炖羊肉能不能放桂皮？炖羊肉大火还是小火？

炖羊肉能不能放桂皮？

贵阳S可以放桂皮的。在煮肉的时候,大家都会习惯的放一些桂皮进去,因为桂皮是可以起到去膻味的作用。当然煮羊肉的时候,放入一些桂皮是再好不过的了。在炖羊肉的时候,加入一些桂皮,熬煮出来的汤汁会很香的,吃起来也不会带有着一股膻味。

2.

当然桂皮也不能放得过多了,因为桂皮放得过多,会让汤汁变得苦涩的。桂皮的香气比较浓郁,人们食用它熬煮出来的羊肉

可以，根据自己口味选择即可。桂皮又叫肉桂、香桂，是一种食品香料，作为芳香调味品，少量放入羊肉中会使羊肉增添一股奇特香味，但很容易放多，容易影响羊肉本来的鲜香味，导致口感降低。

而且放入桂皮后的羊肉汤其颜色久煮不会浓白，影响汤品卖相。

可以

桂皮属于辛香料，去腥味，出香味。羊肉本身有股膻味，加入桂皮可以掩盖这个味道，又增香，所以炖羊肉可以放桂皮。

不过，有些人喜欢原味，那就不放桂皮而保持羊肉最原始的膻味。

炖羊肉大火还是小火？

 炖羊肉刚开始用大火烧开后洗去浮沫，把羊肉放入砂锅中放上姜片儿，可以多放几片，大火烧开转小火，慢慢的炖上三小时，快熟的时候放盐，另外做一个料汁肉蘸料支持汤炖萝卜，简直就是完美，一句话炖羊肉一定要用小火慢慢炖，小火炖出的羊肉又香又入味

炖羊肉 应小火炖  及做法。

主辅：羊肉500克，白萝卜200克，

调料:料酒15克，姜15克，花椒2克，盐15克，味精2克

1. 羊肉反复清洗干净，放入开水中焯一下后洗净，萝卜切块

2. 将羊肉放入锅中加入清水，大火烧开

3. 然后打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，转小火上炖到七成熟

4. 把肉捞出来切成块，再入锅同时放萝卜炖至肉软

5. 下盐及味精起锅，装入碗中加入辣子油、香菜即可

关键 羊肉一定要小火煮，大火煮出来的羊肉会颜色发红，煮完后再浸泡30分钟，这样会更入味。

清炖羊肉

烹调方式 清炖。

原料 羊肋条、羊后腿肉各17.5千克，白萝卜1千克。

调料 香料包（红葱500克，花椒20克，小茴香10克，陈皮、白胡椒粒各5克，干辣椒6克），盐400克，味精、鸡粉各2克，白胡椒粉1克，红葱末5克，香菜、枸杞各3克。

制作：

1.白萝卜去皮切片。

2.肋条剁成长6厘米的块、羊腿剁成小块，分别冲水去掉血水，冷水（没过羊肉）下锅焯水撇去血沫，加入香料包、盐，大火烧开，小火炖1小时，关火浸泡30分钟。

3.走菜时，取羊肋骨、羊腿各400克，带清汤一起加热，加味精、鸡粉、白胡椒粉调味，撒红葱末、香菜、枸杞即可。

关键 羊肉一定要小火煮，大火煮出来的羊肉会颜色发红，煮完后再浸泡30分钟，这样会更入味。

大火煮汤

老话说“大火汤浓、小火汤清”，炖羊肉汤时也是这个道理，炖汤的过程中尽量全程保持中大火，这样炖出来的汤不仅味道浓郁，而且颜色奶白；如果小火炖汤的话，汤色不仅清淡，而且味道也不足。

熬煮羊汤一定要大火熬煮，锅中的汤汁始终处于沸腾状态，这是羊汤乳白与否的关键。

熬煮的火候必须要到位，基本羊汤要熬上3-4个小时才会味浓，而且要始终保持大火熬煮，这样羊汤的颜色才会乳白、厚重

水煮羊肉蘸料怎么调好吃？

食材

麻酱适量，蚝油适量、自制辣椒酱适量，自制韭菜花适量，番茄辣椒酱适量，

熟芝麻适量，白糖适量，枸杞子适量。

步骤1、先将麻酱加温水盐少许香油调成糊状。

步骤2、将准备好的其它调料统统放入麻酱中。

步骤3、把麻酱与其它调料搅拌均匀装入小碗中。开涮！撒上葱花和香菜末。

步骤4、可以加入辣椒油口味更佳。

水煮羊肉蘸料这样调好吃

1.首先，我们把大蒜拍扁，剁成蒜末；小小米椒几个切成圈；几根小葱切成葱花；一小把香菜切成段。

2.再准备一个小碗，加入4勺粗辣椒面、2勺熟白芝麻、1勺胡椒粉，再倒入切好的蒜末，搅拌均匀备用。

3.锅内烧油，油温七成热、锅中大量冒烟时起锅。

4.然后把热油浇在蒜末上面、激发出香味即可。

做法：

一、准备好一些炖羊肉的清汤，里边放香菜，葱末，根据自己的口味适当即可。

二、在碗中融化一些芝麻酱或花生酱，放温水融化，搅拌成均匀粘稠状即可。

三、里边放入花生碎，韭菜花，耗油，放一点香油，喜欢辣椒的，可放一些辣椒油和辣椒酱。

四、将准备好的羊肉清汤倒进去，继续搅拌，这样吃清炖羊肉蘸料，味道会更加鲜美。

冰煮羊肉的做法？

用料

羊肉 1000g

洋葱 半个

大葱 一条

生姜 半块

香叶 3片

冰块 一大盆

枸杞 20g

盐 少许

涮菜 如：腐皮卷、嫩豆苗、菌菇、玉米、丸子

做法步骤

1、1、洗干净的羊肉切成2厘米的肉块备用。

2、2、锅中倒入全部冰块。

3、3、切好的羊肉放在冰块上面。

4、4、依次倒入洋葱、大葱、生姜、香叶。

5、5、加水稍微没过冰块。

6、6、盖上盖子小火焖煮15分钟。

7、7、时间到后，撒上枸杞，盐，即可出锅。

1、羊肉冲洗下切块，大葱切段，番茄切片，厚百叶切条。

2、将冰块平铺于锅底，羊肉与冰块为2：3。

3、底层铺冰块，然后将葱段、番茄片、厚百叶、枸杞、茴香铺在冰块上，最后铺上羊肉即可。

4、开大火，煮5至10分钟即可，最后加盐调味。

5、用这种做法而得出非同寻常的美味，如果非用科学道理解释一下，也许就是由于热胀冷缩的原理，羊肉在非常鲜美的时候经过冰的接触会收紧，后续的加热又会涨开，所以这样的肉质吃起来非常爽滑可口。传统火锅都是羊肉片，而这里用的则是锡林郭勒羊身上的元宝肉切成块。