莆田扁食馅的正宗做法？

莆田扁食馅的正宗制作方法

食材准备：

猪肉半斤，选用带些许肥肉的部位，可使肉馅更加鲜嫩多汁；扁食皮3张，鸡蛋1个，葱1根，姜1块，生粉1勺，以及各种调料如生抽、老抽、盐和鸡精。

制作步骤：

前期准备

1. 将葱和姜清洗干净，分别切成细丝，放入碗中,加入半碗清水浸泡15分钟。
2. 猪肉剁成肉末或用搅拌机初步搅拌后,再用手工剁制以获得更好的口感。

肉馅调制

1. 将浸泡好的葱姜水多次少量地加入肉末中,每次加入后用筷子顺着同一方向搅拌至肉末完全吸收水分。
2. 加入一个蛋清、半勺老抽调色、一勺生抽调味及其他调料，继续顺着同一方向搅拌约3分钟,直至肉馅充分入味。
3. 可加入虾皮、香菇等增香提味的食材,再行搅拌。

扁食制作

1. 取适量肉馅置于扁食皮中央，将皮折成三角形再成长方形,可贴一点水防止裂开。
2. 将扁食皮两端往里折,用手捏紧成型。

烹饪过程

1. 将包好的扁食放入大骨熬制的浓汤中,煮至沸腾以提鲜味。
2. 佐以特制的香料和适量盐、鸡精等调味品,使汤汁更加鲜美可口。

小贴士：

1. 肉的选择上，推荐带些许肥肉的猪肉,这样制作出的扁食更加鲜嫩多汁。
2. 手工剁肉的过程虽然费时,但能确保肉质的口感和细腻度。
3. 煮扁食的汤底是关键,大骨熬制的浓汤能赋予扁食更丰富的味道。
4. 关于Q弹口感：除了肉质的选材和处理外，敲打肉质也是关键步骤之一，但需注意力度和时间,避免过度处理影响口感和营养价值。
5. 市面上有些食品可能添加了硼砂等有害物质以增加食品的弹性,选择时请留意食材的来源和安全性。

通过以上步骤，您就可以在家制作出正宗的莆田扁食了，不仅馅料丰富、口感鲜美，而且健康营养,希望您能喜欢！