炸鱼为什么挂不上面粉

炸鱼为什么挂不上面粉

可能鱼表面过于干燥，无法沾上面粉。

下面附赠炸鱼一些关键点：

1、炸鱼时需要沾一点干面粉，再挂糊或挂浆。目的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制时脱浆脱糊。另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。

2、用干面粉不用淀粉的原因，是淀粉不易快速吸水。如果马上入油锅炸，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素。而且淀粉还有返生的现象，口感不好。

3、酥炸即将主料挂上专用的酥糊，再进行炸制。或者将主料先蒸、卤之后， 再挂少量的鸡蛋糊（也有不挂糊的），用热油炸制。

挂糊的多用出骨原料，不挂糊的用不同骨原料。酥炸糊本身膨胀性很大，因此主料挂糊厚薄要适当，以免主料膨胀过大或不酥。

原料下油锅的油温应掌握在六七成熟，直到外层出现深黄色或杏黄色，并发酥为止。