石头鱼做法

石头鱼做法

1.

准备450克重石，屠宰去除鳞片、鳃和内脏，清洗碗加盐2克，料酒2克，淀粉15克，搅拌均匀腌制10分钟，锅加入15克大油加热，加入鱼炒至微黄，加入沸水2L ，盐2克，姜丝2克，胡椒粉1克，料酒15分钟，中火煮5分钟，撒香菜2克，葱花1克。

2.

准备200克石头鱼，宰杀去除内脏和鱼鳞，清洗干净，将鱼去掉放入盆中，放入1克盐、2克料酒、15克面粉、5克淀粉、10分钟腌制，开锅倒入50克菜籽油加热，60%油温加入燕石头鱼苦肠，小火慢慢煎至两面金黄酥脆，撒上1克胡椒盐。

3.

准备350克重石鱼1条，屠宰干净，沿脊骨切开，清洗干净，放入盆中，加入韩国辣酱20克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，搅拌均匀，腌制30分钟。时间到了，用铁夹把腌制好的石鱼夹起来，放在烤箱上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克。