黄豆如何炒才会酥？黄豆怎么炒又酥又脆？

黄豆如何炒才会酥？

黄豆怎么炒才酥脆:

1、用热水将黄豆浸泡一会(一到两分钟的样子，新豆子泡的时间比陈豆子短)，注意是用热水，这样是为了让黄豆更脆，不至于炒熟以后硬邦邦的。

2、将黄豆从水中取出稍稍把水塞干一下锅，炒黄豆对火候的掌握是非常重要的，宁要用小火，刚下锅的黄豆因为是湿的可以火稍稍大一点。

3、准备盐水注意水不要太多，能将盐浸没就行。

4、当豆子炒破皮状态这个时候可以将盐水洒下去了、

5、当盐水干了以后，就需要用小火了，而且建议炒一会将火关了，过一会当热气散去一些再开小火炒，反复几次，这样香脆可口，又没烧糊的炒黄豆就可以出锅了。

【所需材料】

黄豆尖300克，大蒜半头，花生油、盐各适量

【制作步骤】

1、黄豆尖摘去干叶杂质，用清水冲洗干净，捞出来沥干水分备用。大蒜去皮清洗干净剁成泥。

2、大火将锅烧热放入花生油，倒入清洗干净的黄豆尖。（花生油可以用任何食用油替代）

3、用锅铲将黄豆尖不断翻炒到变软时，用时大约一分钟左右，放入盐、蒜泥搅拌均匀出锅，装盘即可。

先把黄豆洗净。然后用水浸泡一晚上。把泡好的黄豆挑拣一下。泡不开的和坏的都挑出来。

 放入盐拌匀，腌制1小时。放到盖垫上晾一晚上。

锅里放油，放入黄豆翻炒。

.用小火慢炒，炒到金黄色即可。盛出来晾凉，看着这香酥黄豆就想吃，吃起来就停不了口了。

黄豆怎么炒又酥又脆？

步骤1、挑选好用自来水冲洗一起，立刻沥干水。

步骤2、炒锅洗净，烧干水，把刚刚洗净的黄豆倒入锅里，小火翻炒，千万不能大火，容易炒糊。

步骤3、快速用锅铲翻炒，加入小许油，不要让黄豆长时间黏在锅里。

步骤4、黄豆炒至中间裂开，能听到开裂的响声，这个时候再炒一小会，就要熄火。

步骤5、炒熟的黄豆装盆，放凉的黄豆又香又脆。

先用水泡一个小时。

然后用压力锅蒸十分钟，等快要晾干的时候，把花椒面，孜然粉少许辣椒面跟黄豆搅拌均匀，这个时候要把黄豆晾干再炒个几分钟出锅后，等凉了以后，又脆又酥。

食材：黄豆200克、小葱2根、干辣椒一个、食用油一丢丢、十三香少许、酱油两勺、味精少许

制作过程

第一步：先将小葱摘干净，在清洗干净改刀切葱花，干辣椒切段，然后将切好的食材装入碗中，备用。

第二步：将食材放入碗中后，在加入少许十三香、两勺酱油、少许味精和一丢丢食用油，然后用筷子将料汁充分搅拌均匀，备用。

第三步：将买来的黄豆用清水清洗干净，清洗黄豆时，要多洗几遍，接着将水分完全控干，备用。

第四步：起炒锅，锅中无需添加食用油，接着将控干水分的黄豆倒入炒锅中，然后开小火慢炒，炒至黄豆金黄酥脆，即可。

第五步：待黄豆炒熟后，接着将黄豆倒入调制好的料汁碗里面，然后用筷子将碗中的黄豆上下充分搅拌均匀，备用。

第六步：待黄豆搅拌均匀后，接着在上面扣上一个盘子，焖至大约5分钟左右，即可

炒锅烧热后放进黄豆，中火翻炒至黄豆表面开始变萎缩，转中小火继续翻炒至黄豆表面慢慢缩小，开始向金黄色转变。转小火继续翻炒至黄豆发出碰撞的噼啪声，表面呈火色时立即关火。

炒黄豆才会酥脆的操作方法

1、干黄豆200克。

2、用清水浸泡12小时以上。

3、泡至黄豆涨大，沥水。

4、泡好的黄豆平铺晾干。

5、晾至黄豆表面没有水分。

6、炒锅注入少许油，下入黄豆，小火翻炒。

7、一直炒，炒至黄豆表皮起皱，缩小到干黄豆大小，趁热撒入适量盐，炒匀起锅。

二、注意事项

1、整个过程一定要保持小火，不停翻炒，要有耐心。

2、炒好的黄豆晾凉后，就会变得酥脆。

3、倘若没达到酥脆的状态，可以放微波炉里转两分钟。

五香炒豆子怎么炒的松又脆？

材料：干黄豆、香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、五香粉、食盐、橄榄油。

做法：

1.准备适量干黄豆。 干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上。至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右。 锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒。 撒入适量五香粉。根据各人口味放入适量食盐。

2.泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右。煮到黄豆熟控干水分，捞出放在盘中，加入1汤匙橄榄油。 用筷子搅拌均匀，使每个黄豆均匀的裹一层橄榄油。炒锅放在火上烧热锅底，放入黄豆开中火用铲子翻炒。

3.随着热气的热气的增加，黄豆表面开始变得萎缩。 转中小火继续用铲子不停的翻炒。 炒到黄豆表面逐渐缩小，色泽开始向金黄色转变。 转小火继续用小铲子不停翻炒。 炒到锅里发出黄豆碰撞的“噼啪”声，黄豆表面有火色时即可关火。 炒好的黄豆放在容器中晾至冷却，五香炒豆子炒的松又脆。

五香炒豆子又松又脆做法:准备黄豆500克大料盐少许，将黄豆放清水中清洗干净拣去碎粒，加温水没过黄豆，多放点水，加大料花椒盐少许，浸泡四小时，豆胀大捞出控水，取细沙一碗放锅内开火，将沙炒热放入豆子翻炒，耍不停的翻炒以免炒糊，至豆子开裂酥脆就炒好了，用筛子筛出沙子，又酥又脆还不硬的五香炒豆就做好了

一、工艺：炒

二、口味：五香味

烹饪步骤：

三、原料：
干黄豆400克、大葱10克、生姜3克、花椒1克、桂皮2克、八角2、盐1汤匙、白糖2茶匙
四、制作方法：
1、把大葱、生姜、花椒、八角、桂皮放入茶包袋中
2、锅内加水，放入调料袋、盐、白糖放入锅内大火烧开，煮5分钟关火晾凉
3、黄豆洗净放入煮好的料汁中浸泡5小时以上至黄豆完全泡发
4、把浸泡黄豆的锅放在火上大火烧开，煮3分钟
5、黄豆捞出，沥干水分
6、把黄豆放在平底锅内，小火炒至黄豆干脆松软即可。
五、注意事项
1、黄豆一定要完全泡发，这样有助于入味和成品酥脆
2、炒至黄豆的时候一定要小火，并且不断翻炒，否则很容易糊