红烧肉怎么做最好吃,正宗毛氏红烧肉?怎么做毛氏红烧肉?
红烧肉怎么做最好吃,正宗毛氏红烧肉?
焯肉,冷水下锅,出去血水此乃做肉食的必经之步,不仅去腥味还健康。
2.切成方块,不要太大块,因为肉会缩水,而且小块肉会显得层次很长,影响美观。
3 熬制糖色:锅内少许油下冰糖,小火慢熬,熬至冰糖融化后,变成半液体状。加水,不用太多,小心喷溅! 千万不可大火,容易糊。糖色的作用主要是为其肉上色和增加甜味!
4.糖色熬好后,锅洗净,少许色拉油,放入焯好水并切好块的五花肉。中小火慢煸,煸至表面有点金黄即可。放入姜片,葱段,香料炒香。
5.肉煸好,香料炒香后,倒入适量料酒,放入熬好的糖色水,加水!水加之刚好淹过肉即可。
6调味(色),鸡精,味精,糖略多,生抽,老抽适量。南乳汁适量。
(调色则:颜色红亮,味则:以酒香甜为主)
7 烧制。调好味和色泽,放置炉上烧开后转小火慢烧。待烧制肉质软糯,色泽红润,即可大火把剩余汁水收干至粘稠,切记小心沾锅糊掉!
此菜观其形色泽红亮,闻其味有酒香,食则软糯香甜,入口柔软细腻,老少皆宜。
原料:五花肉,冰糖,姜,八角,花椒,桂皮,干辣椒,料酒,植物油,白糖,葱。
①五花肉放洗好放在清水中浸泡,尽可能把血水泡出来
②五花肉加清水煮沸捞出,洗净,滤干(这一步就可以把肉上的脏东西弄干净了),把肉切成3-4cm的小块备用
③锅中放入适量冰糖,加少量水,开小火慢慢熬制,边熬制边搅拌,直到冰糖完全融化成金黄色,这时再加少许水搅匀备用
④锅中加少许油,倒入切好的五花肉小火翻炒,炒至金黄色即可。
⑤将肉起锅备用(把炒肉后的油留下),加入八角,桂皮,姜,干辣椒,花椒炒出香味,倒入五花肉
⑥倒入少量料酒,放入食盐调味,放入熬制的冰糖水(上色,增香)将肉没过。
⑦盖上锅盖小火炖一个半小时,然后转大火收汁
⑧起锅撒上葱花
材料
五花肉,茄子干,大葱一段,姜一块,八角一个,桂皮一小块,料酒两匙,生抽两匙,老抽一匙,红糖两匙,盐适量
做法
1、茄子干用水浸泡半小时;
2、五花肉切成约手指粗的条,烧水,水开后倒入五花肉和一匙料酒,氽烫变色,捞出,洗去浮沫备用;
3、葱切小段,姜切片备用;
4、炒锅注油,倒入五花肉略炒,调入一匙料酒,继续煸炒至料酒蒸发完;
5、放入葱姜八角和桂皮,炒到五花肉略微变黄,调入生抽、老抽和红糖炒至上色;
6、倒入开水没过肉两指,沸腾后转中小火烧煮40分钟左右;
7、泡好的茄子干反复抓洗几遍,挤干水分备用;
8、肉烧到剩下的汤汁不是很多时,放入泡好的茄子干,调入适量盐,小火烧煮10分钟,至汤汁快干时即可关火
食材准备 主料:带皮猪五花肉850克 配料:四季青500克 调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖毛氏红烧肉50克,红烧肉腐乳适量。 制作步骤
1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。
2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。
3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。
正宗毛氏红烧肉最好吃的做法如下
五花肉切块,冷水下锅,放入葱、姜、料酒焯水,水开捞出洗净,起锅烧油,放入冰糖小火慢炒,炒成香油色加水烧开倒入碗中,起锅下入五花肉煸炒,炒至表面微黄,放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶翻炒,倒入焦糖水、食盐、生抽、老抽、料酒、开水搅匀,盖盖小火炖1小时,撒上葱花即可。
怎么做毛氏红烧肉?
毛氏红烧肉是一道以猪肉为原料的传统菜式,其做法大致如下:
材料:
五花肉500克,料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、生姜、蒜、盐、白糖、酱油、料酒、清水等适量。
步骤:
1.将五花肉洗净,切成块状。
2.将五花肉放入开水中焯水,去除血水和杂质。
3.将焯水后的五花肉放入碗中,加入适量的料酒、生抽和老抽,搅拌均匀。
4.将切好的五花肉放入大碗中,加入八角、生姜和蒜,腌制30分钟。
5.将腌制好的五花肉放入蒸锅中蒸10-15分钟,直至熟透。
6.取出蒸熟的五花肉,切成薄片备用。
7.锅中加入适量清水,加入料酒和盐,加入冰糖,煮至冰糖溶解,再加入切好的五花肉,煮至糖溶解,加入酱油、白糖和酱油翻炒均匀,直到汤汁浓稠。
8.将红烧好的五花肉捞出,切成均匀的块状,放入碗中。
9.将切好的葱姜蒜放入碗中备用。
10.将切好的肉片放入碗中拌匀,加入盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
11.出锅后,将肉片放在盘子中,即可享用。
12.此菜具有肉质细嫩、口感鲜美的特点,是家庭聚餐或宴请客人的绝佳选择。
主料:五花肉辅料:油 盐 香葱 蒜 干辣椒 香叶 料酒 白糖 八角 姜 做法:
1.准备好材料。
2.五花肉洗净后切块。
3.切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。
4.白糖50g,热水100g.。
5.锅内倒少许油,把五花肉放入煎。
6.煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)7.把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。9.白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。11.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。13.把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。14.倒入热水,没过肉块。15.盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)16.最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。小贴士1.在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。 2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。