香椿咸菜正宗腌制方法？腌香椿叶的做法？
香椿咸菜正宗腌制方法？
1.
300克香椿芽洗净，晾干水分，不能带生水；
2.
晾干的300克香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；
3.
一层一层压起来；
4.
最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；
5.
3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；
6.
尝一下味道
腌香椿叶的做法？
1、原料去杂洗净后，稍沥去水分，或摊开晾晒3小时后下缸。
2、每放一层厚10~20厘米的香椿芽，撒一层盐，用盐量为20%~30%，下缸后1~2小时倒缸散热，连续倒缸3~4次，防止霉变，直到盐化开、温度下降为止。
3、以后每天早晚各倒1次，使盐分分布均匀。腌制过程中不搓、不踩压，腌15天后捞出，在芦苇席上晾晒，晾晒过程中要经常翻动。
4、晒到香椿芽上层出现一层白霜时再将其放回原卤水重腌，每天翻动2次。2天后再晒，并轻轻搓一遍，使盐霜均匀地附于香椿芽上。5、腌好的香椿芽装缸封藏，每装30厘米厚的香椿芽，需铺垫一层麻袋，踩实，如此重复装填，直到装满缸，上面撒一层食盐，盖好木盖，贴一层桑皮纸，涂2~3层石灰豆腐料糊，封严缸口，可贮藏两年。
1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。
2、清洗干净。
3、水中加入少量食用盐。
4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。
5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右。
6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。
7、捞出，挤干多余的水分。
8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。
9、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。
10、铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可；经年保存，要冷冻。
一、材料
香椿叶，盐，碱。
二、腌制方法
1.准备一把香椿叶，放在清水中加点碱，浸泡5分钟，然后用清水洗干净，洗完之后将它捞出来晾干。
2.锅中倒入水，水烧开后先放点盐，将晾干的香椿叶焯一下水，大约焯1分钟左右。
3.将焯好水的香椿叶用手攥出水分，然后放在通风处自然晾干，将晾干的香椿叶放在盆中，撒上适量的粗盐，用手揉搓一下，将香椿芽揉搓出水分。
4.准备一个干净的保鲜袋，我们把搓好的香椿叶准进这个保鲜袋里，将袋口封严，放在冰箱冷藏上，30天左右就可以吃了。
香椿咸菜正宗腌制方法？
腌制方法：
1.香椿芽从树上掰下来，洗净，控水。盆内放入香椿芽，撒上盐，等待30分钟到1个小时。用手反复的揉搓香椿芽，让盐分进入到香椿芽里面。
2.把香椿芽揉至变色变软，挤出水分，放在保鲜袋或者玻璃瓶中再放在冷藏室密封保存。
食材：香椿500克，精盐200克，红糖30克，白酒一勺，陈醋两勺。
操作步骤：
1.首先准备香椿500克，然后将其掰断去掉老根，将其洗净。炒锅烧热放入适量的清水将香椿叶放入其中汆烫两分钟。
2.汆烫好的香椿立即捞出，然后用手攥干水分放在竹笼上晾干。
3.准备调料：姜红糖30克，白酒一勺，陈醋两勺放入碗中搅拌均匀备用。
4.将晾干后的香椿撒上适量的精盐，然后用手抓拌均匀，准备一个干净的容器，将香椿放在里面，每铺一层都放一些精盐，再撒上少许的调料，依次按照这个顺序将所有的香椿装满为止。然后盖上盖子，准备一个黑色的塑料袋，将这个容器包裹起来，放在阴凉处腌制七天即可。
做法步骤：

第1步、香椿芽洗净；

第2步、晾干水分，务必晾干，不能带生水；

第3步、晾干的香椿芽放在干净的盆中，一层香椿芽撒一勺盐；

第4步、一层一层压起来；

第5步、最上面倒扣一个平盘，上面压重物（蒜臼子），腌渍3天；

第6步、3天后就是这样，这时就可以吃，或者分袋冷冻；

第7步、尝一下味道，太咸就用清水冲洗一下；
香椿腌肉制作方法？
把香椿芽洗净晾干生水，均匀地撒上细盐并用手轻轻揉搓，揉至香椿芽稍微有点发蔫就可以了。如果揉搓过程中发现出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。千万记住不能把香椿芽放在太阳下晒，晒过以后的香椿芽就没有香味了，一定要把香椿芽摊开慢慢晾干。
2、取适量白酒、陈醋和红糖调成均匀的溶解待用，这种溶解我不知道当地人叫什么，我们不妨称之为杀菌液吧，因为它的主要作用是杀菌消毒，当然也有调味和加速腌制的作用，用的时候只需要喷洒少量就可以了。
三、腌制方法步骤
1、把揉好的香椿芽装入陶瓷缸内，装一层就压实一层，每一层的厚度大约为一指厚就可以了。然后在上面均匀地撒上一层细盐，同时再喷洒少量的杀菌液。
2、按上述方法把所有香椿芽都装入缸中后，密封缸口置于阴凉通风处即可。
所需食材
老腊肉300克 腌香椿150克 葱花、味精、精炼油各适量
制作方法
1.腊肉用火烧至肉皮起泡后，入温热水中刮洗干净，再放入锅中煮熟，捞出切成薄片。
2.净锅上火，放入适量精炼油烧热，下入腊肉片炒至吐油时，下入腌香椿，炒透后调入味精，撒入葱花，起锅装盘即成。
1、腊肉上锅蒸熟，洗净，切薄片备用;香椿是提前处理过的，洗净，减去老梗，焯一下盐水，捞出晾凉，挤去水分，分袋包装，冷冻室保存，过季之后依然可以随吃随取，香味完全不受影响。
2、香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿S略;
3、腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂;
4、略微翻炒后加入切段的香椿;
5、大火翻炒，烹入少许酒继续翻炒;
6、加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用。