牛肉末炒芹菜怎么做呢？
如何制作美味的牛肉末炒芹菜？
材料准备：
- 牛肉末 350克
- 芹菜 8根
- 大蒜 1个
- 泡姜 1块
- 泡辣椒 2个
- 干辣椒 3个
- 葱 1根
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 料酒、生抽、老抽适量
- 食用油 根据需要准备
制作步骤：
步骤一：将芹菜洗净，去除叶子，切成约1.5cm的小段，备用。
步骤二：将葱、干辣椒和泡椒切段，泡姜和蒜切片，这些准备工作能让食材的味道更好地融入菜肴中。
步骤三：热锅冷油，待油温五成热时，放入切好的葱、姜、蒜、干辣椒和泡椒，翻炒至香味四溢，干辣椒变色。
步骤四：加入牛肉末，大火快速翻炒，直至牛肉完全变色，这一步能确保牛肉的鲜嫩口感。
步骤五：加入郫县豆瓣酱、料酒和老抽，继续翻炒均匀，让牛肉和蔬菜充分吸收酱料的味道。
步骤六：倒入切好的芹菜粒，快速翻炒，让芹菜与牛肉充分混合。
步骤七（变奏版）：可选步骤，为增加口感和风味，可提前用花椒、料酒、生抽和鸡蛋清腌制牛肉末20-30分钟，这样炒出的牛肉更加滑嫩入味，注意，炒制时间不宜过长，以保持肉质的嫩滑。
另一种做法：
- 初处理：芹菜去根去叶，洗净后切碎；牛肉洗净，沥干水分。
- 腌制：小米椒切碎，将切好的牛肉用生抽、料酒和淀粉拌匀腌制二十分钟，增加牛肉的口感和风味。
- 焯水：烧开一锅水，将芹菜放入焯水后捞出，过冷水，保持其鲜绿和脆嫩。
- 爆香：炒锅烧热，放油，先爆香葱姜。
- 翻炒：放入腌制好的牛肉煸炒，待其变色且无水分时，加入豆瓣酱，此时用淀粉和料酒腌制过的牛肉容易熟透。
- 调味出锅：倒入少许料酒，加入盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这道牛肉末炒芹菜融合了中西烹饪的精髓,既保留了中餐的酱香浓郁，又体现了西式烹饪的快速与鲜嫩，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道备受喜爱的佳肴，在忙碌的厨房里，为家人烹饪这样一道美味佳肴，定能带来满满的幸福感。