豆腐清炖鱼的做法？

豆腐清炖鱼的做法

1. 准备食材：鲶鱼一条（约一斤重），豆腐一块，姜片、葱结适量。
2. 处理鱼：将鱼清洗干净，去血水，锅中烧开水，放入鱼焯一下，约30秒，以去除鱼表面的黏液，焯水后沥干水分，切记动作要轻柔，鲶鱼肉质很嫩，容易烂。
3. 煎鱼：坐锅烧热，倒入适量食用油（不用太多，刚刚铺满锅底的样子），放入姜片，少许盐，轻柔地放入鱼段小火煎，晃动几次锅，使其受热均匀，同时可以检查是否有粘锅，尽量减少翻动，防止鱼烂。
4. 炖煮：煎至鱼变色定型，加入清水，淹没鱼段的量即可，同时放入葱结，盖上盖子大火烧开转中火炖10分钟。
5. 加入豆腐：鱼汤熬了10分钟已经有些奶白色了，开锅将豆腐块铺在鱼上，加入半勺盐（视鱼和汤的多少而定），再用锅铲轻轻铲一下锅底看是否有粘锅，盖上盖子再次熬煮10分钟。
6. 调味出锅：开盖，可以尝一下味道，盐味不够加点盐，撇去表面多余的油沫，捞出葱结，最后出锅，撒上葱花即可。

此菜肴汤白味鲜,鱼肉嫩滑，豆腐滑润，营养丰富，请根据个人口味适当调整调料的使用量。