韭菜炒小干虾的做法？

适量韭菜，切段

适量小干虾

3颗大蒜，切碎

适量生姜，切碎

适量辣椒（可选），切碎

食用油

盐和胡椒粉适量

制作步骤：

1、处理虾仁：

- 将小干虾洗净，沿背部片一下，顺便去虾线，清洗干净沥干水分。

- 将虾仁放入精盐腌渍一会。

2、准备蔬菜：

- 将韭菜苔洗净切段备用。

- 将葱姜蒜切末备用。

3、制作蛋黄酱：

- 取一个碗，加入蛋清和干淀粉抓匀成糊。

- 使用挤压的方法使虾仁的余水进一步挤出，再用餐巾搌水，然后将蛋糊倒入放虾仁的碗中，耐心地抓匀。

4、烹饪虾仁：

- 在锅置火上，油温达到五成热时滑入虾球，马上捞出。

- 留余油，爆香葱姜蒜末。

- 加入韭菜苔翻炒；

5、烹饪虾仁：

- 加入虾球翻炒；

6、调味：

- 调入少许盐即可盛盘供食。

注意事项：

- 第1步：虾仁应先清洗，去除残留的杂质。

- 第2步：小虾需去脚去须，以便更好地入味。

- 第3步：韭菜应先切段，便于后续炒制。

- 第4步：在烹饪过程中要保持火力适中，避免过热导致虾肉变老。

- 第5步：使用合适的调料，如生抽、蚝油等，以提升菜品的风味。

- 第6步：最后撒入适量的盐，增添食物的层次感。

这道菜色香味美，韭菜的清香与小干虾的鲜味相得益彰，你可以根据个人口味偏好，增加或减少辣椒的量来调整辣味的强度，可以搭配米饭一起食用，或做为菜肴的一部分供应。