粤菜吊汤做法？

粤式吊汤的烹饪艺术

烹饪粤式吊汤不仅仅需要基本的技巧和步骤，更是一场对味觉和艺术的追求。

精选新鲜的鸡或骨头，这些食材需经过严格的挑选，以确保汤底的鲜美，将食材洗净切块后，置入锅中加水煮沸，此时的火候控制至关重要，煮沸后，撇去浮沫，确保汤的纯净，随后，加入适量的葱、姜、料酒和盐，之后便是小火慢炖的漫长等待，这一过程需要数小时，直至汤汁浓郁，香气四溢。

在过滤汤汁时，一定要使用干净的滤网，确保每一滴汤汁都清澈透明，滤后的汤汁晾凉后泡发，更增加了其澄清度。

若您追求更加清澈香醇的汤，可以加入一些吊清汤的辅料，如蛋白和鱼肚等，这些辅料的加入，会对汤的味道产生奇妙的影响，火候的控制也是关键，只有严格把控，才能吊出那美味的清汤。

如何制作吊汤？

制作吊汤前，请备好以下材料：料酒、新鲜的牛骨或猪骨、整鸡或鸡架。

1、选用优质鸡架骨与猪棒骨。

2、自制料酒备用。

3、将鸡架骨与猪棒骨冷水下锅进行焯水处理，另一口锅（最好是砂锅）开始加热。

4、焯水后，用温水冲洗干净。

5、将处理好的鸡架骨与猪棒骨放入烧锅中，加入适量的料酒，水烧开后，转小火进行慢炖，这个过程大约需要吊3个小时。

6、2个小时后，你会发现浮油开始减少，汤色更加清澈。

7、3个小时后，用滤网过滤后即可得到清澈香醇的吊汤，整个过程如同一次奇妙的味觉之旅，让人充满期待与享受。

每一滴吊汤都凝聚了精心与时光，当你品尝这碗汤时，不仅是在品味美食，更是在体验一场关于味觉与艺术的盛宴。