广东肠粉酱汁怎么做

广东肠粉酱汁怎么做

做肠粉的人和做肠粉的材料不同，肠粉吃起来的口感风味都是不同的，这并不为奇。很多人做出来的肠粉吃起来没有嚼劲，这是怎么回事呢？今天就让小编告诉大家肠粉没有嚼劲怎么办？

肠粉吃起来没有嚼劲的原因，有可能是以下几点导致：

1.制作米浆选用的米或专用粉不对。

2.米浆的调配比例不恰当。

3.米浆没有搭配别的食材。

4.肠粉蒸制的时间和火候不对。

1.如果是用石磨米浆的话，大米一般要选择老米，没有什么粘性，比较爽滑；要是专用粉的话，可以看看是否是质量问题。

2.米和水的比例大概是1：3，太稀的话，肠粉不容易成型，自然就没弹性，不过太稠也不行，zui好使用精确电子秤秤去准确的量。

3.米浆可以加适量的澄面、红薯淀粉或是马蹄粉，这几种粉都有增加筋道度的作用。

增筋粉也可以让肠粉变得有嚼劲，不过这种粉毕竟是一种添加剂，煌旗肠粉培训班老师并不建议大家这么做。

4.在蒸肠粉的时候，要开大火来蒸制，如果没有馅料的话蒸20秒就差不多了；不过分量的大小和馅料的成熟度都需要不同的掌握。

总结：

肠粉调料酱汁家常做法

肠粉是广东地区非常受欢迎的一种传统小吃，通常会搭配特制的调料酱汁一起食用，以增加风味。以下是一种简单的肠粉调料酱汁的家常做法：

材料：

1.生抽酱油：2汤匙

2.老抽酱油：1汤匙（可选，主要用于上色）

3.花生油或者香油：1汤匙

4.蒜蓉：1-2瓣（根据个人口味调整）

5.姜蓉：适量

6.青葱切碎：适量

7.糖：1茶匙

8.蚝油：1汤匙（可选，增加鲜味）

9.鸡精或味精：少许（可选）

10. 白胡椒粉：少许

11. 清水：约50毫升

做法：

1. 将蒜头和姜剁成细蓉，备用。

2. 取一个小锅或碗，加入生抽、老抽（如果使用）、蚝油、糖、鸡精或味精（如果使用）、白胡椒粉和清水。

3. 混合均匀后，用小火加热，让糖完全溶解，同时使酱汁稍微煮沸一下，然后关火。

4. 另取一个干净的小锅，加入花生油或香油，加热至微热或稍微冒烟。

5. 将热油直接倒入已经调好的酱油混合液中，这样可以让蒜蓉、姜蓉的香味立刻被激发出来。

6. 最后撒入切好的青葱碎，搅拌均匀即可。

注意事项：

1.调制酱汁时，可以根据个人口味做适当调整。比如，喜欢甜一点的可以多加一些糖，喜欢酸一点的可以加入少许醋或柠檬汁。

2.如果不太能吃辣，可以减少或不放辣椒油；如果喜欢吃辣，可以加入一些辣椒油或者辣椒酱提升口感。

3.为了让肠粉的酱汁更加香浓，可以在炒锅中先将蒜蓉、姜蓉炒香后再加入其他调料。

所以，这种酱汁适合搭配肠粉食用，也可以作为其他粤式点心如蒸凤爪、炸云吞等的沾酱。