清汤鱼的做法？清汤鱼冷水下锅还是开水？
清汤鱼的做法？
清汤鱼做法步骤：鱼清洗干净片鱼片，加入腌制料腌制10分钟，用清水冲洗干净（记得多冲洗几次）、加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉拌匀。
锅里下油烧热下花椒、姜、蒜、泡萝卜、泡姜、番茄炒香，倒入开水烧开转小火熬制10分钟左右，小下鱼头、鱼排煮熟捞出装盆。
再下鱼片煮熟捞出，表面撒上白芝麻、干辣椒段、葱，锅里下油烧热浇上即可食用。
材料：
鱼 (草鱼或鲤鱼)
姜片
葱段
料酒
盐
清水做法：
1. 将鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净后备用。
2. 热锅冷油，加入姜片和葱段煸炒。
3. 加入适量的清水，放入料酒和盐调味。
4. 煮沸水后将鱼放入煮熟，约10-15分钟左右，至鱼肉变白后关火，捞出鱼丝。
5. 将汤倒入碗中，放入鱼丝即可。
小贴士：
1. 炸一些姜片和葱段放在汤里，更加爽口清香。
2. 如果想要汤变得更加浓稠，可以在汤里加入些鱼骨头一起煮，但是最后要将骨头取出。
3. 辣味加强版可以加入辣椒片。
食材：
-新鲜草鱼一条
-老姜几片
-青葱几根
-白菜叶一把
-金针菇一把
-味精适量
-盐适量
-料酒适量
-清水适量
步骤：
1. 将草鱼去除内脏和鳞片，洗净切成两半。
2. 用盐、料酒和少许姜汁腌制鱼肉片。
3. 把老姜用刀背轻轻拍打，然后切成丝状备用。
4. 白菜叶切成宽约3厘米的薄细条，金针菇洗净。
5. 烧滚一锅清水，把白菜叶、金针菇略微煮一分钟后捞出备用。
6. 在锅中加入清水，加入葱姜丝后煮开，然后将腌好的鱼肉片倒入锅中焯烫。
7. 再次煮沸，撇去表面的浮末，然后将金针菇和白菜叶加入锅中焯烫1-2分钟。
8. 最后加适量的味精和盐，煮沸后即可出锅。
9. 把煮好的清汤鱼倒入一个碗中，铺上几片老姜，撒上一些葱花即可食用。
技巧一：制作清淡鱼的时候，使用猪油来制作。事实上不管是蒸鱼，还是煮鱼，放入一点猪油，都可以让鱼肉的肉质更加的鲜嫩，吃起来也更鲜香。
技巧二：清汤鱼热水下锅，不要去煎。用热水下锅的话，可以保证里面的肉质会更加的鲜嫩，而且炖煮出来的汤汁，也会变得奶白，汤汁也会更加的浓郁。
技巧三：煮鱼的时候，放入少许的白醋。红烧鱼、香辣鱼等，都可以放入少许的醋，这样同样能够使得肉质软嫩，而且也可以软化鱼刺，在一定程度上也可以起到去腥的效果。
步骤/方式一
草鱼收拾完片成鱼片，用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
步骤/方式二
胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。锅中加适量水，胡萝卜放进锅里煮。
步骤/方式三
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
步骤/方式四
煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺，把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
步骤/方式五
鱼煮沸5分钟以后把豆腐切块放进去。煮熟关火前放盐。
清汤鱼冷水下锅还是开水？
冷水下锅，鱼清洗干净、擦干，锅里放入食用油，先把鱼煎至两面金黄，再放入生姜，大蒜，大葱，豆瓣酱，盐爆炒一下，再把煎好的鱼放进去，加入冷水，放入冰糖，五香粉，中火十分钟左右的时间即可。
家常清汤鱼怎么做？
步骤/方式1
第1步：鳜鱼冲洗干净、在鱼身上打上花刀，
步骤/方式2
第2步：锅烧热，把我们切好的猪肉放入进去开始进行煸炒，一定要小火慢慢煸炒，炒香之后，放入姜片还有花椒，接着倒入清水加入少许的盐。
步骤/方式3
第3步：等到水沸腾的时候，把提前处理好的鳜鱼，直接放进去，记住做清淡鱼的时候，不要去盖锅盖，以免出现腥味。
步骤/方式4
4、放入白萝卜丝、食盐、鸡粉、胡椒粉、炖煮20分钟即可
步骤/方式5
清汤鱼、成品图
清汤鱼怎么做好吃？
主料
鲫鱼1条 薄荷一大把
嫩豆腐1块
辅料
白胡椒少许 盐少许
鸡精少许 姜片适量
薄荷清汤鱼的做法步骤
1. 首先，新年我们要开起喜庆的音乐，然后准备材料，鲫鱼洗干净切片等着（我实在不太会切鱼，然后刀也很钝，所以切的有点丑），薄荷要稍微摘一下，去除老的，留下嫩的部分；豆腐煮水去腥切片；姜切片。
2. 煮一锅干净的自来水，把姜片丢进去，这是去腥神器。
3. 等水稍微热一些，大概5成热的时候，下鱼头，因为鱼头需要稍微久一点。
4. 等水差不多8成热的时候，下鱼片和豆腐吧，鱼片比较容易熟的。
5. 接着就放盐，鸡精，白胡椒调味，如果觉得太素还可以加一点点油，等水煮开大概一分钟这样就可以起锅了。（感觉像火锅一样）
6. 把薄荷平整地码在大碗的底部，然后把滚烫的汤均匀地浇在薄荷上面。
清汤鱼好吃的做法如下
1、食材：鲈鱼适量、生姜少许、葱少许。2、首先，将鲈鱼洗净，切块，放碗里备用，生姜切片备用。
3、将油锅烧热，将生姜先放进锅里炸一下，再倒入刚才切好的鲈鱼。
4、然后，用铲子翻炒鲈鱼，片刻后，倒入开水，加点盐巴。
5、然后，盖上锅盖煮一会儿，5分钟后，打开锅盖开水变白即可。
6、打开锅盖后，再煮一会儿，可以用筷子试试鱼肉熟了没有，再加入点葱，加入味精即可起锅。
清汤鱼
用料
草鱼 一条
胡萝卜 两根
嫩豆腐 一块
葱 一根
姜 一小块
花椒 一小把
白醋（或青柠檬） 一勺（半个）
料酒
清汤鱼的做法
买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。
胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。
鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。
煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。
因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐S略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。
关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。
小贴士
煮清汤鱼还是建议少放盐，比平时吃的淡点就行。1.煎鱼过程中尽量少翻，翻多了鱼肉会碎。 ╮(￣⊿￣")╭2.怕鱼会粘锅的话，可以在煎以前（腌好冲洗以后）放些淀粉进去拌匀，这样煎鱼的时候就不会粘锅。3.鲫鱼、罗非鱼也可以，鲫鱼更方便可以直接一条的煮。(ง •̀_•́)ง 4.放鱼进锅里煮的时候最好把煎过鱼的油也倒点进去。5.鱼煎过以后，煮出来的汤才会是奶白色的啊！哈哈哈…٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و棒棒哒