辣椒酱的家常做法10斤配方?辣椒酱蘸料做法?
辣椒酱的家常做法10斤配方?
【食材】:辣椒,八角,花椒,香叶,白糖,食盐,生抽,白醋,黑白芝麻,白酒,花生油等
【具体做法】:
1.准备适量的辣椒用清水清洗干净,然后晾干辣椒表面的水分,将辣椒蒂去掉,然后再将辣椒放在案板上全部切成辣椒圈,像剁肉馅一样剁的碎一点,将剁碎的辣椒全部装进大碗中备用。
2.准备3头大蒜,将大蒜放在案板上拍散之后剁成蒜末,一大块生姜切成姜末备用。
3.在锅中倒入260克花生油,油热以后加入3粒八角,一小把花椒和5片香叶,开小火先将大料的香味炒出来,然后再下入切好的葱段,将葱段炸至金黄色,将大料都用漏勺捞出来,热油留在锅中。
4.接下来将切碎的蒜末和姜末倒进来,继续把香味翻炒出来,再将剁好的辣椒碎放进来翻炒均匀,开大火翻炒大约翻炒2-3分钟,加入40克左右的白糖,60克食盐,60克生抽,50克白醋,开大火继续翻炒均匀,再加入适量的黑白芝麻,最后加入40克高度白酒,翻炒3分钟左右然后关火放凉。
【食材】:红辣椒、食盐、白芝麻、花生、香醋、白糖、花椒粉、豆豉、干黄酱、生姜、食用油。准备10斤红辣椒,先放在水中洗干净,再把上面的水分控干,把辣椒蒂去掉,再把辣椒放在案板上切碎,剁成辣椒碎(如果家里有料理机的话,把辣椒放进去,打成辣椒碎,不要打的很碎了)。
辣椒酱
准备花生1斤,先清洗一下,然后放在无水无油的锅里翻炒,炒到表皮裂开出锅,先晾一会,再把花生皮搓掉,再把白芝麻250克放在无水无油的锅里翻炒,炒出香味出锅,再把生姜400克去皮切成末,再准备食盐200克,白糖150克,味精150克、香醋200克、花椒粉30克、3包干黄酱、1包豆豉备用。
接下来,把辣椒酱倒在无水无油的锅里,再加上姜末,然后开中小火炒,先把辣椒酱和姜末搅拌均匀,再把热油倒进去,然后转到中火,炒的过程中要多搅拌,大约炒20分钟,再加上香醋200克,再炒30分钟左右,炒到锅里冒大泡,这样就可以关火了,把花生碎放进去搅拌均匀,辣椒酱晾凉后,再加上味精150克、白芝麻250克搅拌均匀,然后装在瓶子中密封储存,随吃随取即可。
主料:菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。
香料:干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料:白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。
具体做法:
1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面,备用。
2、小香葱100克、香菜100克,带根须清洗干净,控干水分,待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条,待用。
3、锅中加入菜籽油5000克,开火,放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克,再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克,中火熬制,待锅中所有材料炸至金黄色,此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净,开大火将油温升至270°时关火,将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟,去除其油腥味,待用。
4、将白芝麻500克,放入不锈钢密漏中,待锅中油温降至200°时,将密漏缓慢放入油锅中,不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏,将白芝麻浸炸至微黄色出香味后,将白芝麻取出放入碗中(白芝麻可以在拌菜时使用)。
5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中,撒均匀,不需要搅拌,如果撒不均匀,出现结块,可以快速搅动一下,然后让其自然沉淀,静置24小时后即可使用。
注:做好的红油根据需求使用。可以将辣椒过滤出来,也可以直接使用,也可以再将炸好的白芝麻撒入红油中做点缀。
配方:鲜辣椒10斤,酱油5斤,食盐1斤,白糖4两,生姜4两,大蒜4两,色拉油4两,高度白酒7两,味精适量,花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
方法:将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼),汤要淹没辣椒。数日后即可食用
食材配方:大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤、盐300克、花椒面200克
具体做法:1、红辣椒用剪刀剪去蒂,和生姜一起洗净后铺开晾晒,大蒜去皮。 2、红辣椒生姜晾至表面无水以后就可以打酱了,先用白酒冲洗打酱的机器,然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。 3、酱内加灰豆瓣、盐和花椒面,一边加一边尝,要保证酱偏咸,否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内,再加一层生菜籽油,油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后,密封15天以后,香喷喷的蒜蓉辣酱就可以吃了。
辣椒酱蘸料做法?
豆瓣辣椒酱
用料:红绿尖椒,黄金酱(豆瓣酱),油,耗油,白糖,味精,葱,姜,蒜
制作方法:
1.红绿尖椒各一半洗净去蒂切成辣椒末,葱,姜,蒜切末
2.郭红放油(平时炒菜两倍的油量),放葱,姜,蒜炒香
3.下入辣椒碎,翻炒均匀,加蚝油,黄金酱,改小火慢慢搅拌至有和酱均匀的融合到一起
4.加白糖,味精,在用小火熬制一会,待酱表面油亮时既可以出锅
豆瓣辣椒酱味道酱香浓郁,鲜辣油滑,非常适合蘸料食用,东北蘸酱菜的绝配,卤面,拌饭都可以
辣椒酱蘸料是一种常用的调味料,可以为食物增添辣味和香味。以下是一种常见的辣椒酱蘸料做法:材料:
- 辣椒酱(可以根据个人口味选择辣度和种类)
- 大蒜(切碎)
- 酱油
- 白糖或蜂蜜
- 醋
- 香油
- 葱花(用于装饰)
步骤:
1. 准备一个碗,将适量的辣椒酱倒入碗中。
2. 加入切碎的大蒜,根据个人口味调整用量。
3. 加入适量的酱油,调味时可以先少量加入,尝试后再适量增加。
4. 加入适量的白糖或蜂蜜,用来平衡辣椒的辣味。
5. 加入适量的醋,可以增添酸味和清爽感。
6. 加入适量的香油,提升口感和香气。
7. 用筷子或勺子充分搅拌,使各种调味料充分混合。
8. 味道尝试:尝试一下调味料的味道,根据个人口味再次调整酱料的配比。
9. 最后,可以撒上一些葱花作为装饰。
辣椒酱蘸料可以用来搭配各种食物,如炸鸡块、春卷、海鲜等。希望您喜欢这种辣椒酱蘸料的做法!