清蒸石斑鱼最正宗的做法王刚？

王刚清蒸石斑鱼的正宗做法

主料准备

• 鲜活石斑鱼1条（约重700克）
• 葱丝20克
• 姜丝20克

调料准备

• 精盐：适量
• 豉油皇汁：60克
• 芝麻油：0.5克
• 花生油：适量（用于煎鱼和淋汁）

做法步骤

1. 处理石斑鱼 将石斑鱼放在砧板上拍晕，然后放入约70度的热水中略烫，取出后用清水过冷，打清鱼鳞，在肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口至鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，并彻底清洗干净，用盐将鱼身抹匀,稍微腌制片刻。

2. 准备蒸鱼器具 使用长盘，横放两根筷子，将鱼放在筷子上,在鱼身上撒上姜丝。

   

3. 蒸制过程 将鱼和盛有花生油的小碗（10克油）放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至鱼肉恰熟，注意在蒸制过程中,余油和豉油皇汁一同放入蒸笼。

4. 淋汁与调味 取出后撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁,可以根据个人口味再撒上一些胡椒粉或花椒粉增加风味。

5. 装饰与上桌 最后可以撒上一些枸杞或香菜进行装饰,即可上桌享用。

小贴士

• 确保在蒸制时使用旺火，这样鱼能够快速蒸熟,保持肉质的鲜嫩。
• 蒸制时间根据鱼的大小进行调整,确保鱼肉熟透但不过分老硬。

此为王刚清蒸石斑鱼的正宗做法,希望您能喜欢并成功制作出美味的清蒸石斑鱼！