山西刀削面正宗做法

原料准备：精选黄豆100克，洋葱50克切丝，干红辣椒5克切丝，特调海鲜酱10克，生抽酱油15克，蚝油5克，新鲜的葱姜蒜末20克，以及不可或缺的鲜味汁、绍兴黄酒、陈年米醋、食盐、鸡精、白砂糖、水淀粉、鲜美高汤，最后以香油和优质花生油适量提香。

烹饪步骤：

1. 将所有配料，除了面条和调味酱料，放入烧至八分热度的花生油中快速炸至金黄色，然后捞起沥油，待用，这样可以增加食材的香气和口感层次。

2. 另取一锅，加入适量清水，大火煮沸后，将手工揉好的刀削面慢慢下入，保持翻滚状态，煮至面条熟透但仍有嚼劲，捞出备用，刀削面的关键在于"削"，每一片面条大小均匀，这样才能充分吸收汤汁。

3. 在炒锅中留底油，依次加入葱姜蒜末爆香，随后倒入海鲜酱、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀后，淋上绍兴黄酒，增添独特的酒香。

4. 加入预先炸过的黄豆、洋葱丝和干红椒丝，与酱料充分融合，再倒入提前调好的鲜味汁，撒入适量的盐、鸡精、白砂糖，翻炒均匀让味道渗透到每一颗食材。

5. 倒入适量的鲜美高汤，大火烧开后转小火慢炖，让汤汁更加醇厚，用水淀粉勾芡，使汤汁更为浓郁。

<p>6. 将煮好的刀削面放入锅中，迅速搅拌，确保面条充分裹满酱汁，淋上几滴香油，提升菜品的香气，装盘时，面条在下，浇上美味的酱汁，点缀以之前炸好的食材，一道色香味俱全的正宗山西刀削面就大功告成了。</p>

注意事项：刀削面煮的时间不宜过长，以免失去弹性；调味品的比例可根据个人口味进行适当调整。