蒸排骨扣碗正宗做法？

蒸排骨扣碗，一道让人垂涎欲滴的佳肴，其做法讲究，口感鲜美，深受食客喜爱。

要选用新鲜的排骨，将其洗净后剁成适当大小的块状，进行腌制，加入盐、胡椒粉、十三香等调料，让排骨充分吸收调料的味道。

关键的一步是制作红薯粉芡，将红薯粉芡泡开，加入鸡蛋和酱油调成合适的糊状，把排骨挂糊。

将挂好糊的排骨炸至金黄，这一步骤中要注意火候的控制，确保排骨外酥里嫩。

准备蒸碗，碗底放入八角、姜丝、大葱等调料，将炸好的排骨放入碗中，调制扣碗汁，加入适量的清水、盐、胡椒粉、味精、酱油等调料，浇在排骨上。

蒸制的过程需要耐心，将碗放入蒸锅中，用大火蒸制一个小时，蒸制时间到后，美味的排骨就制作完成了。

这道菜的口感鲜美，排骨鲜嫩多汁，加上红薯的香甜，让人回味无穷，其做法虽然有些复杂，但只要掌握了关键步骤和技巧，就能轻松做出这道美味佳肴。

还可以根据个人口味加入一些其他的调料和配料，如豆豉、辣椒等，让口感更加丰富多样。

蒸排骨扣碗是一道非常美味的菜肴，值得一试，在享受美食的同时，也能感受到烹饪的乐趣和成就感。