拔丝地瓜的糖怎么熬？熬拔丝糖的做法？

拔丝地瓜的糖怎么熬？

用料

地瓜：2个

棉白糖：一小碗

拔丝地瓜的做法步骤

 步骤 1



地瓜去皮 洗净

 步骤 2



切斜块 且我这么大就可以 不要切太小

 步骤 3



锅里烧热油 五成热的时候放地瓜 可以先放一块试一下 冒这样小泡就可以了

 步骤 4



全放进去 注意不要被油溅到

 步骤 5



炸到地瓜块表面形成硬皮 里面变软 我切这个块大小 炸了八分钟 盛出控油备用

 步骤 6



把锅里的油倒出去留一点底油 放入白糖

 步骤 7



小火 一定要小火 慢慢把白糖搅匀 颜色呈琥珀色

 步骤 8



这个时候 改中火 倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒 让糖稀均匀的裹在地瓜表面

 步骤 9



然后盛到盘子里

 步骤 10



拔丝的技巧‼️ 这时再利用锅里剩余的油 加适量白糖 熬成糖稀 关火 避免糊锅 ️拿一个勺子 在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度） 盛一勺刚加热好的糖稀 把勺子倾斜 让热乎的糖稀慢慢流下来 挂在地瓜块上反复拉丝 这个时候可以一手拿勺子 一手拉丝 可以让糖丝变得很细 糖稀凉了可以加热一下再拉丝

 步骤 11



多试几次就可以成功啦

锅里放油，小火将油加热到五成热，放入白砂糖或冰糖，同时用锅铲不停的搅动，随着油温升高，继续搅动，直到锅里的糖融化慢慢变色再泛起泡沫状，颜色加深，此时糖色就可以了。

熬拔丝糖的做法？

食材：地瓜1根、淀粉适量、白糖适量、水少量。

做法：

1、食材备好。

2、地瓜洗净后去皮，切成滚刀小块。

3、倒入烧开的水中煮2分钟透明捞出。

4、加入适量淀粉，让地瓜块均匀沾满淀粉。

5、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸至2分钟左右。

6、捞出控油。

7、如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次，捞出控油。

8、提前在盛地瓜的盘子抹一层油，这样不容易粘连。

9、另起锅，锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬。

10、熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

材料：

　　冰糖适量，清水

　　拔丝地瓜熬糖的诀窍

　　1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。

　　2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。

　　3.溶化后，糖水会开始冒气泡。

　　4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。

　　5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。

　　6.用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了

拔丝地瓜的糖怎么熬？

1、锅中放少许水，少许油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。

2、大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。

3、将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功(如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。

1、食材：地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。2、红薯去皮，切成不规则的块状。

3、放2勺玉米淀粉翻裹均匀。4、油温加热到7成，然后把红薯放下去炸6分钟左右。5、炸至金黄即可捞出。

6、接着做糖浆部分，糖加水放一起烧开。7、熬到慢慢有颜色，提起来会有拉丝状态。

8、倒入炸过的红薯快速翻转均匀。

加入少许的水和150克的白糖，大火将糖熬化，要边熬边搅拌。加入少量的食用油继续搅拌，在熬制糖浆时，控制糖浆的颜色，是让糖浆拔丝的关键。大约2分钟开始出鱼眼样的泡沫，3分钟时泡沫变的更大也开始密集了。3分40秒时开始由白色转为锈黄色。4分钟时变为焦糖色。这时我们要将锅端离炉灶用余温让糖的颜色继续加深一些

拔丝红薯的熬糖诀窍：

1.先加水后加油保证糖浆油亮不粘锅：在熬制拔丝的糖浆时，先加入少量的清水，可以加速白糖的融化，糖浆融化后加入少量的色拉油可以提高糖浆的亮度并且减少粘锅的几率。

2.适量的糖让拔丝更均匀：拔丝红薯的用糖量要足够，否则熬制的糖浆就无法均匀的包裹在红薯上。糖和食材的用量要控制在1:3就比较适当了。

3.控制火候的小窍门：一般在家熬制糖浆我们可以先大火将糖熬制融化，再转成小火熬制，待糖色急剧变化时，要将锅端离炉子，以免加热过快糖被熬糊。

炒糖分：水炒、油炒、水油炒。

水炒比较简单但是时间慢。

要不你就水油炒吧。，。 先来点油在锅里，放糖（冰糖最佳），加少许的水（不能太多）。小火边熬边搅。可用勺蘸点糖汁拿起

看汁水滴下去是否有丝出现（开始滴的时候可能只是感觉有点浓稠，多试几次就会出现）待滴丝非常明显时

就可以放炸好的地瓜块了。

做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。

这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。

做法二：锅中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1：1；然后，用铲子不停地搅动白糖，就会看到白糖融化，水分慢慢蒸发。而且会看到糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，这时候立即关火即可。