干锅香辣虾最正宗的做法?干锅香辣蟹要怎么做?
干锅香辣虾最正宗的做法?
先去S场买点鲜虾,一斤鲜虾差不多就够做一锅了。
第一步:处理虾
先把大虾一个一个去除虾须, 片开虾背,虾须在油炸的时候很容易炸糊最好去掉。
大虾开背以后,比较容易入味,把大虾处理好放入盆中。
加入一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉,调料店都可以买到。
让所有的粉料均匀裹在大虾上面,这样炸出来更加香酥。
第二步:炸虾
锅内烧油,油温五成热时, 把大虾撒入锅中。开小火慢炸2分钟左右,大虾炸香炸酥以后, 倒出来控油。
这个时候要有强大的自制力,看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷吃。
第三步:炸土豆条(薯条)
先把土豆削皮,切条,把切好的土豆条最好是快速焯一下水,去除多余的淀粉。
接着我们炸一点薯条,锅内再烧油,油温6成热时,把切好的土豆条倒入,高油温下入土豆条,土豆条才能快速膨胀定型飘起来。
把土豆炸炸至金黄酥脆,倒出来备用。
第四步:准备配菜
切一把香菜段,生姜切成片,大葱切成圈 ,大蒜切成片放在一起。
再切一点洋葱丝,放在干锅中垫底。
第五步:开始烹饪
食材准备好以后,我们开始烹饪,起锅烧油,放入葱姜蒜爆香,加入一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。然后倒入大虾翻炒均匀,沿锅边淋入一点料酒,继续翻炒几下,让酒精挥发去除腥味,再放入一些辣椒粉。
现在倒入薯条,颠锅翻炒均匀。加入味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾入味。
再撒入一些白芝麻和孜然粉,翻炒均匀,出锅前放入香菜段点缀。
现在把干锅点火,就可以开吃了,这道菜汁浓味足,可以把虾吃完以后加点高汤还能涮点其它配菜。
1/土豆切条。
2/放入盆中加水浸泡。
3/洗去淀粉沥干水分。
4/活虾先冻一下然后剪去虾须。
5/挑出虾线。
6/葱切碎。
7/姜切碎,
8/蒜切碎。
9/沥干水的土豆放入碗中。
10/撒入干淀粉。
11/均匀沾上淀粉。
12/处理好的虾放入料酒。
13/盐腌制10分钟。
14/腌制好的虾沥干水分。
15/放入干淀粉。
16/翻均匀。
17/锅中油烧热放入虾。
18/炸变色捞出。
19/油温加热后复炸。
20/捞出。
21/第三次复炸一分钟。
22/捞出沥油。
23/继续放入土豆条炸制。
24/炸酥脆后捞出控油。
25/另起锅倒入炸虾油。
26/放入剁碎的郫X辣酱。
27/煸炒转小火。
28/放入葱姜蒜。
29/烹入料酒。
30/放入白糖。
31/炒出香味。
32/放入炸好的虾,土豆条。
33/ 加入少许盐翻匀即可。
34/ 一道美味的香辣干锅虾就做好了
1、大虾500克,用牙签从尾巴第二节处戳进去,挑出虾线,减掉虾須和虾脚,最后用剪刀背部开一刀即可。
2、在处理好的大虾里,加入盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺,抓匀后腌制20分钟入味。
3、取出腌制好的大虾,沥干多余的液体,撒上玉米淀粉适量,用手抓均匀,让大虾裹满淀粉。
4、提前准备好辅料、香辣虾酱100克,莴笋1根、土豆1个、洋葱半个、切成条状备用。
5、大虾入锅,炸至外壳酥脆后捞出备用。
6、准备好的莴笋条和土豆条,同样入锅,炸至外壳酥脆即可捞出备用。
7、留一点底油、加入生姜3片和大蒜3粒,切成的姜末和蒜末。再加入大葱3片、干辣椒3个、花椒1小把,切好的洋葱片,炒至出香味洋葱稍微变软。
8、炒至出香味洋葱稍微变软后,加入香辣虾酱60克(注:喜欢辣一点的可以加100克)。
9、加入炸好的大虾、土豆条、莴笋条,翻炒均匀即可。
干锅香辣蟹要怎么做?
食材清单
大闸蟹 3-5只 、 莲藕 200g 、 土豆 200g 、 洋葱 半个 、 黄葱 1根 、 红辣椒段,尖椒段 根据口味,半碗到一碗 、 生抽 10ml 、 豆瓣 1勺 、 大蒜拍碎 大的半个
烹饪步骤
1/6
杀大闸蟹(用厨房专用大剪刀从嘴巴戳进去),用牙刷清洗干净。
2/6
准备配料:洋葱切丝,红辣椒,尖椒切段,大蒜拍碎,干花椒少许。
3/6
狼牙土豆,炸熟,要炸得外皮起皱,这样才软,水分被炸干,更好吃。
4/6
大闸蟹清理干净,从中间切破,按着蟹脚的分界切开,每个蟹脚尾部都有一坨肉。然后裹一层干淀粉,炸好。
5/6
锅底放油,大火,油开始起烟的时候下第二部的配料翻炒。稍微翻炒几下就放豆瓣。然后依次放入炸好的蟹肉,藕片、土豆。要起锅时放大葱和生抽。
最后一步
然后摆一下盘,迫不及待啦,太香了。莲藕和土豆软糯入味,吃了两碗米饭。
干锅香辣蟹的做法如下:
材料:
大螃蟹 1 只,青辣椒适量,红辣椒适量,姜末适量,蒜末适量,葱姜适量,料酒适量,盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,香油适量,花椒粒适量,干辣椒适量,香菜适量。
步骤:
1.将大螃蟹清洗干净,处理干净,剁成块状备用。
2.将姜末、蒜末和葱姜切成小块备用。
3.青辣椒和红辣椒洗净,切成段状备用。
4.热锅凉油下花椒煸炒出香味。
5.加入干辣椒和姜末、蒜末、葱姜等炒香。
6.加入料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油翻炒均匀。
7.再加入青辣椒、红辣椒翻炒均匀。
8.将螃蟹块放入煸炒均匀,中途加少量水烧开,再盖上锅盖煮熟。
9.最后撒少许香菜即可。
干锅香辣鸡详细做法?
干锅香辣虾做法如下↓
原料:
土鸡600克(半只)、香葱1颗、大蒜5粒、生姜20克、干辣椒20个、八角2颗、花椒10粒、生菜1颗、盐1/4勺、淀粉1勺、生抽2大匙、蚝油1大匙、白糖1小勺、料酒1匙、清水1大匙、陈醋1小勺、熟芝麻适量
1. 将鸡洗净切块,加入盐淀粉腌着备用。
2. 所有配料洗净切好。
3. 取个碗,将辅料中的生抽蚝油、白糖料酒、清水和陈醋拌均备用。
4. 上锅入适量油,凉油倒入鸡块煸炒出油至焦黄。
5. 煸炒制焦黄盛起。
6. 锅洗干净重新上炉入适量油,先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味。
7. 加入鸡块大火煸炒片刻。
8. 加入事先调好的香汁料。
9. 大火翻炒至鸡块吸收香汁料。
10. 取个砂锅,将生菜洗净放入砂锅内。
11. 倒入鸡块,上炉用小火焖煮两分钟干锅即可。