无水蛋糕做法商用

【无水蛋糕配方】

所需材料：新鲜鸡蛋4个，优质低筋面粉100克，纯净白糖30克。

【详细制作步骤】

1、准备工作：将鸡蛋放入温水中浸泡约5分钟，提高打发效率，低筋面粉可用中筋面粉替代，两者在效果上的差异并不显著。

2、初步混合：选取深口容器，将已泡温的鸡蛋打入，加入数滴白醋以去腥，随后，慢慢加入白糖，使用筷子轻轻搅拌至糖基本溶解。

3、打发蛋白：启动电动打蛋器，先以低速搅打至出现泡沫，接着转为高速，持续搅拌直到蛋白产生明显阻力，且提起打蛋器后能够形成不易消散的稳定纹路。

4、逐步混入面粉：预热烤箱至150度，进行10分钟的预热，将过筛后的面粉分两次倒入蛋白霜中，每次加入后都要用硅胶刮刀轻柔翻拌，确保无干粉状态，直至所有面粉融入，形成顺滑的面糊。

5、涂抹模具：为了方便脱模并使蛋糕表面光滑，可在蛋糕模具内部薄涂一层玉米油。

6、填充模具：将面糊倒入模具，填充到七八分满，过多可能导致烘烤过程中溢出。

7、烘烤过程：将准备好的模具放置于烤箱中层，设定温度为170度，采用上下火模式，烘焙时间约为20分钟，待表面呈现金黄色即可取出。

8、冷却与脱模：趁热将烤好的蛋糕倒扣脱模，放置至完全冷却后，即可享用，这款蛋糕外皮酥脆，内里绵软，口感极佳。

这是一款无水蛋糕的商用制作流程，不仅保证了蛋糕的品质，也充分考虑到了商业操作的便捷性。