毛豆怎么煮才能皮绿？盐水煮毛豆带壳的做法？

毛豆怎么煮才能皮绿？

材料：毛豆，干辣椒，八角，香叶，食盐，香油

1、选好毛豆，用清水冲洗，去掉上面的毛皮，再用清水冲洗，再用一桶盐水将毛豆泡10分钟。

2、将泡好的豆子拿出，用水冲净，然后用剪子将每一颗豆子的两边都给剪下来。这个步骤多了，就把它放进锅里炖，这样可以保证它的口感更加鲜美。然后把辣椒，八角，香叶等调料放入锅中。



3、把毛豆放到砂锅里，放干辣椒、香叶、八角，放少许盐，放一点盐，让它更有味道。接着，往锅里倒了一些水，大概能淹到豆子，再放一些麻油和一些香料，这样就能保持豆子的颜色不会褪色了。

4、用大火将锅内的开水煮至沸腾，然后改成小火继续煮5至6分钟，煮的时间不宜过长，否则会变质。记得要在烹饪过程中打开锅盖，千万别把盖子盖住。做完之后，关掉大火，在里面泡上几个钟头，味道就会变得很好，然后拿起来就可以了。

盐水煮毛豆带壳的做法？

1、准备一把鲜嫩的毛豆，摘掉老叶，只保留豆荚，用清水冲洗干净，把头尾剪出一个小口子，方便调料入味，口感才好吃。

2、起锅烧水，放入剪好的毛豆荚，加2克小苏打、15克食盐，大火煮开转小火，慢煮20分钟左右，关火捞出

3、另外准备一盆清水，把毛豆捞出来，放入清水中，快速降温，毛豆会变大更脆嫩，口感更好吃，冲洗两遍之后，控干多余水分

4、把毛豆重新装入盆中，按照个人的口味，依次倒入生抽、白糖、芝麻香油、蒜末和小米椒，搅拌均匀，放入冰箱中冷藏一个小时，就可以开吃了，鲜香味美

1、主料：毛豆200克。

2、辅料：小茴香1克、丁香1克、八角2克、桂皮1块、干辣椒2个、花椒2克、香叶1片、盐5克。

3、做法：

（1）毛豆200克放入碗中，倒入清水清洗。

（2）毛豆剪掉两头。

（3）中放水，倒入毛豆，加小茴香、丁香、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、盐。

（4）大火煮沸转小火煮5分钟，捞出即可食用。

原料：带壳毛豆、生姜、葱、花椒、干辣椒、盐、白胡椒粉。

做法步骤：

第1步、选择颗粒饱满的带壳毛豆，剪去头尾，方便入味。

第2步、浸泡，洗净。

第3步、提前准备好凉白开。

第4步、锅里放入水加入所有调料，盐稍稍多放点，咸点更好吃。

第5步、调料合影。

第6步、烧开。

第7步、放入毛豆，煮约十分钟，不用盖锅盖，不然毛豆会发黄。

第8步、捞出煮好的毛豆过凉水。

第9步、凉开水中捞出毛豆装盘，记得一定要放入煮毛豆的原汁，放入冰箱，冷藏半小时，一道夏季懒人菜就做得了。

怎样煮毛豆可以又绿又入味？

第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。

第二步：把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。

第三步：在腌制毛豆的过程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了。

第四步：在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。

除了加盐以外，你也可以加入花椒、八角、姜片等调味料，这个随自己喜好，但要注意不要加太多调味料，否则会掩盖毛豆本身的香味。

第五步：把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可。

当毛豆煮的沸腾时，要及时用铲子把底部的毛豆翻上来，这样熟的会比较透彻。每隔2分钟左右翻一次即可。

第六步：把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。

第七步：每隔10分钟左右尝尝味道，感觉味道刚好时捞出毛豆，沥一下水分，装盘即可。夏季冰镇后食用味道更佳。

煮毛豆需要了解的方法和技巧就介绍完了，大家不妨尝试一下这种煮毛豆的方法，绝对能让你煮出美味而且好吃的毛豆。

1.要煮新鲜的毛豆
在煮毛豆的过程中，如果想让毛豆的颜色看起来碧绿，吃起来又入味，这种情况下一定要选比较新鲜的毛豆，新鲜的毛豆煮起来可以有效的避免在煮的过程中，毛豆颜色发黄。

2.正确处理毛豆
很多人在煮毛豆的过程中，会发现毛豆不仅容易煮黄，而且也特别不容易煮入味。如果想让毛豆吃起来比较入味，再煮毛豆之前，可以直接把毛豆两端剪一个小口。这样在煮毛豆的话，毛豆就会特别的入味。这样处理以后的毛豆煮的时间不需要太长，这样就可以有效的保持毛豆颜色碧绿。

3.开水煮毛豆
如果想要把毛豆煮得颜色碧绿又入味，再煮毛豆的时候，一定要用开水来煮毛豆，千万不要直接将毛豆冷水下锅。不然毛豆煮到最后，不仅颜色容易黄，而且也不容易入味。开水煮毛豆的话，不仅可以让毛豆颜色保持碧绿，而且调料更容易进入到毛豆里面。

4.加食用油
在煮毛豆的过程中，如果想要把毛豆煮得颜色碧绿又入味。这个时候可以直接在锅里面滴上几滴食用油。锅里面滴了食用油以后，煮出来的毛豆会更加的可口，颜色也不容易发黄。

5.保持沸腾
如果想要把毛豆煮得颜色碧绿又入味，在煮的过程中千万不要用太大的或者是太小的火，最好保持中火的状态。在煮的时候一定要让水一直处于沸腾却不过于沸腾的状态，就可以让毛豆煮的颜色碧绿又入味。

6.不盖盖子
在煮毛豆的时候，如果想要把毛豆煮的颜色碧绿入味，再煮的过程中，千万不要将锅盖盖上，锅盖盖上通过焖煮的方式煮毛豆，特别容易让毛豆的颜色发黄。

7.煮的时间不要太长
在煮毛豆的过程中，如果以上步骤都已经做完了，这种情况下，千万不要把毛豆煮的时间太长。因为毛豆的两端剪了口以后，毛豆会特别容易熟，如果煮的时间太长了，容易让毛豆外表的颜色变黄。

8.过冷水或冷藏毛豆煮了以后，如果想让毛豆继续保持颜色碧绿又入味的状态，可以直接将毛豆过一下冷水或者把毛豆稍微晾凉直接将毛豆放在冰箱里面进行冷藏，这样可以有效的保持毛豆碧绿的颜色。