱姜炸至金黄色，让香味更好地释放出来。之后加入调配的香料翻炒，注意香料的变化，除了大料，其他料水分炸干即可，最后加入稀黄酱（可准备干黄酱自己澥，味道更好），熬二十分钟后，关火，用盖儿闷着备用。



三、烧制

1、清洗：用热水清洗煮好的肘子、猪蹄，燎去上面的毛茬，燎完后用温水浸泡刷洗干净；

2、酱肉：将肘子、猪蹄开口放到高压锅里，倒入鸭汤（家里用热水即可），压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子和汤一起倒进炖锅，打掉上面的油层，煮到肉出香煮烂，一点一点倒入酱料，顺序加入炒好的糖色、盐和老抽，最小火再炖40分钟，之后关火盖盖儿，闷1~2小时就可以出锅了。

原材料：仔猪肘子2只，香料10克，生抽酱油15克，老抽10克，食用盐5克，姜蒜适当，老冰糖15克；

做法：

第一步，2只仔猪肘子，用流动性的水洗整洁，放入清水中泡浸2个钟头，见到有鲜血还记得要鱼缸换水，泡山泉水的肘子放入在锅中，再加上清水焯烫；

第二步，待锅开，见到锅表面有白沫子，就可以关爆火，捞起来肘子，控排水，提前准备出香料，八角茴香.八角.良姜和花椒粒等，装进沙布或是是香料盒中；

第三步，焯山泉水的肘子放入在压力锅中，再加上生抽酱油.老抽.老冰糖.姜蒜和香料，再加上未过肘子的温开水，用压力锅逐渐烧煮，走红上汽汽车后变为文火；

第四步，类似40min的时间，肘子就炖好啦，待缓解压力后，将肘子连着锅中的料汁一起倒进在炒菜锅中，再加上点食用盐调料，与此同时用走红接过汁；

第五步，待将汁收浓，肘子也越来越红通通了，就表明肘子炖好啦，盛出就可以吃完。