韩国泡菜的制作方法酸辣白菜
酸辣白菜是一种韩国传统菜肴,以新鲜的大白菜为主要原料,加入适量的调料腌制而成。制作过程包括:将大白菜清洗干净,切成块状;用食用油炸至微黄;加入醋、蒜末和辣椒粉炒香;最后淋上糖调味即可。
做法:
1. 将新鲜的大白菜横着切割,去除叶根和黄叶。
2. 烧开一锅水,将切好的大白菜倒入水中,然后翻转两次捞出冲洗干净。
3. 锅中倒入适量的清水,煮沸后加入白菜,撇去浮沫,捞出后转用冷水冲洗。
4. 在浸泡过的蔬菜上撒上适量的盐,待白菜变得非常柔软时,再倒掉清洗干净的水,去掉多余的盐分,挤干水分备用。
5. 先将剩余的白菜洗一遍,在相同的位置分别撒上葱花和蒜末,再将黄瓜、西红柿切片,便于组装。
6. 倒入适量的米醋,用中小火煮成浆糊状。
7. 加入切碎的辣椒面,搅拌均匀。
8. 跟着裹上面的酱汁进行操作,戴上手套,将酱汁一层层涂抹到白菜上,确保白菜根部覆盖了较多的酱汁,这样可以让白菜更紧实。
9. 将白菜从叶子或底部向外卷起来,并放置在干净的容器中,然后放入冰箱冷藏3-5天,让白菜充分吸收味道并发生发霉的过程。
10. 每隔两天左右检查一次白菜的状态,如果发现潮湿或变质,则需要及时取出晾干。
注意:在腌制的过程中,如果出现白菜硬度下降的情况,说明白菜已经不适宜再使用,应尽快清理并重新清洗,在烹饪过程中也要控制好油温和火候,以避免烧焦或者烧伤菜品。